Getty slike
Sockeye lososi ( Oncorhynchus nerka ) so znani tudi kot "rdeči" ali "rdeči losos" zaradi temno rdeče-oranžne barve njihovega mesa in zato, ker se ob koncu svojega življenja plavajo navzgor, opazno temno rdeče barve drsti. Ime "bluebacks" se zdi, da mu ni naklonjeno, vendar je to ime ribe, ki je svetle srebrne barve s temnejšo, modrikasto črto po hrbtu večino svojega življenja. Večina sokejev tehta od tri do šest kilogramov, ko jih ujamejo in dajo na trg.
Kako okusi sockeye losos?
Medtem ko mnogi mislijo, da sta kraljev ali chinook losos boljši, je sockeye losos bogato teksturiran in zelo aromatičen. Za ljudi, ki jim je všeč okus lososa, je sockeye najbolj podoben lososu. Sokeji jedo več planktona in rakov kot kozice kot druge vrste lososa, kar prispeva k njihovi temnejši barvi.
Medtem ko so chinooksi mastnejši, so sokeji drugi najhitrejši lososi in imajo še dodatno prednost, ker imajo najtršo teksturo vseh pacifiških lososov. Mnogi ribiči v Cordovi na Aljaski, kjer lovijo bakrene losose, bodo prisegli, da imajo v resnici raje intenzivnejši okus sockeyeja nad bogastvom chinook.
Kje so Sockeye Salmon Local?
Največ divjih lovosov lososov lososov, prodanih v ZDA, je z Aljaske, tisti iz reke Baker pa so posebej cenjeni in Bristol Bay je zelo ploden. Komercialni ulov sockeyeja prihaja tudi iz Oregona, Washingtona in British Columbia.
Kot vsi lososi, tudi sokeji svoje življenje začnejo izvaliti v sladkovodnih potokih. Edinstveni med lososi sošoki raje vodna jezera z jezeri in preživijo do tri leta v jezerih (v primerjavi z na primer eno do pol leta kinook losos preživijo v sladkovodnih potokih, ko se prvič izvalijo), preden se odpravijo navzdol do ocean. Nekatere populacije sokejev se v celotnem življenjskem ciklu zadržujejo v sladkovodnih jezerih; pogosto jih imenujejo "srebrna postrv" in so veliko manjše od drugih sokejev.
Sokeji del slanega voda preživijo na severnem Tihem oceanu. Najdemo jih ob obali v Severni Kaliforniji, Oregonu, Washingtonu, Britanski Kolumbiji in Aljaski, nato pa vse do severne Japonske. Ko dosežejo zrelost in so pripravljeni na drst, se odpravijo nazaj proti svojemu domačemu toku in plavajo navzgor za vzrejo.
Tako kot drugi lososi se tudi na tej poti potožijo sokeji, saj enkrat ne bodo jedli, če bodo posegli po sladki vodi. Prav tako plavajo navzgor ne samo, da drstejo, ampak da umrejo. Indijanci bi pogosto nabirali lososa, ko so se vozili po reki navzgor, veliko plemen pa še vedno. Komercialni ulov se lovi na morju, da lososa dobijo med potjo v reko in so še vedno najbolj debeli, najbolj okusni, preden so se na poti razkropili v sladko vodo.
Kdaj so Sockeye lososi v sezoni?
Populacije in datumi ribolovne sezone se natančno spremljajo tam, kjer se ujame sockeye. Sokeji »bežijo« poleti, uradniki pa poskrbijo, da se bo znatna populacija že dvignila na drsanje, preden se odpre sezona. Če se začne teči premajhno, se bo sezona za nekaj časa zaključila. Na splošno je sockeye ujet v večini krajev od sredine junija do julija.
Kako izbrati sockeye lososa
Ker sokeji niso velike ribe, poskusite kupiti cele ribe, da boste lahko videli, kako izgleda celotna zadeva - to je odličen način, da presodite, kako svež je in kako dobro je bil ob ulovu. Poiščite svetle, zaobljene oči in prenesite katero koli ribo z dolgočasno, motno ali potopljeno zrklo, saj so znak, da ni tako svež.
Ne glede na to, ali je koža vdelana ali ne, poiščite čvrsto in gladko meso in se izogibajte lososu z mesom, ki je videti pernato ali podobno, da lesketa narazen. Ko pritisnete na meso, naj se odbije nazaj. Če ostane v vdolbini ali se počuti ohlapno, to ni dober znak.
Če nič drugega, bi moral losos, kot vsaka riba, dišati po oceanu, ne kot "ribah". Ne hodite, ampak tecite od surove ribe, ki diši.
Kako kuhati sockeye lososa
Ker ima tako čvrsto meso, sockeye resnično dobro stoji na žaru. Lososove fileje naribajte na koži, ne da bi jih obrnili. Pečenje lososa na cedrovini plošči je še ena tradicionalna metoda, ki preprečuje, da bi se pretiravali ali zalepili na rešetke. Druge možnosti za kuhanje lososa vključujejo peko nepokrito, kuhanje v pergamentu ali foliji in počasno praženje v pečici nad ponev z vodo. Žganje lososa bo dalo hrustljavi koži, če je to najraje.
Kako se lahko naučite kuhati neustavljivega lososovega lososa?
