bazza1960 / Getty slike
Britanski kuharji se strinjajo, da so britanska bramley jabolka najboljša jabolka za kuhanje. Ampak zakaj? To je povezano z ravnovesjem sladkorja in kisline, ki jih najdemo v Bramleyjevem jabolku. Bramleys vsebujejo več kisline in manj sladkorja kot druga jabolka, zato ob kuhanju ohranijo močan okus. Bramley ima tudi okusno teksturo "stopi v ustih", ki se ponovno ohrani pri kuhanju.
V sladicah ali uživanju jabolk je nižja vsebnost kisline in večja vsebnost sladkorja, kar jim daje sladek okus za uživanje, vendar tisti, ki se izgubi, ko ga kuhamo.
Zgodovina
Neverjetno je misliti, da je mlada deklica Mary Ann Brailsford na svojem vrtu leta 1809 posadila pips na svojem vrtu, le malo je vedela, da bodo nekaj let pozneje te grmičke zrasle v drevo, ki je postalo znano kot Bramleys Seedling. Matthew Bramley je kupil kočo, in ko je živel tam, jo je lokalni vrtec Henry Merryweather vprašal, ali lahko vzame potaknjence. Bramley se je strinjal, pod pogojem, da je jabolko poimenovano po njem. Danes se vsako leto proda približno 25.000 ton Bramleyevih, nadaljnjih 58.000 ton pa se komercialno uporablja v izdelkih iz jabolk, kot so pite, klobase, jabolčnik in sokovi.
In so zdravi
- Imajo močan vir antioksidantov, vključno s polifenoli, flavonoidi in vitaminom C. So dober vir vlaknin. Eno veliko jabolko ima 5, 7 grama vlaknin. Diete, ki vsebujejo veliko vlaknin, so povezane z zmanjšanjem tveganja za nastanek srčnih bolezni. Vsebnost antioksidantov je povezana s preprečevanjem pljučnega raka, izboljšanim delovanjem pljuč in preprečevanjem sladkorne bolezni tipa II. Vitamin A pomaga ohranjati vid in ohranja imunost sistem zdrav.Železo preprečuje slabokrvnost. Prikaže se, da imajo flavonoidi v jabolkah, imenovani kvercetin, protirakave lastnosti. V tradicionalni medicini kuhano jabolko pomaga ustaviti drisko.
Načini, kako jih uporabiti
- Pite, torte, drobtine, pudingi in sladice. Načini so neskončni. Na žitarice ali kašo dodajte kuhana jabolka v vroče ali hladno, dodajte juham, pomfritom ali riževim jedem. Jabolka se dobro ujemajo z začinjeno hrano in drugimi slanimi jedmi. Kuhana jabolka se odlično obnesejo z drugim sadjem in zelenjavo, kot so brusnice, sladki krompir ali korenje. Uporabite Bramleys za pripravo omak ali sals za meso, piščanca ali ribe. Uporabite kuhana jabolka na palačinkah oz. vaflje za zajtrk. Za hitro sladico pripravite Bramleys s cimetom in rozinami v mikrovalovni pečici. Odlični okusi so javorjev sirup, med, agrumi, klinčki in muškatni orešček.
