Brian Leatart / Getty Images
- Skupaj: 3 ure 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 3 ure
- Dobitek: 6 porcij
Jagnječini rezanci so čudovita jed, ki jo lahko pripravite, če imate radi počasi kuhano meso, ki je nežno in pade z kosti. Jagnjetina je že mehka, toda rezanci imajo v sebi veliko vezivnega tkiva in počasi kuhanje jo razgradi, da vam daje sočno meso z bogato aromatično tekočino, ki jo lahko nato uporabite za pripravo bujne omake.
Za izdelavo teh preperelih jagnjetinih rezin boste potrebovali veliko nizozemsko pečico ali pletilko - takšno, ki je dovolj velika za sprejem mesa in zalog ter varna tako za štedilnik kot za pečico. Prepričajte se, da ima tudi tesno prileten pokrov.
Sestavine
- 6 jagnjetinih rezin (1 kilogram vsakega, odvečna maščoba odstranjena)
- 1/4 skodelice kanolovega olja (ali drugega rastlinskega olja)
- 1 velika čebula (olupljena in sesekljana)
- 2 srednje velika rebra zelena (sesekljana)
- 1 velik korenček (olupljen in nasekljan)
- 5 strok česna (olupljen in rahlo zdrobljen)
- 1 skodelica paradižnika (paradižnik na kockice, vključno s tekočim)
- 1 1/2 skodelice rdečega vina
- 5 skodelic rjave zaloge (ali jagnječje zaloge)
- 4 vejice timijana
- 1 do 2 vejici rožmarina
- 3 do 4 stebla peteršilja
- 6 celih črnih paprik
- 1/2 skodelice večnamenske moke
- sol po okusu (košer)
Koraki za to
Segrejte pečico na 165 ° C na 325 F.
Odstranite odvečno vlago z ovčjih listov s čistimi papirnatimi brisačkami. To bo v naslednjem koraku povečalo porjavitev.
V težki, litoželezni nizozemski pečici ali ponvi segrejte olje na visoki vročini, nato dodajte krake jagnjetine in jih temeljito preiščite na vseh straneh, tako da jih zavrtite s parimi vilicami. Ko imaš lepo rjavo skorjo na vseh straneh mesa, jo vzemi iz ponve in odloži.
Dodamo pol skodelice vina in na dnu ponve postrgamo vse pečenke. V lonec dodajte korenje, zeleno, čebulo in česen ter kuhajte približno 5 minut ali toliko časa, da čebula rahlo prodira.
Zdaj vrnite jagnjetino v lonec in dodajte narezan paradižnik, zalogo, ostalo vino in lovorjev list, timijan, rožmarin in poper. (Po želji lahko zavežete koprive v kupček gaze, tako da jih boste kasneje lažje potegnili.) Segrejte na štedilniku, dokler tekočina ne zavre, nato pa pokrijete s tesnim pokrovom in vse skupaj prenesite v pečica.
Kuhajte 3 ure in robove obrnite enkrat na pol. Ko je jagnjetina mehka in se meso potegne stran od kosti, je gotov.
Lonec vzemite iz pečice, odstranite lupine jagnjeta in jih odložite, pokrite, medtem ko omako pripravite.
Na vrhu tekočine za pito boste videli plast maščobe. To maščobo bomo uporabili za pripravo olupka za omako. Odcedite čim več maščobe in prihranite približno 1/4 skodelice. Ostalo zavrzite, saj bi omaka postala preveč mastna.
V ločeni ponvi segrejemo maščobo, nato postopoma vmešamo moko, dokler ne nastane pasta. Nekaj minut segrevajte, mešajte, dokler ne postane rjavkasta rjava barva.
Zdaj vrnite preostalo tekočino za močenje do vrelišča, zmanjšajte na vrelcu in stepite v krožniku. Zmanjšajte približno 15 minut, nato odcedite skozi sito s fino mrežico in po okusu začinite s košer soljo.
Jagnječje rezine razporedite na topel krožnik (na vrhu nekaj pire krompirja ali smetane polente, če želite), velikodušno omako in postrežite takoj.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- večerja
- ameriški
- boksarski dan
