Andrew Unangst / Getty Images
Mesni pult je lahko zastrašujoč kraj. Mogoče so to vsi noži, cepilniki in kljuke. Mogoče pa zato, ker sami mesarji stojijo za tem masivnim pultom in jih morate dobesedno pogledati.
Razen, če ste odrasli na ranču ali niste preučili teme, je lahko vrsta pečenk, zrezkov in kotlet v mesnem primeru primerna za povprečnega kupca.
Poleg tega, da poznate razliko v kosih mesa, potrebujete tudi razumevanje s tem povezanih stroškov. Če že poznate koščke mesa, boste imeli predstavo o tem, kdaj se dobro spopadate in kdaj niste - kar je zelo pomembno, če za nekaj kosov plačate več kot 20 dolarjev za funt meso.
Dobri mesarji bodo z veseljem odgovorili na vprašanja, vendar nanje ne morejo odgovoriti, če jih ne vprašate.
Ko boste širili svoje znanje, boste v mesnici vedeli, kaj povprašati, in kako ga boste kuhali, ko ga boste odnesli domov.
-
Prvotni rez
Smreka / Hugo Lin
Goveje meso je razdeljeno na velike odseke, ki jih imenujemo primarni kosi. Najbolj nežni kosi govejega mesa, kot sta rebra in pleh, so najbolj oddaljeni od roga in kopita. Nasprotno pa mišice vratu in nog najbolj delujejo, zaradi česar so bolj trde. To so štirje osnovni kosi govejega mesa, ki se nato še naprej razdelijo (ali izdelajo ) na subprimale ali "kosi za preskrbo s hrano".
- Primar vpete glave in rebra se nahajata v prednjem delu sprednje strani s podprstmi plošče, izbokline in golenice. Okrogla primarna in ledvena primalka sta na zadnjih mestih s podvrsti kratkega ledja, sivke, pletenice, boka in okrogle.
Te podvrsti so nato narezane in sesekljane na posamezne zrezke, pečenke in druge maloprodajne koščke.
-
Prvinski rez
Smreka / Hugo Lin
Če že kaj, je svinjina še bolj zmedena kot govedina. Prvinski kosi svinjskega mesa imajo vse vrste posebnega imena, kot bostonska zadnjica, ki je nikjer blizu zadnjice, in pleča za piknik, ki jih nikoli ne bi pripeljali na piknik. Svinjina ima štiri prvine.
- Prvinski pramen s svinjino ima podvrsti naramnic, ramenskega piknika, plezalke, stopala in skočnega sklepa. Prvinski kraki prsti vključujejo del zadnjice, del kraka noge, šunko, skočni sklep in stopalo. Primalni prašičji prst vključuje končnico rebra, ledje sredina in sirnica. Svinjski trebuh primal nima subprimala.
-
Jagnječji primariji
Smreka / Hugo Lin
Za razliko od govejega mesa, ki je razdeljeno na stranice, preden se razgradi na osnovne osnovne koščke, in svinjine, ki jo takoj namočimo v svoje primarne koščke , jagnjetino najprej razdelimo na sprednji in zadnji del, ki se imenuje prednjača in zadnja nit . Od tam jo nato izdelajo v štiri osnovne pršutne jagnjetine.
- Sprednje sedlo vključuje osnovni del stojala in prtljažnika, ki sta razčlenjena na podvrsti ramen, rebra, prsi, vratu in prednjih nož. Zadnje sedlo vključuje primarni del noge in prst, ki sta dodatno razstavljena na jajce, bok, nogo jagnjetine in podvrsti zadnjih klicev.
