Omaka iz rdečega masla
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 2 oz. vsaka (8 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 435 | Kalorije |
| 46g | Maščoba |
| 1g | Carbs |
| 1g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 oz. vsaka (8 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 435 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 46g | 59% |
| Nasičena maščoba 29g | 143% |
| Holesterol 122mg | 41% |
| Natrij 46mg | 2% |
| Skupni ogljikov hidrat 1g | 0% |
| Dietna vlaknina 0g | 0% |
| Beljakovine 1g | |
| Kalcij 17mg | 1% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Beurre rouge je preprosta emulgirana maslena omaka, ki se odlično poda z ribami ali morskimi sadeži. Če ste že slišali za beurre blanc, je isto, le beurre rouge (v francoščini dobesedno "rdeče maslo") je narejen z zmanjšanjem rdečega vina namesto belega.
Lepa omaka je v vašem repertoarju, saj lahko na mestu poparite šaržo (vse, kar resnično potrebujete, sta rdeče vino in maslo), kar je idealno za hitro omako. Če želite to storiti pravilno, boste želeli vključiti tudi šalotko in kis. Zlasti šalotke dodajo omaki neoprijemljiv, a še vedno močan okus in aromo, kis pa daje koncentrirano trpkost, ki pomaga prerezati bogastvo masla.
Tako kot beurre blanc, lahko tudi beurre rouge postrežete kot spremljavo z zajemalkami, jastogom ali drugimi ribami ali morskimi sadeži. A ker je bogatejši kot beurre blanc, ga lahko postrežete celo z zrezkom.
Dobra vina za znižanje (ali au sec , kar pomeni "skoraj suha") vključujejo cabernet sauvignon, pinot noir ali Chianti, vendar bo katera koli pitna suha rdeča barva. Kar zadeva rdeči vinski kis, ni treba norega. Vsakodnevne stvari, ki jih hranite v svoji shrambi za pripravo solatnega preliva, bodo v redu.
Najpomembneje je, da mora biti vaše maslo zelo hladno . V nasprotnem primeru se bo emulzija razbila in namesto gladke, žametne omake boste končali s tistim, kar je videti kot lonec rdečega vina s stopljenim maslom na vrhu. To se lahko zgodi tudi, če kocke masla dodate prehitro ali ne stisnete dovolj močno. Če se to zgodi, ga odstranite z vročine in pikajte v nekaj žetonov ledu, dokler se emulzija ne bo spet združila.
Sestavine
- 1 skodelica suhega rdečega vina
- 1/2 skodelice rdečega vinskega kisa
- 1 žlica. drobno sesekljano šalotko
- 1 kilogram nesoljenega masla (hladno)
- Neobvezno: košer sol (po okusu)
Koraki za to
V ponvi segrejte vino, kis in šalotko, dokler tekočina ne zavre, nato pa nekoliko zmanjšajte ogenj in nadaljujte s krčenjem, dokler se tekočina ne zmanjša na približno 2 žlici. To naj traja približno 10 minut.
Medtem ko se tekočina zmanjša, lahko maslo narežete na srednje (1/2-palčne) kocke, vendar pa pustite to, dokler zmanjšanje skoraj ni končano, ali pa vrnite kockice masla v hladilnik, da se ohladijo, medtem ko se tekočina konča.
Ko se zmes vinskega kisa zmanjša na 2 žlici, zmanjšajte vročino na nizko in začnite dodajati kocke masla, eno ali dve naenkrat, in na hitro stepite z žico.
Ko se maslo stopi in vključi, dodajte več masla in še naprej stepite. Nadaljujte, dokler vam ne ostanejo le dve do tri kocke. Odstranite z vročine, medtem ko še nekaj zadnjih kock posmukate, in še nekaj trenutkov stisnite. Končana omaka naj bo gosta in gladka.
Po okusu začinite s košer soljo. Tradicionalno bi pred porcijo odcepili šalotko, vendar vam tega ni treba storiti. Postrezite takoj.
Primerjajte z omako Béarnaise
Ta emulgirana maslena omaka je tesno povezana z omako béarnaise. Pravzaprav lahko naredite rdečo vinsko različico omake béarnaise, tako kot je ta omaka različica rdečega vina beurre blanc.
Razlika je v tem, da je béarnaise maslo toplo in ga dodamo rumenjakom skupaj z redukcijo rdečega vina, medtem ko je z beurre rouge maslo hladno in ga stisnemo v reducijo rdečega vina. Temperatura masla in dodani rumenjaki so pomembni.
Oznake recepta:
- omako
- večerja
- francosko
- Valentinovo
