Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Čičerika, znana tudi kot garbanzo, je bila v sredozemskem bazenu že sto let glavna vrsta. Čeprav so pogoste v celotni Italiji, jih gojijo predvsem na jugu, saj potrebujejo visoke temperature v poletnih mesecih. Ko jih pobiramo, jih obesimo, da se posušijo, semena pa se nato naberejo in odpravijo.
Ko greš kupiti čičeriko, imaš več možnosti.
- Najlažje jih je kupiti predkuhana; Italijanski peki pogosto potisnejo lonec, napolnjen s čičeriko, v pečico, ko ga zakurijo, da speče kruh in jih nato proda po ladji, z nekaj svoje tekočine za kuhanje, da jih kupec lahko ponovno ogreje doma. Naslednja najlažja možnost je nakup v pločevinkah; so ena redkih zelenjav, katerih okus s komercialnim postopkom konzerviranja bistveno ne škodi. Končna možnost je, da jih kupite posušene in namočene. Če se odločite za ta izdelek, preverite datum proizvodnje na embalaži, saj se čičerika, ki je preveč stara, preprosto ne zmehča, ne glede na to, kako dolgo jih namakate.
Časi namakanja so v vsakem primeru dolgi, po naročilu 24 ur, veliko ljudi doda v čajno žličko sode bikarbone, da pospeši postopek. Ugotavljam, da to daje čičeriki precej neprijeten grenak preliv in se raje namočite polnih 24 ur ali več.
Časi kuhanja so prav tako dolgi, in sicer od 1 1/2 do 3 ali več ur, odvisno od recepta; Ko bodo končane, bodo mehke in dokaj kremne teksture. Če uporabljate kuhalnik pod pritiskom, lahko čas kuhanja občutno zmanjšate, vendar boste morali eksperimentirati, da boste videli, kako hitro se kuhajo v vašem štedilniku.
Glede na te čase kuhanja ne sme biti presenečenje, da je večina čičerikovih receptov zimskih jedi, idealnih za tiste hladne dni, ko lonec, ki vre na štedilniku, ohranja kuhinjo toplo. To bi bilo v preteklosti še bolj resnično, ko so ljudje za kuhanje uporabljali peči na drva ali gorilnike, postavljene na odprta ognjišča.
S prehranskega vidika je čičerika odličen vir beljakovin, beljakovin, ki so brez purinov, zato so idealno primerne za tiste, ki trpijo zaradi protina. Glede drugih stročnic imajo večjo vsebnost maščob, zaradi česar so bolj kalorične; torej niso tisto, kar si človek med dieto želi. Vendar so precej bogati s kalcijem, zaradi česar so dobra izbira za boj proti osteoporozi, prav tako so bogata z železom in so odličen vir vlaknin. Namesto tega so natrijeve slabe, zato je dobra ponudba za tiste z zmanjšano količino natrija.
Najlažje jih postreči?
Segrejemo, pokapljamo z malo ekstra deviškega oljčnega olja in po okusu začinimo s soljo in poprom. Če jih postrežete s tuno, boste imeli odlično varianto na tonno e fagioli; dodajte belo vino in nastrgano solato in prijetno boste imeli preprosto kosilo.
Zadnja stvar: Številni recepti zahtevajo čičerikovo moko. Narediti je enostavno: nastrgane čičerike naoljite tako, da jih segrejete v ponvi, dokler se rahlo ne obarvajo, potresite pač, da se čičerika premakne in prepreči, da bi se zgorele pege. Nato jih zmešajte v mešalniku, dokler ne dosežejo konsistence moke.
O čičeriki in pripravi na kuhanje.
Calentita
Gibraltarijanska variacija na Panissi, ki so jo prinesli Geneose mornarji.
Pasta e Ceci
Testenine s čičeriko, variacija na testenine in fagioli, iz marche.
Minestrone di Ceci
Minestrone je gosta zelenjavna juha. Ta različica s Sardinije uporablja čičeriko.
Ceci v Umido
Jedi čičerike odlično spremljajo pečenko ali enolončnico, dobro se bo obnesel tudi na pikniku ali žaru.
Ceci alla Pisana
Srčen piščančji grah z zelenjem in inćuni: popoln pozimi!
Insalata di Razza Con Ceci
Okusna ribja solata, narejena z žarki.
Ceci e Tempia di Maiale
Čičerika in svinjski tempelj (pravzaprav svinjsko meso iz cele glave) je milanska jed iz dni španske okupacije - v 1600-ih.
Ceci v Ziminu
Piščančji grah z zelenjem, vegetarijanska različica bolj klasičnega polpoa (hobotnice) zimino, od Clifforda Wrighta. Izgleda okusno.
Newyorški italijanski šimismo non stop:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - zbirka italijansko-ameriških prazničnih jedi, ki vključuje dve različici Cavazune, piškote z nadevom iz piščančjega graha, Sfingi in drugo.
