Sergio Amiti / Getty Images
Je ena najpogostejših morskih dobrot ― a ste vedeli, da obstaja več kot 4400 sort rakov? Tukaj izveste vse o splošnih identifikacijskih podatkih za najbolj znane užitne vrste rakovice.
Modri rak
Njeno latinsko ime Calinectes sapidus pomeni "čudovit plavalec" in res je čudovite modro-zelene barve. Najbolj plodne vrste na vzhodni obali ZDA, na tržišču imajo velikost od 3 1/2 palca do 5 1/2 palca ali več. Čeprav je njihova modra barva najpogostejša prepoznavna lastnost, raki ob kuhanju obarvajo tradicionalno rdečkasto barvo.
Dungeness Crab
Latinsko ime Cancer magister , rakov Dungeness najdemo v obalnih vodah od Aljaske do Baje v Mehiki. Ta velika rakovica običajno tehta od 1 3/4 do 4 kilograme in je rjave do vijolične barve. Poimenovana je po nekdanjem mestecu Dungeness na olimpijskem polotoku v zvezni državi Washington, ki je najprej začelo komercialno trgatev. Zakon zahteva, da je rako dolga vsaj 6 1/4 centimetrov in jemljejo samo samce. Prime sezona je v zimskih mesecih. Rožnato meso je sočno in sladko.
Rakova podkev
Latinsko ime Limulus polyphemus , ta rak je poimenovan po svoji podobnosti v obliki podkve. Velja za živi fosil, ki korenine sega približno 500 milijonov let. Najdemo ga ob obali Atlantika od Nove Škotske do Jukatana in ob azijskih obalah od Japonske in Filipinov do Indije. Čeprav so res užitni, je razmerje med mesom in lupino majhno.
Kralj Rakova
Latinsko ime Paralithodes camtschaticus , to velikansko rako zaradi svoje velikosti pogosto imenujejo tudi "aljaški kralj rakov", "japonski rak" in "ruski rakov", ki lahko doseže do 25 kilogramov in meri do 10 čevljev. Lahko je velika, vendar je užitna le približno ena četrtina, predvsem nog in krempljev. Pobirajo se samo samci. Meso nežno aromatiziranega je snežno belo s svetlo rdečim zunanjim robom.
Pekovski rak
Gre za Maine kamnine ali peščene rakovice, ki so bili v veliki meri stranski produkt ribolova jastogov, preden je briljantna marketinška poteza spremenila ime v "peekytoe rakovice" okoli leta 1997. Uvrščajo jih med rake irroratus, znane tudi kot zaliv in rakov. O tej zanimivi in priljubljeni sorti rakov se lahko nauči še veliko več.
Rock crab ali snežni rak
Latinsko ime Cancer quanbumi , najdemo ga ob vzhodni obali ZDA, živi med skalami in v globoki vodi. Njegove vretenaste noge naredijo, da spominja na pajka, znan pa je tudi kot "pajkov rakovček". "Snežna rakovica", ( Chionoecetes opilio ), "strojevalec", in "kraljična rakovica" so znani tudi kot pajkovi raki.
Kamniti rak
Latinsko ime Menippe mercenaria , imenujejo ga tudi "rakovica" ali "morro". Ima velike, zelo trde kremplje, ki so cenjeni zaradi svojega mesa. Večina letine prihaja s Floride v ZDA, kjer gre za cenjeno dobroto, ki jo obirajo od 15. oktobra do 15. maja. Jedo je le kremplje, zato ribiči odvežejo en krempelj iz rakov in jih vržejo nazaj, da rastejo. Raki bodo v 18 mesecih regenerirali svoje kremplje. Pustijo jim en kremplje, da se branijo. Zakon zahteva, da se te kremplje kuhajo sedem minut in nato položijo na led ali zamrznejo. Zdi se, da postopek zamrzovanja odstrani neprijeten okus joda, ki ga pogosto opazimo v mesu. Da bi ugotovili, katere kremplje imajo največ mesa, jih plavajo v rezervoarju z vodo, pri čemer se manj mesnati kremplji dvignejo in prodajo kot "lučke". Da bi jih postregli, kremplje popečemo z drobnjakom in jih hladno postrežemo s ponevmi. Najmanjša velikost krempljev je 2 do 2, 75 unče. Meso ima čvrsto teksturo in sladek, sočen okus.
