Dorling Kindersley / Getty Images
Ko želite ribo posoliti, ocvrti, popeči ali celo marinirati, katero maščobo ali olje je najbolje uporabiti? Če uporabljate isto olje za skoraj vsak recept, je zdaj pravi čas, da to navado prekinite. Ugotovili boste, da izbira nekaterih olj za različne tehnike kuhanja ne bo samo povišala okusa hrane, ampak tudi drastično spremenila način kuhanja rib.
Poleg tega, da izberete vrsto olja, ki ga želite uporabiti pri kuhanju rib, upoštevajte tudi, koliko olja uporabljate. Nekatere vrste rib so naravno mastne, kot so losos, postrvi in tuna, zato želite uporabiti le toliko olja, ki je potrebno, da se riba navlaži in prepreči, da bi se zlepila. Če kuhate nežne fileje, tudi olje želite porabiti zmerno, sicer ribe razpadejo med kuhanjem.
Razumevanje različnih olj
Ob izbiri dobrega olja za kuhanje rib je veliko možnosti. Vendar je treba upoštevati tudi nekaj splošnih pravil in nekaj stvari, ki jih želite upoštevati.
Najprej za kuhanje ne uporabljajte aromatiziranih olj. V najboljšem primeru bo okus olja izginil med kuhanjem. Vendar pa obstaja zelo dobra možnost, da se bo v resnici obrnila in razkrojila. Ta olja shranite za rahlo kapljanje, ko riba ni vroča in je pripravljena za postrežbo.
Ne pozabite tudi, da imajo manj rafinirana olja tudi nižjo točko dima; nikoli ne uporabljajte nerafiniranih olj za pire ali druge visoko vročinske pripravke nad 350 F. Nekatera olja, kot so kanola, koruza, žafran, sončnica in arašid, so lahko rafinirana ali nerafinirana, zato je pomembno, da preberete etikete.
Olja za peko ribe
Ponev (praženje) je eden najbolj priljubljenih načinov za pripravo skoraj katere koli ribe in vključuje vlivanje malo olja v vročo ponev in hitro kuhanje rib na visoki vročini. Cvrtje mešanja v voku je zelo podobno, vendar je ključ pri obeh ponvah, da porabimo le malo olja in zelo veliko toplote.
Vendar bo visoka vročina uničila veliko olj - ko olje doseže točko kajenja, se bo spremenilo. Pri kuhanju pri zelo visokih temperaturah je veliko bolje uporabiti olje z visoko stopnjo dima.
Olje z najvišjo točko dimljenja je avokadovo olje, vendar je lahko drago. Cenovnejše alternative so kanola, koruza in rastlinsko olje. Če za omako raje uporabljate oljčno olje, se prepričajte, da je oljčno ali rafinirano oljčno olje in ne ekstra deviško, ki ima eno najnižjih točk kajenja. Če želite iti skozi postopek čiščenja masla (odstranjevanje trdnih snovi), ga lahko posušite tako, da ima zelo visoko kajenje.
Olja za cvrtje in globoko cvrtje rib
Razlika med preprosto cvrtjem in globokim cvrtjem je količina olja, v katerem se riba kuha. Cvrtje kuhamo na zadostnem olju, tako da je polovica rib pokrita v olju, medtem ko kuhamo, medtem ko globoko cvrtje potopimo cel kos ribe v vroče olje.
Najboljša izbira za cvrtje in cvrtje z globokim cvrtjem so olja z višjimi točkami kajenja. Kadar gre za cvrtje, so nevtralna olja, kot sta rastlinsko in kanola, idealna za jedi, pri katerih ni nujno, da olje da jedem veliko okusa. Arašidovo olje ima eno najvišjih točk kajenja in je odlično za cvrtje azijske hrane ali katerega koli pripravka, kjer bo njegov okus dopolnil končno jed. Oljčno olje, če je rahlo ali rafinirano, se lahko uporablja za cvrtje rib in se bo še posebej dobro združilo z mediteranskimi recepti. (Če želite, lahko pri cvrtju uporabite tudi mast ali maslo.)
Pri globokem cvrtju ali popolnoma potapljanju rib ali morskih sadežev v olje uporabite isto vrsto olja, kot bi jo pri navadnem cvrtju. Canola olje je dobra izbira, saj ima nevtralen okus in je poceni, kar je kot nalašč za tako veliko uporabo. Lahko uporabite rafinirano oljčno olje (ne ekstra deviško) za ocvrto cvrtje, vendar ne pozabite, da vaša globoko ocvrta hrana ne bo bolj zdrava.
Olja za peko na žaru, pečenje in pečenje rib
Pečenje na žaru, pečenje ali pečenje pogosto zahteva, da ribe premažete z oljem, preden ga skuhate. To pomaga prenašati toploto iz gorilnikov skozi ribe (in preprečuje, da bi se ribe prilepile na žar). V tem primeru je ekstra deviško oljčno olje odlična možnost, saj ima lep, čist okus in je eno izmed bolj zdravih olj, ki so na voljo. Vendar pa bi lahko uporabili skoraj vsako olje, ki ga imate v kuhinji.
Olja za ribje Marinade
Ko gre za marinado, je ekstra deviško oljčno olje popolno, saj bo v hladilniku ostalo tekoče. In ker bo marinada prežela ribe, čim bolj je olje bolj zdravo, tem boljše je za vas. Rastlinsko olje je še ena dobra možnost.
Posebna olja imajo omejeno mesto pri kuhanju rib in morskih sadežev, vendar jih je lepo uporabiti za določene recepte. Na primer, v francoskih jedeh lahko uporabite orehovo olje ali sezamovo olje v azijskih receptih. Najpogosteje se uporabljajo za dodajanje okusa in jih lahko mešate z glavnim oljem, ko začnete kuhati. Ko končate, specialno olje rahlo kapljajte po hrani za dodaten okus.
Vse, kar morate vedeti o mariniranju rib in morskih sadežev
