Ray Kachatorian / Getty Images
Obstaja nekaj skrivnosti, kako narediti popolnoma hrustljav pomfrit doma. Cilj je zagotoviti, da se sredi krompirček popolnoma skuha, preden se zunanji strani preveč rjavijo. Način, kako to doseči, je, da krompirček dvakrat skuhamo z uporabo določene vrste krompirja in olja.
Dvakrat praženje krompirčka lahko zveni veliko dela. Če pa želite, da so lahki in hrustljavi, to morate storiti. V nasprotnem primeru bodo hrustljavi, na sredini pa premajhni ali preprosto mastni in šepavi.
Najboljši krompir
Visok škrobni krompir, kot je krompir iz Idaha (imenovan tudi Russet krompir), je najbolj primeren za pomfrit. Ta sorta je gostejša in v njih je najmanj vlage.
Izogibajte se voskastemu krompirju, kategoriji, ki vključuje katero koli z rdečo kožo, nov krompir in prstni krompir. Te vsebujejo toliko vode, da se bodo dejansko izpraznile, ko jih boste ocvrli, ker bo voda izhlapela.
Pripravite krompir
Preden začnete pripravljati krompir, napolnite veliko posodo s hladno vodo in dodajte žlico limoninega soka. Takoj, ko krompir narežete, jih boste prenesli v to skledo. Odrezan krompir se bo začel obarvati, če je predolgo izpostavljen kisiku - tudi če je v vodi. (Konec koncev je v vodi kisik.) Toda malo kisline v vodi pomaga ohraniti krompir lep in bel.
- Olupite krompir in odstranite vse oči. Krompir s nožem stresemo in ga narežemo na 1/4-palčne plošče. Vsako ploščo narežite na 1/4-palčni trak. Pomfrit naj bo dolg približno 3 centimetre. Medtem ko jih krompir narežemo, jih v hladni vodi speremo, dokler jih voda ne postekleni. Ideja je, da izperite odvečen škrob. Dodajte še eno žlico limoninega soka in nato nekaj skodelic ledu - dovolj, da vodo temeljito ohladite. Prestavimo v hladilnik za približno 30 minut, da se ohladi. Ta korak preprečuje, da bi se zunanja pečenka pomladila, preden se notranjost skuha.
Najboljše olje
Rafinirano arašidovo olje je najboljše olje, ki ga lahko uporabimo za pripravo pomfritov. Uporabite lahko tudi olje kanjole ali žafranike. Poleg tega so restavracijski krompirčki tako hrustljavi, saj med drugim nenehno uporabljajo staro olje.
Ko se olje segreva, se razgradi - kuhanje olj z visoko stopnjo dima se počasneje razgradi - in to ustvarja bolj hrustljave krompirčke. Splošno pravilo je, da olje za cvrtje lahko ponovno uporabite tri ali štirikrat ali skupno šest ur kuhanja. Treba ga je pravilno filtrirati in hraniti v nepredušni posodi, najbolje v hladilniku ali hladnem, temnem in suhem prostoru. Vendar se lahko hitreje razgradi. Preden premaknete posodo za shranjevanje, poiščite kakršno koli ločitev v olju in jo nato preizkusite; če diši ali je trden, ga ne uporabljajte.
Metoda Double Fry
Ko gre za dejansko kuhanje, želite pomfrit dvakrat ocvrti. Prvi krog je na nižji temperaturi za kuhanje notranjosti krompirja, drugič pa boste uporabili višjo temperaturo, da bodo krompirčki zlato rjavi in hrustljavi.
Lahko uporabite domači fritezo ali olje samo segrejete v nizozemski pečici. Za spremljanje temperature olja uporabite termometer s sladkarijami ali cvrtjem; termometri, ki se zaskočijo na robu lonca, zagotavljajo, da ne drsi okoli.
- Krompirčke odcedite iz ledene vodne kopeli in jih posušite s čisto kuhinjsko brisačo. Če dodate moker krompir v vroče olje, lahko pride do brizganja. Prav tako boste želeli v bližini postaviti nekaj ponev, obloženih z debelim papirjem (npr. Vrečke iz rjavih papirja). Olje segrejte na srednje nizkem ognju na 325 F. Krompir skuhajte v olju od 6 do 8 minut ali dokler niso mehke in rahlo zlate barve. Frite iz olja odstranite s pomočjo žičnega mrežastega skimmerja (včasih imenovanega pajkova žlica) in jih prenesite v posode, obložene s papirjem, da se odtečejo. Ponovno jih lahko shranite v hladilniku, dokler jih niste pripravljeni uporabiti, ali pa jih vsaj pustite stati na sobni temperaturi 15 minut. Ne pozabite v tem času izklopiti toplote pod oljem. Zdaj segrejte olje na 375 F. Pomfrite vrnite v olje in kuhajte še 2 do 3 minute oziroma dokler krompirčki ne postanejo zlato rjavi in hrustljavi. Odcedite na čisti papir, nato velikodušno posolite in postrezite takoj.
