Klapavice so okusen, enostaven in razmeroma dostopen način uživanja školjk. Gojijo se skoraj vse klapavice, ki se prodajajo v ZDA. "Gojene" školjke so za razliko od mnogih vrst gojenih rib v veliki meri trajnostne in lahko celo koristne za okolje, saj školjke filtrirajo vodo. Klapavice se gojijo v naravnih vodnih telesih in se hranijo s filtriranjem te vode. Gojene školjke imajo dodatno prednost, ker imajo redke brade, ki jih lahko izvlečejo.
Ne glede na to, kakšne školjke kupite, poiščite tesno zaprte školjke (ali tiste, ki se zaprejo, potem ko se dotaknete njihovih školjk); tudi zaradi svoje velikosti bi se morali počutiti težke. Klapavice shranjujte ohlapno zavite (da lahko dihajo) v hladilniku; školjke radi kupujemo in kuhamo še isti dan, zagotovo pa jih lahko hranite en dan pred kuhanjem.
-
Klapavice v sezoni
Lauri Patterson / Getty Images
Večina školjk ima sezono, školjke pa se ne razlikujejo. Na srečo se v ZDA goji več vrst školjk (glej spodaj), tako da je ena ali druga vrsta v sezoni celo leto.
-
Kako pariti školjke
Westend61 / Getty slike
Številni recepti školjk, pripravljenih na pari, kličejo po celih steklenicah vina. Dagnje je na koncu bolj kuhano kot kuhano na pari in juha nikoli ne pride pravilno kuhana. Uporabljamo manjšo količino vina, pred dodajanjem školjk ga skuhamo in pustimo, da tekočina, ki jo školjke sprostijo, ustvari bogato aromatično juho, ki je popolna za namakanje s kruhom:
- Belgijski pivski pari školjke
Dagnje se lahko pari tudi v slani vodi, nato pa jih postrežemo toplo ali hladno, napolnjeno s salso ali drugimi dobrotami.
-
Nad parenjem: več načinov kuhanja školjk
Lauri Patterson / Getty Images
Klapavice so najpogosteje na pari. Školjke lahko tudi kuhamo na pari (kot v juhi) ali pare odprte in jih nato dodamo jedem iz testenin. Klapavice so vitke in se lahko hitro izsušijo, zato se tako pogosto uporabljajo "mokri" načini kuhanja, kot so kuhanje na pari in kuhanje. Klapavice pa so lahko v velikem učinku pečene ali na žaru.
- Za pečene školjke: Segrejte litoželezno ploščo na visoki vročini, dokler ni zelo vroče. Dodamo školjke, potresemo s soljo (in poper, če želite) in kuhamo, mešamo vedno znova, dokler se školjke ne odprejo. S pomočjo klešč odstranite školjke, ko se odprejo, da jih ne boste preveč kuhali. Da bi pekli školjke: žar segrejte na vročo. Dajte dagnje na rešetko za kuhanje in kuhajte, dokler se ne odprejo.
-
Vrste klapavic
Thorsten Suedfels / Getty slike
Na ribarnicah je na voljo več vrst školjk, odvisno od območja države in letnega časa. Medtem ko se razlikujejo, velikost in letni čas, jih lahko v večini receptov uporabljate zamenljivo (čeprav prilagodite številke na porcijo glede na njihovo velikost).
- Mediteranske školjke imajo široke školjke in zelo debelo meso. Poleti in jeseni so v sezoni. Modre (aka užitne) klapavice so v sezoni pozimi in spomladi. Manjše so od mediteranskih školjk, a cenjene zaradi intenzivnega okusa. Školjke z zelenimi ustnicami imajo zeleni odtenek do roba školjk. Običajno so zelo velike in se na Novi Zelandiji veliko gojijo.
-
Prehrana školjk
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
Klapavice imajo malo maščob, veliko beljakovin, zelo dobri viri vitamina B12, železa, fosforja, magnezija in dobri viri vitamina C, folatov, kalija in cinka. Skratka, obstaja veliko razlogov za kopanje!
