Joy Skipper / Getty Images
- Skupaj: 75 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 45 minut
- Prinos: 117 1 "kvadratov
Ta recept za mandljev nugat iz mandljevega medu spominja na priljubljeno evropsko sladko Torrone. To je žvečilna, sladka slaščica, polnjena s tremi vrstami hrustljavih oreščkov in nežno dišeča z izvlečki in vodo pomarančne cvetove.
Ta recept zahteva natančno določanje časa, zato morate pred začetkom natančno prebrati navodila in pripraviti vse sestavine. Najbolje je, da nougat naredite na jasen dan z nizko vlažnostjo - odvečna vlaga v zraku lahko moti teksturo končnega izdelka. Bodite prepričani, da si oglejte vodnik s fotografijami z navodili po korakih, ki prikazujejo, kako narediti nugat.
Sestavine
- 3/4 skodelice lešnikov (celi, opečeni)
- 3/4 skodelice mandljev (celih, opečenih)
- 3/4 skodelice pistacij (celih, opečenih)
- 2 skodelici sladkorja
- 1 skodelica lahkega koruznega sirupa
- 1/2 skodelice medu
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/4 skodelice vode
- 2 beljaka (sobna temperatura)
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
- 1 čajna žlička mandljevega ekstrakta
- 1/4 skodelice masla (zmehčano)
- 1 čajna žlička cvetov pomarančne vode (glej opombo spodaj)
- Neobvezno: užitni rižev papir (glej opombo spodaj)
Koraki za to
Pripravite ponev 9x13 tako, da dno obložite z užitnim riževim papirjem.
V veliki težki ponvi postavite sladkor, koruzni sirup, med in vodo na srednji vročini. Nenehno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa z vlažno krtačo za pecivo obrišite stranice ponev, da preprečite nastanek kristalov sladkorja.
Vstavite termometer za sladkarije in nadaljujte s kuhanjem sirupa, ne da bi mešali, dokler termometer za sladkarije ne prebere 252.
Ko se sladkorni sirup približa ustrezni temperaturi, začnite pretepati beljake, dokler se ne oblikujejo trdni vrhovi. Poskusite čas premagati tako, da stopnja strogih vrhov sovpada s primerno temperaturo sirupa. Če so jajčni beljaki pripravljeni pred sirupom, mešalnik ustavite, da se ne pretehtajo in zdrobijo.
Ko je sladkorni sirup na 252, previdno odstranite 1/4 skodelice sirupa in preostanek sirupa hranite na vročini. Ko mešalnik teče, počasi nalijemo vročo 1/4 skodelice sirupa v tanki, enakomerni tekočini v beljake. Beljake bijejte pri visoki hitrosti pet minut, dokler ne dosežejo trdnih vrhov.
Medtem ko beljate beljake, še naprej kuhajte sladkorni sirup, dokler termometer ne prebere 315. Pazljivo spremljajte sirup, saj se lahko hitro segreje in izgori blizu konca kuhanja.
Ko sirup doseže 315, odstranite ponev s toplote. Če imate veliko toplotno varno merilno skodelico z izlivom, nalijte sladkorni sirup v skodelico, da ga boste lažje nalili v mešalnik. Če ne, bodite pri delu s tako vročimi tekočinami zelo previdni. Ko deluje mešalnik, vroč sirup počasi vlijte v beljake. Dodatnih pet minut jih pretepajte visoko, dokler ne zadržijo oblike.
Mešalnik ustavite in dodajte ekstrakt vanilije, ekstrakt mandljev, vodo pomarančne cvetove, sol in maslo. Mešalnik ponovno prižgite in še dodatnih pet minut ali dokler se ne oblikuje debel trak, ko piščal dvignete iz posode. Ročno vmešajte oreške.
Nougat vlijemo v pripravljeno ponev in z gladko lopatico ali nožem, nabrizganim z razpršilcem za kuhanje, premažemo vrh. Vrh popolnoma pokrijemo z drugim listom riževega papirja. Na nougat postavite drugo ponev 9x13 in v ponev postavite veliko knjigo ali drug težek predmet.
Ko ste pripravljeni za rezanje nugat, razpršite nož z razpršilcem za kuhanje in ga potegnite po robovih ponve, da bombone zrahljate.
Nugat obrnite na desko za rezanje. Z nožem, razpršenim s pršilcem za kuhanje, razrežite nugat v majhne kvadratke ali pravokotnike. Nougat lahko takoj postrežemo ali shranimo v nepredušni posodi pri sobni temperaturi. Morda boste želeli kose zaviti v voščen papir, da se stranice ne bi zlepile. Nugat servirajte na sobni temperaturi.
Nasveti
- Voda cvetov pomaranče je mogoče najti na trgih Bližnjega vzhoda in v nekaterih velikih trgovinah z živili ali specialitetami. Če ne najdete vode pomarančne cvetove, jo lahko izpustite, a okus ne bo povsem enak. Ta recept zahteva tudi užitni rižev papir, znan tudi kot vafeljni papir. Rižev papir pomaga preprečiti, da se nugat ne drži vsega in olajša rezanje, postrežbo in shranjevanje sladkarij. Pogosto ga lahko najdemo na azijskih trgih s hrano in v nekaterih gurmanskih trgovinah ali kupimo na spletu. Sugarcraft nosi rižev papir in imel sem srečo, da sem ga kupil na eBayu za nizke stroške. (Upoštevajte, da užitni rižev papir ni isto kot ovijalci tankega riževega papirja, namenjeni spomladanskim zvitkom). Če ne najdete nobene, ponev položite s pergamentnim papirjem ali folijo in jo temeljito poškropite z razpršilcem za kuhanje.
Oznake recepta:
- Sladkarije
- piškoti in sladkarije
- ameriški
- zavre
