Elizabeta Taviloglu
- Skupaj: 45 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 30 minut
- Prinos: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 704 | Kalorije |
| 55g | Maščoba |
| 21g | Carbs |
| 31g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 704 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 55g | 71% |
| Nasičena maščoba 19g | 93% |
| Holesterol 137mg | 46% |
| Natrij 1031mg | 45% |
| Skupni ogljikovi hidrati 21g | 8% |
| Dietna vlaknina 3g | 11% |
| Beljakovine 31g | |
| Kalcij 105mg | 8% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
V Turčiji ocvrta jetra in čebulo imenujejo Arnavut Ciğeri (arna-VOOT „JEE-air-EE“) ali albanska jetra, najverjetneje rezultat let, ko so Osmanli vladali Albaniji in velikemu delu Vzhodne Evrope. Kakor koli že ime, je ta jed resnično okusna.
Njen odličen okus in nežnost se začneta pri samih jetrih. Uporabljajo se le mlada, zelo sveža telečja ali jagnjetina jetra. Vse žile je treba odstraniti in zavreči, saj so po kuhanju te lahko. Nato je treba jetra skrbno narezati, začiniti in moko pripraviti, da se popražijo v maslu ali olju. Za okras rdečo čebulo narežemo na tanko in jo popopramo s soljo, sesekljanim italijanskim peteršiljem in sumakom, izrazito temno rdečo začimbo, ki je pogosta v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu.
Albanska ocvrta jetra in čebula najpogosteje služijo kot prilogo ali zaganjalnik, večje obroke pa lahko jeste tudi kot glavno jed. V restavracijah ga pogosto postrežejo z drobci ali kockami krompirja, ki jih pečemo namesto ocvrtega pečice.
To je priljubljena jed v vsaki turški gostilni ali meyhaneju (MAY-hahn-EY '), skupaj s turško rakı (rah-KUH'), liker iz janeža, pomešanega z ledom in vodo, podobno kot ouzo ali arak.
Če iščete nove načine postrežbe hranljivih jeter, ki bodo všeč celotni družini, poskusite ta avtentični turški recept. Za različico poskusite ta maroški recept za ocvrta jetra in čebulo.
Sestavine
- 1 kilogram svežih telečih ali jagnjetinih jeter
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. Črni poper
- 6 žlic. moka
- 1/2 žličke. paprika
- 4 žlice. maslo
- 1/3 skodelice olivnega olja ali rastlinskega olja za cvrtje
- 1 velika rdeča čebula
- 1 tsp. mleti sumak
- 1/3 skodelice nasekljanega svežega italijanskega peteršilja
Koraki za to
Z ostrim nožem narezajte jetra. Kocke naj bodo približno velikosti kock. Narezana jetra dajte v zalodek in sperite pod zelo hladno vodo, da izperete odvečno kri.
Odstavite nekaj minut, da se odcedi, nato sperite kocke jeter ven na papirnatih brisačah, da odstranite dodatno vlago.
V čisto plastično vrečko skupaj stresemo sol, poper, moko in papriko. Dodamo jetrne kocke in jih stresemo v vrečko, dokler niso vse rahlo prekrite z moko.
V veliki ponvi stopite maslo in olje. Ko je dovolj vroče za cvrtje, dodajte naoljene jetrne kocke vse naenkrat. Nežno jih razporedite z leseno žlico, tako da so vsi enakomerno v stiku z oljem.
Ko se ena stran porjavi, nežno obrnite žličke kock in drugo stran porjavi. Medtem ko porjavite, lahko z žlico razporedite kocke, da obrnete neokuhane strani, vendar jih nikoli ne premešajte preveč močno, če ne boste izgubili moke.
Medtem ko se jetra kuhajo, olupite in na tanko nasekljajte rdečo čebulo, nato rezine narežite na četrtine. Plaste ločite in jih zavrzite skupaj s sesalcem in sesekljanim peteršiljem ter začinite s soljo.
Če želite postreči, lahko iz čebulne mešanice naredite posteljo in na vrh zvrnete kuhana jetra ali čebulo postrezite na strani v ločeni skledi. Najboljša stranska jed skupaj z jetri je narezan krompir, ki se peče ali ocvrti.
Oznake recepta:
- jetra
- jetra in čebula
- predjed
- srednje vzhoden
