Smreka / Elaine Lemm
Rhubarb je simpatična zelenjava - da, rabarbara je zelenjava in ne sadje, čeprav jo pogosto imenujejo eno. Nežna, vitka stebla zgodnje rabarbare so znana kot prisilna rabarbara, prihod v trgovine pa vedno povzroči praznovanje in čas, da se izidejo recepti rabarbare. Prisilna rabarbara napoveduje upad hladnih zimskih mesecev in obljubo pomladi za vogalom. Kako razveseljujejo živo rožnato barvo rabarbare na siv dan in kako okusno tudi.
Prisilna rabarbara je naokoli šele najkasneje do marca, nato pa le za kratek urok izgine, na voljo pa je približno mesec do šest tednov, preden je na voljo rabarbara na prostem.
Ne glede na to, ali kupujete čudovito zgodnjo rabarbaro ali poznejše sorte na prostem, morate paziti na nekaj stvari, da se prepričate, kaj kupujete.
Kaj je Rhubarb?
- Rhubarb (rod Rheum) spada v rastlinsko družino Polygonaceae. V nasprotju s splošnim prepričanjem je rabarbara zelenjava in ne sadež, saj je sorodnik vrtne kislice. Stebla rabarbare so sicer užitni, listi so strupeni in jih nikoli ne bi smeli jesti. Rhubarb je 95% vode. Ne vsebuje maščob, natrija ali holesterola. Rubarb vsebuje pošten vir kalija. Hrustljava, kisla stebla so bogata z vitaminom C, prehranskimi vlakninami in kalcijem. Kalcij v rabarbaji se kombinira z oksalno kislino, zaradi česar telo težko absorbira.
Izbira in uporaba rabarbare
- Kazalnik svežega rabarbara ni le njegova svetla barva; stebla rabarbare morajo biti čvrsta in pokončna, listi bledo rumeni in nikoli črni. Tako kot vsa lokalna sezonska hrana je rabarbaro jesti sveže. Prav tako se izogibajte shranjevanju rabarbare predolgo. Če rabarbare ni mogoče takoj pojesti, samo zgornji del in repni pecelj narežite na drobne koščke rabarbare in tri do štiri minute nežno pokuhajte v vodi. Ohladimo in zamrznemo. Ta preprost kompot iz rabarbare se lahko uporablja v pite in drobtinah, zložen v kremo in stepeno smetano ali v mnogih drugih receptih. Zgodnji spomladanski rabarbara ne potrebuje luščenja, samo obrezovanje in pranje. Zunanji rabarbar za čiščenje potrebuje samo krpo., če je star ali debel, bo morda potreboval luščenje s preprostim odstranjevanjem zunanje plasti. V sladkih jedeh zgodnja rabarbara za sladkanje ne bo potrebovala veliko sladkorja. Vendar je na prostem lahko zelo zoprno in bo potrebovalo več. Nadomestite sladkor z medom tudi dobro deluje.
Rhubarbi recepti
- Nekateri najboljši recepti za rabarbaro so "vrtnarska hrana" rabarbarine pite, pudingi, drobtine in seveda s kremo. Vendar je rabarbara v zadnjih letih uživala visok status, ki se pojavlja v menijih v najboljših restavracijah, poleg divjačine, jagnjetine, govedine in rib. Ostra, kisla narava rabarbare je čudovita spremljava mastnega mesa in rib.
Tukaj je 10 najboljših sladkih in slanih receptov za rabarbaro. Uživajte.
