Leah Maroney
-
Brining pomeni sočno in nežno
Sladanje je metoda, pri kateri meso nekaj ur pred kuhanjem beljakovin damo v mešanico vode in soli (in včasih tudi drugih začimb). Turčija je idealen kandidat za slanje, saj je precej vitko in zato nima veliko maščobe, da bi meso med kuhanjem ostalo vlažno. Sladanje naredi nekaj stvari: Sol začinja meso od znotraj navzven; prav tako pomaga razgraditi mišične beljakovine, kar je za bolj nežno ptico in pomaga pri absorpciji vlage. In nazadnje, vodna mešanica pomaga, da je puran vlažen, medtem ko je v pečici.
Preden pripeljete purana, pa morate preveriti, ali še ni bil slan. Veliko puranov se vbrizga s slanico, da doda vlago. Sem spadajo tudi košer purani. Poiščite ptico, ki je preprosto puran brez drugih sestavin; te so pogosto označene kot "naravne". Če poskušate slanico ptice, ki je že vbrizgavati raztopine, ki je predhodno naoljena ali pakirana v slani raztopini, boste na koncu purani preveč slani, da bi jo jedli.
-
Kaj rabiš
Leah Maroney
Če želite naribati purana, boste najprej potrebovali veliko, nereaktivno posodo; to je lahko plastika, steklo ali nerjavno jeklo. Druge kovinske posode bodo reagirale z raztopino slanice in puranju dale kovinsko aromo. En trik je uporaba velike vreče, varne za živila. Tako Reynolds (vrečka za praženje pečk za purane) kot Ziploc (vrečka za shranjevanje XL) izdelujeta zelo velike vreče, varne za hrano, ki so odlične za pripravo. Eno od teh vrečk postavite v veliko zalogo, ki vse skupaj združi in olajša čiščenje. V nasprotnem primeru lahko uporabite veliko posodo ali vedro ali celo hladilnik.
Ko imate posodo, boste potrebovali veliko vode, soli, sladkorja in drugih začimb, ki jih uporabljate. Pazite, da ne uporabljate soli z jodom, saj bo to pokvarilo okus.
-
Izmerite vodo
Leah Maroney
Če želite določiti, koliko vode boste potrebovali, postavite purana, ko je še vedno v embalaži, v posodo in napolnite posodo z vodo. Ko je posoda napolnjena, odstranite purana in izmerite vodo.
Ker je purana v osnovi votla, boste morali dodati nekaj dodatnih skodelic vode, da boste kasneje nadoknadili, ko ne bo več zavit. Za purana, mlajšega od 16 kilogramov, za merjenje dodajte 2 skodelici vode. Puranju nad 16 kilogramov dodajte 3 skodelice.
Ko izmerite koliko vode potrebujete, jo zapišite za nadaljnjo uporabo. Zdaj lahko ugotovite, koliko soli in sladkorja dodate slanici.
-
Sestavine s slanico Turčije
Leah Maroney
Za ustvarjanje ustrezne slanice potrebujete 1 skodelico namizne soli na galon vode; to uspe na 1 žlico soli na skodelico vode (16 skodelic v galoni, 16 žlic v skodelici).
Ni vsa sol ustvarjena enako. Če uporabljate košer sol, jo morate dodati dvakrat več, saj je večja v kristalu in lažja po volumnu. Če želite natančnost, tehtajte sol; hočeš 10 unč soli na galon vode.
Čeprav to ni potrebno, je dobro, da svoji slanici dodate nekaj sladkega. Sladkor bo izravnal okus soli in puranu resnično dodal nekaj. S sladkorjem ni treba biti tako natančen kot s soljo. Dodajte 1 skodelico sladkorja na galon.
Z vsemi pomembnimi sestavinami lahko nato vključite vse dodatne okuse. Na izbiro je veliko receptov s purano slanico, med katerimi so citrusi, jabolčna začimba in havajski slog ali pa lahko ustvarite svoj. Sveža žajbelj in origano s črnimi poperki in koriandrovimi semeni so prijetna kombinacija.
-
Sol raztopimo
Leah Maroney
Medtem ko je zelo pomembno, da purana ohladite, ko ste v slanici, morate slanico najprej spraviti, da voda skoraj zavre. Nato dodamo približno 1 skodelico kuhane vode sladkorju, ki se bo zlahka raztopil, preostanek vroče vode pa solju. Ključnega pomena je, da se sol čim bolj raztopi v vodi. Vsi preostali kristali bodo priplavali na dno posode in tam samo sedeli, ne da bi prodrli v puran.
Lahko pa kombinirate vse sestavine za slanico v velikem loncu in celotno mešanico skoraj zavrete. Vendar boste morali slanico ohladiti, preden postavite purana vanjo. Slanica mora biti hladna - zelo hladna - da se purani ne bi pokvarili v slanici.
-
Združite slanico
Leah Maroney
Ko se je sladkor raztopil in sol skoraj raztopila, je čas, da začnemo sestavljati slanico. Medtem ko se mešanica soli premika, jo nalijte v posodo ali vrečko in takoj začnite dodajati odmerjeno vodo. Ta postopek bo sol v celoti raztopila. Ko dodate vso odmerjeno vodo, dodajte mešanico sladkor / voda in dodatne arome po vaši izbiri.
Neprekinjeno mešajte, strgajte po dnu. Če je soli, bi jo morali občutiti. Nadaljujte z mešanjem, dokler se kristali soli ne razpršijo. Ko je to končano in se slanica ohladi, lahko dodate purana.
Namig: Če slanico naredite vnaprej, boste imeli vse začimbe, ki jih dodate, več časa za mešanje. Mešanico dobro premešajte, preden se puranje vklopi, ker se bo slanica usedla.
-
Dodajte Turčijo
Leah Maroney
Purana počasi spustite v slanico. Poskusite najprej postaviti vrat, da lahko slanica lažje steče v telesno votlino; pomembno je, da pri ptici ni ujetih zračnih mehurčkov. Slanica mora biti v popolnem stiku z vsakim centimetrom ptice - sicer ne boste dosegli največjega učinka. Ko je puran potopljen, nekajkrat obrnite purana, da vmešate vse slanice s slanico okoli ptice.
Pomembno je, da je celotna purana popolnoma potopljena v vodo, zato se prepričajte, da imate centimeter ali dva na vrhu, nad ptičem. Purani navadno plavajo, zato jih potisnite navzdol v slanico, da se prepriča, da slanica pokriva ptico. Če ne gre, zmešajte dodatno slanico, tako da dodate 1 žlico namizne soli (2 žlici kosher soli) z 1 skodelico vode. Še enkrat pazite, da se sol popolnoma raztopi.
Če uporabljate vrečko za svoj projekt slačenja, jo zatesnite in tako odstranite čim več zraka. Tako pomaga puranje popolnoma potopiti v tekočino.
-
Dodajte paket za led za svojo Turčijo
Leah Maroney
Ne glede na to, ali uporabljate vrečko ali ne, je dobro, da na purana postavite nekaj težkega, da jo držite v slanici. Poskusite vrečko, polno ledu; To ne bo samo pomagalo ohraniti purana v slanici, ampak bo pomagalo ohraniti raztopino slanice. S postavitvijo ledu na vrh se bo vsaka toplota, ki se dviga v posodi, srečala z ledenim pokrovom.
Embalažo pospravite stran; vaša najboljša stava je, da celotno stvar postavite v hladilnik. Seveda, če kuhate purana, verjetno tudi vi kuhate druge stvari, prostor za hladilnik pa je težko najti. Hladilni hladilnik bo deloval prav. Ne pozabite, da bo slanica hladna, vendar ne pustite, da zmrzne. Če je zunanja temperatura dovolj nizka, lahko celotno stvar postavite nekam na varno, dokler ne boste pripravljeni kuhati purana.
Purana bi morala slaniti najmanj 1 uro na kilogram, vendar največ 24 ur (zaradi varnosti). Če rediš 20 kilogramov purana, naj slani vsaj 20 ur, zato ustrezno načrtuj.
-
Izperite ptico
Leah Maroney
V času, ko se je vaša purana končala s slanjem, se je na koži naselila precej dobra količina soli. Če purana potegnete iz slanice in ga daste neposredno v kadilec, pečico, cvrtnik ali na žar, bi bil okus mesa zelo slan. To ni iz soli v mesu, ampak iz soli na mesu. Zato morate purana temeljito sprati, preden z njim kaj storite.
Purana dobro sperite, nato pa ga potopite v hladno vodo. Pazite tudi, da izperite tudi notranjost. Vsako površino je treba dobro sprati.
Zdaj lahko purana pripravite kot običajno. Sladanje je odličen prvi korak pri uživanju okusne purane, ne glede na to, ali jo kadite, pečete na žaru, ocvrtite ali celo pražite. Beseda previdnosti: Medtem ko puran ne bo okusil slanega, če ga pravilno izperete, tej puranki ni treba dodajati soli. Če na purani uporabljate začimbno drgnjenje ali začimbo, ga ne uporabljajte z dodano soljo. Če boste ptico polnili, uporabite nadev, ki nima soli.
Za sladko puranovo slanico preizkusite ta recept Turčija Apple Brine.
