Joff Lee / Getty Images
- Skupaj: 3 ure 45 min
- Priprava: 45 min
- Kuhanje: 3 ure
- Dobitek: 4 obroke
Oxtail je svojevrsten in čudovit kos mesa. Dobesedno je rep volana, kar pomeni, da je na enem koncu debel in na drugem vitko, prodaja pa se razrezan na odseke, kar pomeni, da boste dobili nekaj velikih mesnatih kosov in nekaj resnično majhnih.
Okstejt je poln vseh vrst hrustanca in vezivnega tkiva, kar pomeni, da ga je treba počasi kuhati z vlažno toploto; pletje, v tem primeru.
Na srečo tak način kuhanja odstrani vse te živahne koščke in jih spremeni v želatino, tako da lahko s tekočino za kuhanje naredite res bogato in okusno omako. In samo meso je popolnoma sočno.
Sestavine
- 1 okstail, od 3 do 4 kilograme
- 1/4 skodelice kanolovega olja (ali drugega rastlinskega olja)
- 4 skodelice goveje zaloge
- 2 do 3 srednje čebule (olupljena in na kocke)
- Sprig svežega rožmarina
- 2 do 3 strok česna (olupljen in zdrobljen)
- 2 do 3 lovorjev list
- 1 skodelica rdečega vina
- 1/4 skodelice paradižnikove paste
- 1 čajna žlička cele črne paprike
- Košarjeva sol in črni poper
- 1 žlica masla
- 1 žlica moke
Koraki za to
Segrejte pečico na 300 F / 150 C. Oksteila dobro osušite s papirnatimi brisačkami. Tako boste med njihovim iskanjem dobili lepo rjavo barvo.
V težki, litoželezni nizozemski pečici ali omarici segrejte olje na visoki vročini, nato dodajte oktalije in jih temeljito preiščite, tako da jih zavrtite z dvema gumijama. Ko ste na vseh straneh razvili lepo rjavo skorjo, oljko olje odstranite iz ponve in odložite.
V lonec dodamo čebulo in česen ter kuhamo 5 minut ali toliko, dokler čebula rahlo ne prosojno.
Dodajte vino in z leseno žlico ali toplotno odporno lopatico odvijte vse koščke z dna ponve.
Zdaj vrnite okste v lonec skupaj z zalogo, lovorjev list, rožmarin, poper in paradižnikovo pasto. Segrevamo na štedilniku, dokler tekočina ne zavre, nato pa pokrijemo s tesno prilegajočim pokrovom in vse skupaj prestavimo v pečico.
Oxtail pustite v pečici tri ure. V tem času se vam ga sploh ni treba dotikati, nekaj časa pa lahko uporabite za pripravo kremne polente ali pire krompirja.
Po treh urah lonec vzamemo iz pečice in med pripravljanjem omake pustimo, da se meso ohladi v tekočini za penjenje.
Odstavite približno dve skodelici tekočine za pirjanje in jo prelijte skozi mrežasto cedilo. Odstranite morebitno maščobo z vrha.
V ločeni ponvi segrejemo maslo, nato postopoma vmešamo moko, dokler ne nastane pasta. Nekaj minut segrevajte, mešajte, dokler pasta (imenovana zvitka) ne postane svetlo rjave barve.
Zdaj vročo tekočino stisnite v por, malo naenkrat. Omako dušite približno 15 minut, nato jo precedite skozi cedilo s fino mrežico in po okusu začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Olupko servirajte čez nekaj polente ali pire krompirja ter velikodušen porcijo omake.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- okstej
- predjed
- ameriški
