Ste vedeli, da je Turčija vegetarijanski raj? Predjedi, juhe, solate in glavne jedi iz sezonske sveže zelenjave, zelišč, listov, fižola in stročnic so zelo pomembne v turški kuhinji.
Izvrstno turško regionalno kuhanje lahko doživite tako, da po sezonah po državi uživate v lokalno pripravljenih jedeh, pridelanih z zelenjavo, pridelano z bližnjih polj.
Turki cenijo svoje jedi iz sveže zelenjave, ki jih preprosto skuhajo ali popražijo v lastnih sokovih, nato pa jih polijejo z olivnim oljem in postrežejo na hladnem. V turščini se ta celotna skupina jedi imenuje „zeytinyağlılar“ (zay-TIN „yah-LUH'-lar), kar pomeni„ tiste z olivnim oljem “.
Postrežba enega ali več teh receptov je standardna skoraj pri vsakem obroku. V hladilniku je vedno pripravljen izbor "zeytinyağlı".
Vsa zelenjava „zeytinyağlı“ je kuhana na podoben način. Zelenjavo operemo in narežemo na želene oblike, nato jih popečemo v tlačnem kuhalniku ali pokrijemo ponev s čebulo, začimbami in včasih rižem.
Ključno je, da med kuhanjem porabite čim manj dodatne vode. Tako boste zelenjavo kuhali v lastnih sokovih in ne bo na koncu preveč mehka ali nežna.
Ko je zelenjava zelo nežna in se tekočina zmanjša in zgosti, jih pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo. Preden jih postrežete ali shranite, zelenjavo pokapajte z velikimi količinami ekstra deviškega oljčnega olja.
To ne le dopolnjuje njihov okus, ampak tudi pomaga, da so nekaj dni sveži v hladilniku.
Domači kuharji bodo v nedeljo pogosto pripravljali zelenjavne jedi, družina pa jih bo jedla ves teden.
Spodaj je navedena najboljša ponudba turških jedi z zeytinyağlı. Mnogi so dovolj srčni, da stojijo samostojno kot vegetarijanski obrok.
Videli boste veliko zanimive zelenjave, ki je morda še niste poskusili. Ali fava fižol, dno artičoke ali pari samphire zvenijo mamljivo?
Kaj pa por in korenje ali solata iz praženih jajčevcev? Izberite kateri koli recept s spodnjega seznama ali jih preizkusite, da boste okusili pristno turško vegetarijansko kuhinjo.
-
Fantasti dno artičoke se imenujejo „Zeytinyağlı Enginar“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Dno artičoke v turškem slogu ali "zeytinyağlı enginar" (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) kuhamo z olivnim oljem in mešano zelenjavo, da naredimo čudovito prilogo, predjed ali solato. Artičoke so v Turčiji zelo pogoste, vendar ta jed še vedno velja za dobroto in jo postrežejo ob posebnih obrokih.
-
Turški moški por in korenje, ali „Zeytinyağlı Pırasa“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Popuščeni por in korenje ali „zeytinyağlı pırasa“ (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) sta v Turčiji priljubljena, zlasti v zimskih mesecih, ko je por imel veliko. Preizkusite ta preprost turški recept, če želite s por narediti več kot le narediti juho.
-
Pinto fižol z olivnim oljem se imenuje „Zeytinyağlı Barbunya“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Pinto fižol v turškem slogu, imenovan „zeytinyağlı barbunya“ (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), kuhamo s svežim paradižnikom, čebulo, česnom in korenčkom in ga postrežemo na hladnem. To je čudovita alternativa klasičnim receptom za fižol. Poskusite to lahko in hranljivo jed namesto pečenega fižola.
-
Samphire z olivnim oljem, ali „Deniz Börülcesi“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ta recept za samphire z olivnim oljem in česnom, bolj znan kot 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-glej), je klasična turška' meze ', oz. predjed. Najpogostejša je v egejskih in sredozemskih regijah Turčije.
-
"Duhovnik se je onesvestil", ali "İmam Bayıldı"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
İmam, (muslimanski duhovnik), se je navdušil, ko je okusil to klasično turško jed iz jajčevcev, čebule in česna pred stoletji. Zato se imenuje "Duhovnik se je onesvestil." Tako zelo ti bo všeč, da se boš tudi zatekel.
-
Celeriac z olivnim oljem se imenuje „Zeytinyağlı Kereviz“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Celeriac je priljubljena jesenska in zimska zelenjava v Turčiji. V tem receptu za "zeytinyağlı kereviz" (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ") se zelena kuha preprosto v lastnih sokovih, aromatizirana z limoninim in pomarančnim sokom in posuta z olivnim oljem. Naredi čudovito dišečo prilogo ali hladno kosilo.
-
Turška pečena jajčevska solata, ali pa „Patlıcan Salatası“
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turška solata iz jajčevcev je tradicionalna predjed ali "meze". Če imate radi jajčevce, poskusite ta recept z le tremi sestavinami za pravo izkušnjo jajčevcev. V bistvu gre za pražene jajčevce, olupljene z olivnim oljem in soljo. Jogurt ali majoneza ni obvezna.
-
Puree iz turške fava
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fiva fižol, znan tudi kot širok fižol, je v turški kuhinji cenjen zaradi svojega edinstvenega okusa in visoke prehranske vrednosti. V tem receptu za pire iz fižolovega fižola kuhamo fava fižol, dokler se ne razpade, nato ga stisnemo skozi cedilo z olivnim oljem. Po nastavitvi mešanice na kocke narežemo kocke pireja iz fava fižola, ki jih postrežemo kot mezgo ali predjed.
