Philippe Desnerck / Getty Images
- Skupaj: 15 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 10 minut
- Dobitek: 2 skodelici (16 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 74 | Kalorije |
| 5g | Maščoba |
| 5g | Carbs |
| 2g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 skodelici (16 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 74 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 5g | 6% |
| Nasičene maščobe 3g | 13% |
| Holesterol 24mg | 8% |
| Natrij 125mg | 5% |
| Skupni ogljikovi hidrati 5g | 2% |
| Dietna vlaknina 0g | 2% |
| Beljakovine 2g | |
| Kalcij 49mg | 4% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Béchamel je standardna bela omaka in ena od petih matičnih omak francoske kuhinje, vendar jo najdemo tudi v receptih drugih kultur. Bešamel je kombinacija mleka, masla in moke in ga lahko začinimo s čebulo ali drugimi aromami. Grška različica, besamel (v grščini μπεσαμέλ, izgovorjeno beh-sah-MEL) vključuje dodajanje rumenjakov, ki dajejo tradicionalni beli omaki svetlo rumeno barvo.
To je osnovna, srednje gosta bela omaka, ki se uporablja v musaki (večplastna jed iz jajčevcev), pasticiju (pečena testenina z mletim mesom) in melitzane papoutsakiji (majhni čevlji iz jajčevcev). Če želite spremeniti konsistenco besamel, lahko povečate razmerje med maslom in moko in mlekom, kar bo povzročilo gostejšo omako, ali pa uporabite več mleka za pripravo svetlejše omake.
Sestavine
- 2 skodelici polnomastnega mleka
- 4 žlice nesoljenega masla
- 5 žlic vsestranske moke
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- Muškatni orešček po okusu
- 1 do 3 rumenjake, pretepene z vilico
Koraki za to
V majhni ponvi segrejte mleko na srednje nizkem ognju do vročega.
V drugi ponvi na nizkem ognju stopite maslo. Takoj, ko se stopi, dodajte moko in mešajte z leseno žlico, dokler ne pride do grudic.
Povečajte toploto na srednje nizko in vroče mleko počasi dodajajte, nenehno mešajte z mešanjem, in nadaljujte z mešanjem, dokler se omaka ne začne zgoščati; naj bo kremna, ne da bi bila preveč debela.
Odstavite z vročine in vmešajte sol, poper in muškatni orešček. Vmešajte rumenjake, enega do drugega, dokler ne dosežete želene barve, in vrnite na vročino ter na hitro stepite, dokler se lepo ne zmeša. Odstranite s toplote in odložite do pripravljenosti za uporabo.
Različice
- Da naredim debelejši besamel (za uporabo v receptih au gratin, napolnjene pite in krokete) maslo povečajte za 1 žlico, moko pa za 2 žlici. Vse ostalo pustite enako. Če želite narediti tanjši besamel (za osnovo za druge omake), maslo in moko prerežite na polovico. Vse ostalo pustite enako. Če želite narediti dvojne ali več skodelic besamel, sorazmerno povečajte vse sestavine, razen rumenjakov. Uporabljati ne smete več kot 3 rumenjake.Samel lahko hranite v hladilniku največ 1 dan. Za ogrevanje uporabite bodisi dvojni kotel, nenehno mešanje, ali mikrovalovno pečico. Za mikrovalovno pečico pokrov in odzračevanje ter segrevajte na srednji moči vsake 2 minuti. Čas ogrevanja v mikrovalovni pečici bo odvisen od količine omake in moči pečice.
Oznake recepta:
- omako
- grško bela omaka
- večerja
- grško
