ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Čili poper pivo je priljubljen nenavaden pohod gibanja craft piva. Za razliko od drugih rastlinskih piv, ki se od začetka gibanja voskajo in slabijo - videl sem pivo iz paradižnika, pese iz pese in hrena, če jih naštejem le nekaj - pivo čili poper zdrži. Težko jih je najti. Ponavadi so enkratna piva iz pivovarne ali proizvodna pivovarna z uporniškim slovesom. Toda v vsakem trenutku se zdi, da je nekje na voljo pivo s čilijem.
Dobri, po mojem mnenju pivu prinašajo toploto, a ne aromo paprike. Ne razumite me narobe, všeč mi je okus dobrega popra, vendar je nekaj v tem, kar je v nasprotju z osnovnimi okusi piva. Mogoče se spopada s hmeljem, ali pa je morda ječmen. Nekaj je le tistega zemeljskega okusa poprovega mesa, ki zame ne dela piva. Skratka, všeč mi je pivo iz čilija, ki je po okusu dober, močan ale, vendar na mojih ustnicah in jeziku pusti lep občutek. Vročina se poveča in spodbudi me, da popijem še en požirek, da ugasnem stavbeni ogenj. Dobro pivsko pivo me pripelje do enega ali dveh obrokov, ki mu sledi belgijska pamet, da končno ugasnem ogenj. To je lep večer ob pivu, ne bi rekli?
Vročina čili paprike prihaja iz spojine, imenovane kapsaicin. Količina kapsaicina v dani papriki ali vroči omaki se meri na Scoville lestvici. Različne paprike imajo različne ravni toplote, zato se boste želeli igrati z nekaj različnimi vrstami popra, preden se odločite za svoj pivski poper po izbiri. Jalapeño paprike so nekako pridobile sloves super pekoče čili paprike. Nikoli še nisem razumel tega, ampak, ne verjemite. Pravzaprav so dokaj blage, če jih primerjamo z nekaterimi drugimi vrstami paprike. Moja najljubša paprika, ki jo uporabljam, ko želim vneti vročino, je poper Habanero. Zagotovo prinaša vročino, čeprav obstaja nekaj drugih paprik, ki imajo višjo stopnjo na lestvici Scoville. Prav tako ima zelo lep okus po mesu, ki mi je všeč.
Ampak, to je vaš domači jezik, o katerem govorimo, kajne? Da, v redu, zato se pogovorimo o tem, da dobite, kar želite. Oglejte si enote Scoville v različnih vrstah paprike in razmislite, kako vroče želite svoje pivo. Nato izberite nekaj sort, za katere mislite, da bi delovale za vaše sanjsko čili poper. Zdaj pojdite v svojo najljubšo trgovino z živili ali na trg kmetov in poiščite svoje čilije. Po mojih izkušnjah je najboljše mesto čili paprike dobro založena mednarodna trgovina z živili, ki je primerljiva z nemškimi hodniki, vietnamskimi hodniki in tajskimi hodniki. Če imate srečo, bo v trgovini vrtoglava paleta posušenih čili paprik v plastičnih vrečkah. Izberite tiste, ki so vam všeč, le enega od vsakega. Če imate v sebi upognjeno vrtnarjenje, pojdite takoj in gojite čilije, ki jih želite. Na žalost verjetno ne boste našli veliko raznovrstnih rastlin čilija v vašem lokalnem vrtcu. Dobro boste našli štiri ali pet različnih sort samo najbolj priljubljenih vrst. Če imate tako kot jaz zelo specifične okuse, boste morali iskati po katalogih semen in podjetjih za prodajo semen po internetu, da bi našli samo papriko, za katero iščete.
Ko boste našli čilije, s katerimi želite eksperimentirati, je čas, da jih preizkusite. Najboljši način za to je s čajem. V plastični vrečki, ki ste jo kupili v trgovini, poiščite celotno, posušeno papriko. Pridobite majhno ponev in dodajte ravno toliko vode, da poper popolnoma potopite. Strgajte poper in vsa semena v vodo. Počakajte, da zavre, nato zmanjšajte vročino, pokrijete in dušite deset do petnajst minut. Zdaj imate dober čaj, ki predstavlja, kako se bo paprika predstavila v vašem pivu. Odcedite ga in pustite, da se čaj popolnoma ohladi, nato pa dodajte nekaj čajnih žličk komercialno pivu, ki je po slogu podobno tistemu, ki ga na koncu želite kuhati. Okusite in poglejte, kaj mislite. Obvezno si zapišite. Želite več toplote, želite več popra poper, želite manj?
Če pripravljate pet litrskih šarž piva, ne boste potrebovali več kot nekaj unč popra. Glede na vaše testiranje boste želeli prilagoditi, kako in kdaj dodate poper čilija. Če iščete ravno toploto, dodajte poper zgodaj v vreli, približno ob istem času, ko dodate grenči hmelj. Če vam je všeč okus popra, ga dodajte v zadnjih petih ali desetih minutah kuhanja, ravno toliko časa, da ga pasterizirate. Če je ta okus poperja resnično všeč, poskrbite, da se čiliji prenesejo v prvotno posodo za fermentacijo za nekaj "suhega popra". (Za to je najbolje plastično vedro iz živil z veliko prostora za glavo. Oglje z udarcem off cev je preveč enostavno blokirana z rezinami popra.)
Zdaj pa govorimo o stilu piva. Na koncu je seveda odločitev vaša. Priporočam preproste alese, kot so grenki ali britanski slog, bledo ale. Ale zagotavlja občutno pivo, vendar papriki ne preprečuje. Obstajajo številni drugi slogi piva, ki jih je treba obravnavati kot belgijske ale, ki imajo svoje divje kvasovke. Še nikoli nisem doživel takšnega piva in si lahko predstavljam, da sem ga bodel zgrožen ali da bi ga popolnoma zajelo. Mislim, da je najboljše priporočilo, da se odločite za stile piva, ki se nagibajo k nevtralnim ali sladkim profilom, da bi zagotovili kontrast vročini čilija. Piva s hmeljno grenkobo ne bi dala dobrega ravnovesja.
Še zadnja misel, kljub vsem načrtovanjem in degustacijam pred časom, se lahko znajdete s plahovim vročim in brez pitja. Dobro je kuhati pivo, ki je enako osnovnemu receptu, in sicer čili papriko za kasnejše mešanje. Ko oba piva končata fermentacijo, ju okusita. Če se pivo s čilijem zdi dobro uravnoteženo, potem dobro naprej s polnjenjem ali polnjenjem. Če se vam zdi prevroče, poskusite z nekaj mešanicami piva brez čilija. Zmešajte kozarce 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 in 80/20 in jih po okusu. Ne glede na okus, primešajte primerno pivo in ga zapakirajte.
Čili poper čilija je precej ekstremen način za domačo pivovarstvo. Kvote so, da vaš prvi poskus ne bo največji, toda to je tisto, kar je domače branje, kajne? Eksperimentirajte in še naprej preizkušajte različne mešanice. Sčasoma ali čisto nenadoma boste našli popoln recept. Poskrbite, da boste imeli dobre opombe, kdaj in kdaj, prosim, pošljite mi nekaj steklenic. Zelo rad bi poskusil!
