Fižol iz lupine, znan tudi kot juha, lahko posušimo in shranimo za kasnejšo uporabo, za razliko od fižola, kot sta stročji fižol ali vosek. Vendar je svež stročji fižol odlična poslastica, ni treba, da ga čez noč namočimo, kuhamo pa ga lahko v samo nekaj minutah. Sveži fižol za lupljenje, denimo italijanski maslen fižol, znan kot lima fižol, je v sezoni in je na voljo kadarkoli od julija v toplejših podnebjih do septembra ali oktobra v hladnejših krajih.
Olupite jih in jih skuhajte v zelenjavnih in žitnih juhah, popecite jih kot prilogo piščancu, govedini ali svinjini ali jih uporabite kot vegansko ali vegetarijansko glavno s rižem in rezinami avokada.
-
Kaj so lupina graha?
Brusnični fižol. Foto © Molly Watson
Fižol za lupljenje prihaja v strokih, podobno kot bolj razširjeni fižol. Njihovi stroki so debelejši, saj je fižol v notranjosti precej večji, zunanja tekstura pa je suha kot druge lupine. Brusnični fižol je poimenovan po svojih svetlih škrlatnih strokih in je najpogosteje na voljo granatni grah. Ko so kuhane, se spremenijo v rjavo rjavo barvo, vendar z okusnim zemeljskim okusom. Fava fižol lupi fižol, saj ga lahko gojimo do zrelosti, oluščimo in posušimo.
-
Kako izbrati granatiranje
Brusnični fižol. Patrizia Savarese / Getty Images
Fižol za lupljenje, za razliko od večine pridelkov, je treba pri nakupu le malo posušiti. Preveč zelen in preveč svež pomeni, da fižol v notranjosti ni dovolj zrel. Poiščite stroke, ki se začnejo nekoliko sušiti, vendar poglejte sveže nabrane zahvaljujoč zelenemu stebelnemu koncu. Kot pri večini pridelkov je izbral fižol za lupljenje, ki se počuti težko zaradi svoje velikosti, izogibajte se lupinam z rjavitvijo ali čemurkoli, kar je preveč mehko. Pojdite po poskočnih strokih z debelim, debelim fižolom v notranjosti.
-
Kako lupiti grana
Vijolični kraljevski burgundski fižol. LazingBee / Getty slike
Granati grah bi moral biti, kot pove že njihovo ime, zelo enostavno lupiti. Zrel fižol mora biti dovolj debelo, da se strok lahko odpre z rahlim stiskanjem. Potem lahko fižol potegnete tako, da s prstom poženete po notranjosti blazinice.
-
Kako shraniti granata z lupinami
Olupljeni fižol Cannellini Poppy Barach / Getty slike
Neobdelani fižol za lupljenje shranite v papirnato vrečko ali ga ohlapno zavite v plastično; hranite jih v hladilniku, dokler niso pripravljeni na lupino. Olupljen fižol je treba hraniti pokrit in ohlajen in ga hraniti do tri dni pred uporabo. Toda hitreje kot jih uporabljate, boljša je tekstura in okus.
Olupljeni sveži stročji fižol lepo zmrzne. Olupljen fižol v enem sloju položite na pekač in ga zamrznete, nato ga prestavite v plastično vrečko, ki jo lahko zaprete in zamrznete do šest mesecev.
-
Kako uporabljamo lupine za lupljenje
Žvrkljani grah. Claudia Totir / Getty Images
Fižol za lupljenje je odličen v vegetarijanskih juhah in enolončnicah, kombiniran pa je tudi s piščancem in govedino ter zrni, kot so kvinoja, farro ali bulgur. Skuhajte jih v slani vodi s svežimi zelišči, pustite, da se ohladijo in naredite solato s katero koli sezonsko svežo zelenjavo.
Za razliko od njihovih posušenih koščkov, školjka pred uporabo ne potrebujejo namakanja. Večina svežega fižola za lupljenje zahteva kuhanje od 20 do 30 minut, zato jih ustrezno dodajte v recepte, da se izognete prekuhanemu in kašastemu fižolu. Svež fižol za lupljenje je prav tako okusno pražen in začinjen s svežimi zelišči in ekstra deviškim oljčnim oljem.
