Maroški beli kruh (khobz).
Christine Benlafquih
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dvižni časi: 75 min
- Prinos: 2 hleba (8 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 87 | Kalorije |
| 5g | Maščoba |
| 9g | Carbs |
| 1g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 hlebca (8 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 87 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 5g | 7% |
| Nasičena maščoba 1g | 3% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 759mg | 33% |
| Skupni ogljikovi hidrati 9g | 3% |
| Dietna vlaknina 1g | 4% |
| Beljakovine 1g | |
| Kalcij 28mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta recept je za osnovni maroški beli kruh, ki ga pogosto imenujejo sila , ista francoska beseda, ki jo mnogi Maročani uporabljajo za močno belo moko. Imenujejo ga tudi khobz (ali kessra ali aghroum) , odlikuje pa ga okrogla, ravna oblika in rahlo groba tekstura.
Zunaj Maroka lahko uporabljate večnamensko moko, vendar je bolje, da v Združenih državah uporabljate krušno moko ali moke z visoko glutenom, saj bodo prinesle najboljše rezultate. Spremenite ta recept tako, da zamenjate drugo moko za nekaj belega ali poskusite ta maroški recept za polnozrnat kruh.
Khobz se uporablja predvsem za zajemanje taginov in drugih živil, odličen pa je tudi kot sendvič kruh. Manjše štruce lahko prerežemo na pol in jih nato nadevamo; večji hlebci se lahko razrežejo na klini, ki jih je nato mogoče rahlo odpreti in nadevati.
Sestavine
- 4 skodelice moke (prednostna je vsebnost glutena ali krušne moke)
- 2 žlički soli
- 2 žlički sladkorja
- 1 žlica kvasa (aktivno suh)
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 1/4 skodelice tople vode
Koraki za to
Pripravite dva pekača, tako da jih rahlo olje omakate ali pa ponve prašite z malo koruzne moke ali zdrob.
V večji skledi zmešajte moko, sol in sladkor. Na sredini mešanice moke naredite veliko vdolbino in dodajte kvas.
V jamico dodamo olje in vodo, s prsti mešamo, da se kvas najprej raztopi, nato pa vmešamo celotno vsebino posode, da se voda vključi v moko.
Testo zavijte na mokasto površino in začnite gnetiti testo ali pa uporabite stojalo za mešanje, opremljeno s kavljem testa. Po potrebi dodajte moko ali vodo v zelo majhnih količinah, da bo testo mehko in prožno, vendar ne lepljivo. Nadaljujte z gnetenjem 10 minut z roko (ali 5 minut s strojem) ali dokler testo ni zelo gladko in elastično.
Testo razdelite na polovico in vsako porcijo oblikujte v gladek krožni kup. (Če želite, lahko namesto tega testo razdelite na štiri do šest manjših hlebcev.) Testo položite na pripravljene ponve, pokrijete z brisačo in pustite počivati 10 do 15 minut.
Ko je testo počivalo, z dlanjo sploščite testo v kroge debeline približno 1/4 palca. Pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati približno eno uro (dlje v hladni sobi), oziroma dokler se testo ne vzpne nazaj, ko rahlo pritisnemo s prstom.
Pečico segrejte na 435 F / 225 C.
Odprite odprtine za paro tako, da vrh kruha z zelo ostrim nožem razrežete ali tako, da testo z vilicami potisnete na več krajev. Kruh pečemo približno 20 minut - vrčemo vrtljive ponve približno na polovici pekačev - ali dokler ne bodo hlebci lepo obarvani in se ob dotiku slišijo votlo. Prenesite kruh v stojalo ali košarico z brisačo, da se ohladi.
Namig
- Preostali kruh je najbolje zamrzniti, če ga ne bomo zaužili isti dan.
Več o Khobzu
Čeprav ga maroški kruh, ki ga pogosto pečejo, pogosto imenujejo več kot en centimeter, je bolj podoben krožnemu hlebcu v prosti obliki, kot pa tisti, ki bi ga mnogi ocenili kot "raven". Večji hlebec se bo seveda ravnal kot khobz, vendar še vedno daleč od veliko tanjših plodov, kot so naan , pita in injera .
Ne glede na debelino, disk plošče khobz omogoča veliko skorje, kar je idealno za posipanje in zajemanje taginov, solat in drugih maroških jedi. Skorja je tako raje v resnici, da bodo mnogi Maročani odstranili in zavrgli mehko notranjost iz debelejših hlebcev kruha.
Oznake recepta:
- kruh
- maroški kruh
- maroški
- nazaj v šolo
