Getty slike
- Skupaj: 2 uri 45 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 2 uri 15 minut
- Prinos: služi 10
Brez pečenega pršuta nikoli ni popoln noben božič ali velika noč.
Najprej morate začeti z gammonom. Gammon je surov, suh slanina, narezan na krake in ga šunka imenuje le, ko je kuhan. Pečena šunka je vedno priljubljena pri božiču in je kot nalašč za bife dneva boksa ali pa uporabite isti recept za okusno velikonočno kosilo.
Verjamejo, da so pečeni, polnjeni šunki nastali v Cotswoldih pred stoletji s šunko, polnjeno z marelicami na osnovi srednjeveške jedi iz Oxfordshirea. Zastekljena skorja v ameriškem slogu je neskončno prednostna prvotni britanski moki in vodni skorji, saj pršutu doda sladkost in okus. Tradicionalna slana jed, ki jo postrežemo s tem pršutom, je pudin puding, ki prihaja iz severovzhodne Britanije.
Moj Gammon z receptom za polnjenje marelic je čudovit privzetek tradicionalne pečene šunke s sadnim, mareličnim nadevom.
Sestavine
- 6 lb. kos gmona (izkoščen in ohlapno valjan) Glej opombo spodaj **
- 1/2 pint rdečega vina
- 2 lovorjev list
- 1/2 lb. sveže marelice ali posušene in namočene v hladni vodi
- Klinčki
- 3 žlice. Demerara sladkor
Koraki za to
Zberite sestavine.
Dajte gamso v veliko posodo in dodajte vino in lovorjev list. Pokrijte in pustite, da se marinira vsaj 6 ur, občasno obrnite gamso.
Pečico segrejte na 350F.
Operite, nato posušite, če uporabljate sveže marelice, jih razrežite na dva in odstranite koščice. Če uporabljate namočene suhe marelice, jih posušite in narežite na dva. Meso odstranimo iz marinade in damo na eno stran. V lonček damo vino, lovorjev list in marelice ter kuhamo, dokler marelice niso mehke in ne vpijejo vina, približno 15 minut. Odstranite lovorjev list in pustite, da se marelice rahlo ohladijo
Temeljito osušite gamso. V odprtino gama zložite čim več marelic.
Gamon zavijte z dvojno plastjo folije in na vrhu naredite rezino, da pari lahko uhajata. Zavit gamso damo v pekač in pražimo v pečici 2 uri.
Vzemite gamso iz pečice in povišajte temperaturo na 425F / 220C / plin. Odvijte folijo in pustite, da se gama rahlo ohladi. Z ostrim nožem odstranite kožo na gamsu in tako pustite, da plast maščobe ne presega 1/8 ". Maščobo rahlo položite diagonalno ¾" v obe smeri, da ustvarite diamantni vzorec in sredino vsakega diamanta obesite z nageljno.
Sladkor čvrsto razmažite po gamsu, nato pa gams odkrito položite v pekač. Pečemo v vroči pečici 15 minut ali dokler se sladkor ne stopi in postane zlato rjav.
Nasveti in predlogi
- Gamon lahko pripravite dan ali dva vnaprej in shranite v hladilniku brez rezanja. Ne rezljajte, dokler ne bo potrebno, če šunka ne bo pobarvala. Gamon lahko postrežete vroče v debelih rezinah s kuhanim krompirjem ali hladen v tanjših rezinah z oreščki, kumaricami in solato ali v sendvičih.
** Pred kuhanjem vedno preverite, ali je treba kupiti gamso, da odstranite solnost. Mnogi supermarketi uporabljajo blažje zdravilo in namakanje ne bo potrebno.
Oznake recepta:
- svinjina
- predjed
- britanski
- božič
