SUSANSAM / Getty Images
-
Izdelava Parathas
Testo razdelite na kroglice. Petrina Verma Šarkar
Parathe (popečeni indijski pire) so resnično dobrota. Hrustljavi in luskavi, dobro se ujemajo z večino indijskih jedi, bodisi z graviranim curryjem ali s suhim mesom. Ne odvračajte se od števila korakov v tej vadnici - čeprav je postopek morda dolgotrajen, paratha je pravzaprav hitra. S parathami, bolj kot so bolj plast in bolj slojeviti, tem bolje. Kako hrustljavo jih naredite, pa je odvisno od vašega okusa.
Kaj boste potrebovali:
- FlourRoling pin in deska ali matPred
-
Testo razvaljajte s paratho testo
Testo za parate je podobno kot testo za chapatis. Če želite narediti en ducat parat, v skledo z vodo in soljo (po okusu) zmešajte 2 skodelici polnozrnate moke. Na rokah imejte 1 skodelico rastlinskega olja. Ko gnetete testo, boste potrebovali 2 žlici olja. Preostalo olje uporabite za cvrtje.
Ko ga pripravite, testo razdelite na enake dele, približno po velikosti žog za golf. Med dlanmi se valjajte z nežnim pritiskom, dokler kroglice niso gladke in brez razpok. Naredite toliko, kolikor jih potrebujete, in pripravite, da jih razstavite.
-
Premažite kroglico z moko
Petrina Verma Šarkar
Eno kroglico rahlo premažemo z moko. S tem preprečite, da bi se žogica prilepila na kotalno površino.
-
Sploščite
Petrina Verma Šarkar
Kroglico testa sploščite.
-
Zvitek
Petrina Verma Šarkar
Z majhnim kolutom zavrtite s krožnimi gibi, dokler ne dobite 4-palčnega kroga.
-
Olje in zložite na polovico
Petrina Verma Šarkar
Ustvari prvi sloj. Uporabite pol čajne žličke olja in ga razporedite po celotni površini kroga. Na tej stopnji lahko dodate dodatni zing parati, tako da jo potresete z začimbami, kot so kuminovo seme ali suhi rdeči čili kosmiči. Zdaj krog prepognite na polovico, da nastane polkrog.
-
Olje in zložite v trikotnik ali kvadrat
Petrina Verma Šarkar
Po celotni površini polkroga razporedite 1/4 čajne žličke olja. Zdaj jo prepognite na polovico, da nastane trikotnik. Kako se zložite, je odvisno samo od vas, zato se zabavajte z obliko svojih paratha! Ideja je, da se mast in zloži, da ustvarite plasti.
Če želite narediti kvadratno obliko: Na stopnji kroga razširite olje in nato zložite obe nasprotni strani, da se srečata na sredini. Zdaj nanesite olje na prepognjeno površino in preostala dva konca preklopite, da se srečata na sredini.
-
Sploščite
Petrina Verma Šarkar
Zlaganje in polaganje je zdaj opravljeno. Trikotnik sploščite s prsti in že ste pripravljeni za zvijanje. Do te faze lahko pripravite toliko parat, ki jih želite, in jih pripravite, da se razvaljajo, ali pa jih preprosto naredite po enega.
-
Prah z moko
Petrina Verma Šarkar
En trikotnik rahlo premažite v moko. S tem preprečite, da bi se prilepil na kotalivo površino.
-
Roll Flat
Petrina Verma Šarkar
S krožnimi gibi razvaljate paratho in poskusite ohraniti obliko, s katero ste začeli.
-
Zvijte se na 1/4-palčni debel
Petrina Verma Šarkar
Med valjanjem ne pritiskajte premočno, ker se bodo tako plasti nalepile in parata ne bo luskasta. Tudi paratha ne bo pretanka. Ko se doseže 1/4-palčni debeline, nehajte kotati, ne glede na velikost.
-
Cvrtje Parathe
Petrina Verma Šarkar
Ponev segrejte na srednji vročini; postavite parati v ponev.
Paratha je pripravljena na svoj prvi preobrat, ko začnete videti dvignjene izbokline ali mehurčke na zgornji površini. Če jo želite obrniti, uporabite lopatico.
-
Po prvi flip
Petrina Verma Šarkar
Tako naj bi izgledala prva stran, ko jo prvič odvrnete.
-
Olje in spet prelistajte
Petrina Verma Šarkar
Po celotni površini parathe razporedite približno 3/4 čajne žličke olja. Nato spet prelistajte paratho.
-
Olje Druge stranske in obrnjene strani
Petrina Verma Šarkar
Razpršite približno 3/4 čajne žličke olja na strani parate, ki je zdaj obrnjena navzgor. Še enkrat prelistajte paratho.
-
Po zadnjem prelomu
© Petrina Verma Šarkar
Tako naj bi izgledal paratha po zadnjem preletu.
-
Pritisnite za Crisp
Petrina Verma Šarkar
Če želite, da je parata hrustljava, uporabite lopatico ali žlico z režo, da s krožnimi gibi nežno pritisnete po celotni površini. Po potrebi obrnite in ponavljajte na drugi strani, dokler ne dobite želene hrustljavosti (stvar želje). Opazite, kako so se plasti ločile.
-
Končana Paratha
Petrina Verma Šarkar
Paratha je končana. Zdaj jo lahko vzamete iz ponve in takoj postrežete ali shranite v izolirani posodi, obloženi s papirnato brisačo. To ohranja paratho toplo in preprečuje, da bi postala mokra.
