Zvitki iz govedine in špargljev (aspara nikumaki)

Judy Ung

Skupaj: 40 min
Priprava: 30 min
Kuhanje: 10 minut
Dobitek: 4 obroke

8 ocen Dodaj komentar

Zvitki iz govedine in špargljev so v japonščini znani kot, aspara nikumaki. Aspara pomeni šparglje; niku pomeni govedina, maki pa pomeni roll ali ovij. V tej posodi tanko narezano govedino mariniramo v sladki in slani sojini glazuri, nato ovijemo okoli blanširanih špargljevih sulic in nato skuhamo v ponvi.

Sestavine

8 špargljevih sulic
1 kilogram govejega mesa (tanko rezan slog shabu-shabu)
4 žlice sojine omake
1/2 skodelice saka
2 žlici mirina
2 žlici sladkorja
2 žlici kanolinega olja
Neobvezno: japonska vroča gorčica (karaši)

Koraki za to

Sestavine marinade združite (sojina omaka, sake, mirin in sladkor) v srednji skledi in mešajte, dokler se ne zmešajo. Dodamo tanko narezano govedino in mariniramo 15 minut v hladilniku.

Medtem obrežite dno špargljev, nato rezite šparglje navpično na polovico ali četrtine, odvisno od debeline kopja. Šparglje 2 minuti blanširajte v vreli vodi. Odstranite iz lonca in sperite s hladno vodo. Dati na stran.

Vzemite 2 do 3 kose govejega mesa in jih nežno razprostrite na krožniku ali rezalni plošči. Položite 2 ali 3 koščke špargljev čez en rob narezanega govejega mesa. Šparglje nežno razvaljajte v govejem mesu, konec pa zavijte pod dno zvitka. Ponavljajte, dokler ne porabite vse govedine in špargljev za pripravo več zvitkov.

V veliki ponvi segrejte kanolovo olje nad srednjo vročino. V ponev dodajte goveje in špargljeve zvitke in pregledujte govedino, dokler se vse strani rahlo in enakomerno ne porjavijo. V ponev dodamo preostalo marinado in kuhamo goveje in špargljeve zvitke 1 do 2 minuti.

Vsako govedino in šparglje razvaljamo na tretjino ali četrtino, krožnik, nato pa postrežemo z japonsko vročo gorčico (karaši). Zvitke lahko postrežemo tudi takšno, kot je, brez vroče gorčice.

V japonski kuhinji obstaja več sort mesnih in zelenjavnih zvitkov, recepti pa niso omejeni na goveje meso in jih lahko nadomestimo s tanko narezano svinjino.

Zelo tanko narezana govedina in svinjina sta široko na voljo na japonskih trgih in drugih azijskih trgih. Na japonskih trgih je najtanjša vrsta mesa pogosto označena kot "shabu-shabu", kar je odraz tankega mesa, ki se uporablja v japonskih jedeh shabu-shabu. Nekoliko debelejši, a še vedno na tanko narezan kos govedine se imenuje "sukiyaki", ki se uporablja v tradicionalnem japonskem vročem loncu sukiyaki. Kadar japonski ali azijski supermarketi niso na voljo, je mogoče obrezane kose govedine ali svinjine poiskati v zahodnih supermarketih ali zahtevati pri mesarju.

Za ta recept se lahko uporabijo goveje goveje meso, shabu-shabu ali goveje meso v slogu sukiyaki. Lažje je delati z govedino v slogu sukiyaki, saj se pri zavijanju mesnih in zelenjavnih zvitkov ne raztrga tako enostavno kot govedina v slogu shabu-shabu.

Profil okusa glazure sojine omake za to goveje meso in špargljev zvitek spominja na omako teriyaki, vendar sladkost lahko enostavno prilagodite vašim željam, tako da dodate manj ali več sladkorja.

Aspara nikumaki (goveje in špargljeve zvitke) lahko postrežemo neobrezano, kot glavno jed za kosilo ali večerjo. Ko so zvitki kuhani, jih lahko narežemo tudi na tretjine in postrežemo kot predjed ali v bento kosilo. Ta jed dobro deluje tudi kot prstna hrana za potluke in je otrokom prijazna.

Oznake recepta: