- Skupaj: 8 ur 20 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 8 ur
- Izkoristek: 15 do 20 trakov (15-20 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 143 | Kalorije |
| 3g | Maščoba |
| 15g | Carbs |
| 14g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 15 do 20 trakov (15-20 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 143 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 3g | 4% |
| Nasičena maščoba 1g | 5% |
| Holesterol 34mg | 11% |
| Natrij 915mg | 40% |
| Skupni ogljikovi hidrati 15g | 5% |
| Dietna vlaknina 0g | 1% |
| Beljakovine 14g | |
| Kalcij 35mg | 3% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Jerky je ena najstarejših oblik konzerviranega mesa. Sušenje mesa prikrajša bakterije, ki povzročajo kvarjenje hrane vlagi, ki jo potrebujejo za preživetje. Tako se meso ne pokvari. Najzgodnejši kreten je bil narejen s kajenjem trakov mesa nad ognjem ali preprosto sušenjem na soncu. Danes lahko preprosto kupite dehidrator hrane in v pečici lahko celo naredite kresove.
Nekatere pečice dejansko imajo nastavitev dehidrata. Če pa vaše ne, uporabite samo najnižjo temperaturo, v kateri bo pečica, in sicer nekje med 160 ° F in 200 ° F. In če ima vaša pečica nastavitev konvekcije, je to super. Pečico nastavite na nizko temperaturo, tako da konvekcijski ventilator deluje, kroženje zraka pa bo pripomoglo k sušenju. Pravzaprav je to vse, kar dehidratna nastavitev kuha na zelo nizki temperaturi, medtem ko konvekcijski ventilator premika zrak v pečici.
Potrebovali boste nekakšno žično omarico, da bo zrak lahko krožil pod mesom. Uporabljam navaden regal za praženje, postavljen znotraj ponev z listjem in deluje brezhibno.
Iz kakršnega koli mesa lahko naredite zelo kreten, čeprav je goveje meso najpogostejše. Za pripravo kremšnita lahko dobite tudi bivolje meso in tudi piščančje ali puranje prsi bodo lepo porasle. Tudi Venison bo delovala odlično. Praviloma je pusto meso najboljše za izdelavo brbončic.
Obstaja poljubno število načinov, kako meso začiniti jerkano, in rad uporabljam mokro marinado, ki meša sladke, slane in začinjene okuse. Lahko pa samo primešate svojo najljubšo suho drgnjenje, začinite trakove mesa in dehidrirate. Precej ste omejeni samo na domišljijo. Sledi moj recept za goveje meso. Rad uporabljam vrhunski okrogel zrezek, narezan na trakove približno četrtino palca.
Sestavine
- 2 funta govejega okroglega (ali zgornji okrogel zrezek, debel 1 do 1, 5 cm)
- 1 skodelica Worcestershire omake
- 1 skodelica sojine omake (ali tamarija)
- 1 skodelica rjavega sladkorja
- 1 žlica tekočega dima
- 1 žlica čebule v prahu
- 1 žlica česna v prahu
- 1 žlica črnega popra
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- 1 čajna žlička poprovih kosmičev
Koraki za to
Meso narežite na trakove približno četrtino palca. Pomaga lahko nekoliko zamrzniti meso pred rezanjem, vendar to v resnici ni potrebno. Če so vaši trakovi preveč debeli, jih lahko pokapate z mesnim drobtinam, da jih nekoliko sploščite. Če so vaši trakovi preveč debeli, boste morda težko prežvečili končni kreten.
V veliki stekleni skledi ali pekaču zmešajte preostale sestavine in nato dodajte trakove mesa. Pokrijte in hladite čez noč.
Segrejte pečico na najnižjo temperaturo in vklopite konvekcijski ventilator, če ima vaša pečica. Ali pa uporabite dehidratno nastavitev, ki jo ima vaša. Če uporabljate dehidrator živil, upoštevajte navodila proizvajalca.
V ponev z listjem nastavite žico za praženje žic. Pojavi se nekaj kapljanja, tako da, če želite, lahko ponev najprej poravnate s folijo. Nato trakove mesa enakomerno zavijte čez žice. Prepričajte se, da je med vsakim kosom prostor.
Ponev postavite v pečico in pustite, da se kuha vse od 4 do 8 ur, odvisno od temperature pečice, debeline mesa in od tega, ali uporabljate konvekcijo. Končno meso mora biti suho in usnjeno, vendar še vedno nekoliko prožno. Nočete, da se kosi strgajo, ko jih upognete.
Jerky bo obdržal pri sobni temperaturi zaprto v plastični vrečki z zadrgo, hranite pa jo lahko tudi v hladilniku ali zamrzovalniku.
Tu je nekaj nadomestnih sestavin, ki jih lahko dodate mokri marinadi za nekaj različnih okusov:
Teriyaki omaka
Melasa
Temni koruzni sirup
javorjev sirup
Draga
Zelenjavna sol
Začinjene soli
Oznake recepta:
- goveja predjed
- goveji trakci
- predjed
- ameriški
