Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Polpen zrezek tehnično sploh ni zrezek. Namesto tega ta priljubljeni rez govejega mesa prihaja iz kravjih mišic trebuha. To je aromatičen kos mesa, vendar je zelo pusto, ne vsebuje skoraj nič maščobe. Kljub svoji žilavosti je lahko okusen in nežen, če se naučite pravilno pripraviti. Pečen zrezek koristi mariniranju in ga najbolj uživamo na žaru na visoki vročini ali počasi pečemo.
Kaj je polpen zrezek?
Puhasti zrezek prihaja iz kravje spodnje prsne ali trebušne mišice in je poceni, aromatičen in vsestranski rez govejega mesa. Gre za približno eno nogo in en centimeter debelo in kuhano celo, namesto da ga razdelimo na manjše posamezne zrezke. Rez je znan tudi kot jiffy zrezek, bavette (v francoščini), v nekaterih regijah pa londonski broil. Ploščen zrezek lahko prepoznamo po vidni smeri mesnega križa.
Kako kuhati polpenjski zrezek
Zaradi majhne vsebnosti maščobe v zrezku ni treba obrezati. Lahko ga začinite preprosto s soljo in poprom ali s svojim najljubšim mesnim zdrobom in običajno potrebujete dodatno razkužitev, da dosežete najboljši okus. To lahko storite ročno z mesom za razkuževanje mesa, kemično z uporabo kisle marinade ali s kuhanjem zrezka »nizko in počasno«, da postopoma razgradite njegovo gosto vezivno tkivo.
Polpen zrezek je idealen za fajitas, pomfrit in druge aplikacije, ki zahtevajo goveje trakove. Kuhani zrezek počivajte vsaj pet minut pred serviranjem in ga narezite na zrno, po možnosti pod kotom 45 stopinj, za najboljšo teksturo. Rezanje z zrnom bo povzročilo neprijeten žvečen zrezek.
Foto: rocketboom // Flickr.
Foto: rlerdorf // Flickr.
Foto: gmnicholas // Getty Images.
Foto: BDMcIntosh // Getty Images.
Foto: 4kodiak // Getty Images.
Foto: Juanmonino // Getty Images.
Kakšen okus ima flančni zrezek?
Medtem ko pri pecivu zrezek nima svilnatega, mastnega ustnega obroka govejega marmoriranega kosa, vsekakor ponuja bogat, asertiven, belast okus, ki je osrednji pri vsaki uporabi. Ker ta rez veliko koristi od mariniranja, zlasti na žaru, lahko okusite citrusne, sadni sok (zlasti pomarančni in ananas), sojino omako, gorčico, Worcestershire omako, vino ali druge kisle ali encimske bogate sestavine, ki se uporabljajo za razkuževanje polpen zrezek pred kuhanjem.
Pravilni način za sezono zrezkaFlank Steak vs. Skirt Steak
Skirt steak je pogosto nadomeščen z bokovim zrezkom, izrezanim iz bližnjega območja diafragme in ima podobno vidno zrno. Vsebuje več maščobe kot zrezek, zaradi česar je meso bogatejšega okusa, ki je idealno tudi za peko na žaru, tacos, fajitas in pomfrit. Tako kot bokov zrezek ga je treba narezati na zrno, da postane nežen.
Recept za zrezke z zrezki
Ploščen zrezek je odlična izbira za tacos, fajitas, pomfrit, riževe in zrnate sklede ali preprosto marinirano in na žaru skupaj s sezonsko zelenjavo za preprost, hranljiv obrok.
Kje kupiti puhani zrezek
Pločni zrezek lahko kupite v trgovinah z dobro založenim oddelkom za hlajeno meso in na mesnicah po vsej državi. Ker ta rez ni vedno na voljo pri mesarjih, boste morda želeli poklicati vnaprej in preveriti. Ploščen zrezek se proda po funtu, obroki pa so različni: En bokov zrezek lahko tehta od enega do štiri kilograme. Izberite zrezek, ki je enakomeren v debelini, da se izognete pregretemu koncu. Polpen zrezek lahko kupite v razsutem stanju, pakiran v vakuumu in zamrznjen šest do 12 mesecev.
Kje je govedina? Žvečite te vrhunske goveje koščkeShranjevanje zrezkov
Nesladen pražen zrezek shranite v hladilniku pri temperaturi okoli 35 ° F, zavit v mesarski papir ali embalažo za supermarket (imenovano "embalaža z modificirano atmosfero" zaradi vsebnosti ogljikovega dioksida, ki pomaga ohraniti meso) za največ tri dni. Kuhan zrezki bodo shranjeni v hladilniku do štiri dni. Ploščen zrezek lahko v originalni embalaži zamrznete do 12 mesecev, vendar ga najprej vakuumsko zapiranje bistveno podaljša življenjsko dobo in pomaga preprečiti izgorevanje zamrzovalnika.
Raven železen zrezek: nežen, aromatičen in odličen za žar
