Sveža rikota crostini z limonino lupinico in ekstra deviško oljčno olje. Danette St. Onge
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 10 minut
- Čas sevanja: 3 ure
- Dobitek: 1 1/2 do 2 skodelici (služi 8)
Mnogi se ne zavedajo, kako neverjetno enostavno je domačo rikoto narediti doma, in če za svoje sestavine uporabljate kakovostno mleko, bodo vaši rezultati veliko boljši od večine ameriških blagovnih znamk, kupljenih v trgovini - svežjih, bolj kremnih in bolj aromatičen. Ko ga preizkusite, se morda nikoli več ne vrnete v trgovino! Upoštevajte, da je rikota tradicionalno narejena iz sirotke, ki izhaja iz sveže narejenih sirarnih sirov, ponovno ogreta, da ločite preostale skute (od tod tudi ime ricotta , kar pomeni "predelana"), vendar je povsem v redu (in bolj produktivno), da jo naredite namesto iz polnomastnega mleka.
To je tudi tako fantastično vsestranski končni izdelek: Namaz lahko razporedite po crostiniju, v paru s slanimi ali sladkimi prelivi za fantastično preprosto, a elegantno antipasti ali zabavo s prsti, ga uporabite neposredno kot zelo preprosto testeninsko omako, redčeno z malenkostjo vode za kuhanje testenin, začinjeno s sveže mletim črnim poprom ali v polnjenih receptih za testenine, kot sta ta recept za špinačo in rikoto Cannelloni. Uporabite ga lahko v neštetih sladicah, kot so ta slastna limonino-rikota torta, Cannoli in sicilijanska kasata . In to ni omejeno samo na italijansko kuhanje: lahko ga uporabite kot nadomestek kremnega sira, mascarponeja ali katerega koli drugega svežega sira v cheesecakes ali drugih receptih.
Za lažjo rikoto lahko namesto mleka in smetane uporabite samo 4 skodelice polnomastnega mleka. Ne bi pa priporočal uporabe posnetega ali nemastnega mleka, saj so rezultati lahko blagi in zrnati.
Sestavine
- 3 skodelice polnomastnega mleka
- 1 skodelica težke smetane
- 1/2 čajne žličke košer ali morske soli
- 3 žlice limoninega soka ali belega kisa (za aromo imam veliko raje limonin sok, lahko pa uporabimo tudi kis, če je nevtralen, bel kis.)
- 3 velika kvadrata gaza
Koraki za to
Zberite sestavine.
Pripravite bodisi fino luknjičasto tesnilo ali cedilo s fino mrežico, tako da ga obložite s plastmi gaze in damo v večjo posodo. Dati na stran.
V srednji ponvi s težkim dnom segrejte mleko, smetano in sol na srednjem ognju, dokler ne doseže 190 F (pripravite svoj limonin sok ali kis, ko se mleko segreje), občasno mešajte, da preprečite lepljenje ali pekočino.
Lonec takoj odstranite z vročine in na hitro nalijte kislino (limonin sok ali kis) in z leseno žlico damo mešanico, da se kislina dobro vključi. Skupe se bodo začele oblikovati takoj.
Mešanico pustimo približno 5 minut nemoteno segreti, nato pa jo vlijemo v pripravljen sijaj ali cedilo, obložen s sirom.
Zdaj pustite, da se nemoteno sedi in odteče od pol ure (za vlažnejšo, tanjšo konsistenco) do 3 ali 4 ure (za gostejšo, bolj kremno, sušilno rikoto). Odvisno je od vaše želje in načina, kako ga nameravate uporabljati, in lahko občasno preverite, ali je dosegel želeno konsistenco ali ne.
Če bo to trajalo več urno sedenje, lahko celotno napravo za napenjanje prenesete v hladilnik (postavljen nad posodo), da se tam konča obremenitev.
Uživajte!
Oznake recepta:
- Ricotta
- sveža rikota
- predjed
- italijanski
