Philippe Desnerck / Getty Images
- Skupaj: 45 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 35 minut
- Dobitek: 2 obroki
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 580 | Kalorije |
| 24g | Maščoba |
| 91g | Carbs |
| 7g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 obroki | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 580 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 24g | 31% |
| Nasičena maščoba 14g | 72% |
| Holesterol 61mg | 20% |
| Natrij 127mg | 6% |
| Skupni ogljikovi hidrati 91g | 33% |
| Dietna vlaknina 10g | 36% |
| Beljakovine 7g | |
| Kalcij 194mg | 15% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Duck a l'orange je verjetno eden najbolj kopiranih francoskih receptov vseh časov. Jed je prvič postala znana v šestdesetih letih prejšnjega stoletja in ko je francoska kuhinja v Ameriki postala izjemno priljubljena, deloma tudi po tem znanem receptu. V receptu so zapečene račje prsi, glazirane s sladko pomarančno omako in je bil priljubljen način kuhanja račke že desetletja.
Oranžna se dobro ujema z raco, saj citrusi prerežejo vsako moč, vendar za razliko od limone ostane sladek. Ta prefinjena jed je odličen dodatek k menijskim zabavam in romantičnim večerjam. Preprosto omako lahko pripravite pred časom, raco pa lahko poiščete tik pred serviranjem.
Vedno uporabljajte najlepše račje prsi, ki jih najdete. V francoščini jih pogosto imenujejo račje magrete in imajo dobro plast maščobe, tako pomembno pri ohranjanju vlažnosti mesa in dodajanju ton arome.
Ne izogibajte se maščobam. Večji del je pripravljen v kuhanju in ga je mogoče uporabiti v številnih drugih receptih, vključno s klasičnimi sokovi s pommesi.
Sestavine
- Za omako:
- 1/4 skodelice sladkorja (granuliran)
- 2 žlici vode
- 2 žlici šerjevega kisa
- 1 1/2 skodelice pomarančnega soka
- 2 žlici šalotke (mleto)
- 1 1/2 skodelice piščančje zaloge
- 4 pomaranče (odseki iz membran)
- Za raco:
- 1 račja prsa (razrezana na 2 polovici)
- Sol, po okusu
- Poper, po okusu
- 1/4 skodelice nesoljenega masla (hladno)
- 2 žlici pomarančne lupine
Koraki za to
Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta krožnik z račkami razčlenjen na uporabne kategorije, kar vam pomaga bolje načrtovati pripravo in kuhanje.
Priprava oranžne omake
Zberite sestavine.
V ponvi kuhajte sladkor in vodo nekaj minut, dokler se sirup ne karamelizira in postane zlato rjave barve.
Dodamo kis, sok, šalotko in piščančje zaloge ter kuhamo, dokler se omaka ne zmanjša na manj kot skodelico.
Maslo narežite na majhne koščke in jih dodajte v ponev z 1 žlico pomarančne lupine. Ponev stresite na srednji vročini, dokler se maslo ne stopi in vključite v omako. Vmešajte oranžne odseke.
Omaka je zdaj pripravljena in jo lahko ohladite in shranite, dokler ne pripravite račjih prsi ali pa jo odložite in nadaljujete s kuhanjem prsi.
Priprava in kuhanje račjih prsi
Zberite sestavine.
Obe polovici prsi posušite s papirnatimi brisačkami.
Z ostrim nožem sesekljajte maščobo na prsih, da ustvarite vzorec križanja. To bo pomagalo sprostiti maščobo in maščoba se bo ob kuhanju hrustljala.
Tako mesno stran kot maščobo potresemo z malo morske soli in popra.
Na visoki vročini segrejte ponev. Račje prsi na hitro popecite na obeh straneh, nato pa raco kuhajte približno 9 do 11 minut na vsaki strani.
Prste odstranite iz ponve in jih položite na topel krožnik. Pokrijte jih s papirnatimi brisačami in jih pustite počivati 5 minut. To pomaga mehčati raco po kuhanju.
Omako segrejte.
Račo postavite na vročo ploščo, celo ali lepo narezano. Omako prelijemo čez raco. Krožnik okrasite s preostalo pomarančno lupino.
Postrezite takoj in uživajte!
Oznake recepta:
- Račka
- predjed
- francosko
- Valentinovo
