kazushige hattori / Getty Images
Japonska ima kulturo, ki se vsako sezono spominja tradicionalnih prehranjevalnih navad in zgodb, povezanih s hrano, kot jih simbolizira toshikoshi-soba (ajdov ajdov rezanci), ki jo vsako leto postrežejo na silvestrovo, in osechi ryori, poseben izbor tradicionalna hrana za novo leto.
3. februar je dan pred začetkom pomladi na Japonskem, ki se imenuje Rishhun. 3. februarja se imenuje Setsubun, ki je na Japonskem znan tudi kot festival metanja fižola (mamemaki). Ljudje mečejo praženo sojo okoli hiš in pred vrata, ob templjih in svetiščih, da bi odgnali slabo srečo in prinesli srečo. Med metanjem vikajo "demoni uidejo, prihaja sreča". Po navadi jesti enako število fižola kot starost, v upanju na dobro zdravje in srečo.
Eho-Maki - sponka Setsubun radosti
Eho-maki (zvitki) so futo-maki (debeli zvitki sušija), ki jih jedo v noči na Setsubun. Ehou-maki je najpomembnejši del Setsubunove radosti in je tradicija, za katero velja, da je bila že dolgo predana predvsem na območju Kansai. V zadnjih letih je ta suši zvitek priljubljen ne samo na Kansaiju, ampak po vsej Japonski, število ljudi, ki izdelujejo svoje ehomaki po svojih najljubših receptih, narašča.
7 sestavin za 7 bogov sreče
Prav tako naj bi bilo srečno, da za pripravo ehomakija uporabimo sedem sestavin v sozvočju s sedmimi bogovi sreče v japonski folklori. Očitno bo sreča prišla z valjanjem sestavin v suši. Postrežemo ga tudi v celoti, brez rezanja na koščke, tako da "razmerja ne bodo prekinjena."
Da bi bili povezani s sedmimi božanstvi dobre sreče, imenovanimi Shichifukujin, se sedem polnil tradicionalno zvije v suši rolo. Uporabljajo se na primer gobe šiitake in kanpyo (posušena buča), kumare, valjana omleta (tamagoyaki), jegulje, sakura denbu (sladka riba v prahu) in začinjena koyadofu (liofiliziran tofu). Te sestavine predstavljajo dobro zdravje, srečo in blaginjo, kotanje nadevov pa pomeni dobro srečo.
Druge potencialne sestavine so pečena govedina, gosta omleta, kuhan sansho (japonski poper), prekajene lupinice, olupljeni lignji, začinjena srna trske in kuhane gobe shiitake.
Tišina
Navadno so suši zvitki narezani na koščke velikosti. Toda zvitki sreče niso narezani, saj rezanje kaže na dobro srečo. Med uživanjem zvitkov sreče se ljudje soočajo z dobro smerjo leta (eho) in uresničujejo želje. Smer sreče je vsako leto določena v skladu z načinom yina in janga, ezoterična kozmologija, ki temelji na starodavni kitajski filozofiji, kjer se dobra in slaba sreča za to leto razlagata z opazovanjem naravnih pojavov.
Tradicija navaja, da morate jesti suši zvite neredko, v enem nenehnem gibanju, v popolni tišini. Da vam čas, da razmislite o svojih mislih ali vsaj umirite hrup sodobnega življenja. Edini zvok, ki ga boste zaslišali, je veselo žvečenje, žvečenje zvitkov sušija - nekaj trenutkov mirne kontemplacije.
