Užitne glive so že več tisoč let del domače kuhinje. Obstaja nešteto sort, nekatere jih najdemo pri špecerijih in nekatere, ki jih lahko najdemo le s hranjenjem v gozdu. Če niste izkušeni mikolog, ne jejte gob, ki se vam zdijo divje. Mnoge strupene vrste so zelo podobne bolj pikantnim vrstam.
Preberite več o najpogostejših gojenih sortah gob, kako jih prepoznati in kako jih pripraviti.
Pazite zdaj: Kako narediti enostavne in okusne gojene gobe
-
Gumbene (bele) gobe
Westend61 / Getty slike
Širše gobe so ponavadi bele ali zelo svetlo rjave, če se pokrovke lahko gibljejo od niklja do pol dolarja. Pljuščene in v obliki kupole imajo te gobe blag prijeten okus, ki se med kuhanjem okrepi. Te gobe, ki jih je enostavno najti, so precej vsestranske in odlične za uporabo tako surove kot kuhane. Običajno so na voljo tudi v pločevinkah in včasih posušeni.
-
Gobe Chanterelle (Girolle)
Thyra Parthen / EyeEm / Getty slike
Gobe lisičke, ki so značilne za francosko kuhinjo, so v obliki vaze, svetlo rumene do oranžne in drage, če so sveže. Orehi in nežni okusi in teksture, na voljo so tudi posušeni in konzervirani. Ne prekuhavajte lisičk, da se izognete zategovanju in postrezite kot prilogo ali dodajte testeninam in rižotam.
-
Cremini (italijansko rjavi) gobe
Westend61 / Getty slike
Gobe Cremini imajo naravno temne pokrovčke, ki segajo v barvo od svetlo rumene do bogate rjave. Pogosto jih najdemo poleg gobjih gumbov v trgovini z živili in so nekoliko večje in dražje. Včasih jih imenujejo gobe "baby bella", ker gre za mlajšo, manjšo različico gob portabella. Nadomestite gobe iz gob v juhah, satah in več, da dodate bolj poln okus.
-
Gobe Shiitake (gozd ali hrast)
Tim Graham / Getty Images Novice / Getty Images
Gobe Shiitake segajo v barvo od rjave do temno rjave barve in imajo široke pokrovčke v obliki dežnika do premera deset centimetrov s široko odprtimi tančicami in rumenimi škrgami. Imajo bogat polnovreden okus, ki je skoraj podoben zrezkom, z mesno teksturo pri kuhanju. Te gobe je mogoče kuhati skoraj po kateri koli metodi, vključno z mešanjem in praženjem. Pred kuhanjem odstranite stebla, vendar jih rezervirajte za zaloge juhe.
-
Gobe ostrige
Elizabeth Gaubeka / Trenutek / Getty Images
Nabrekla kapica gob ostrige spominja na pahljačo in barva od mehke bež-rjave do sive. Lahko jih jemo surove v solatah, pogosteje pa jih na kratko skuhamo, da dobijo nežen okus in žametno teksturo. Nekateri pravijo, da ima ta goba rahlo okus ostrige ali morske hrane, ki ustreza njegovi fizični podobnosti ostrige.
-
Gobe Enoki (Snow Puff)
Randy Mayor / StockFood Creative / Getty Images
Z dolgimi stebli in drobnimi snežno belimi pokrovčki se te gobe združijo na dnu in spominjajo na fižolov fižol. Okus je lahek in blag, skoraj saden, s hrustljavo teksturo. Na voljo so tudi v pločevinkah. Pred uporabo jo odrežite od komunalne baze. Uporabljajte ga v sendvičih, solatah, juhah in kot okras. Če jih uporabljate v kuhani posodi, dodajte zadnji trenutek, saj lahko prekomerno kuhanje poostri enoki.
-
Gobe Portabello (Portabella)
Tobias Titz / fStop / Getty Images
Največje od tržno dostopnih gob, gobe portabello, so zrela različica creminija. Njihova priljubljenost izhaja iz briljantne marketinške kampanje v osemdesetih letih za prodajo tistega, kar je bilo takrat dojeto kot "prezrele" navadne gobe. Dolgo rastoči cikel ji daje globok, mesu podoben okus in veliko teksturo. Okusne so kuhane cele ali narezane - na žaru, pečene, ocvrte ali ocvrte. Obvezno odrežite suh, vlaknast del stebla.
-
Porcini (Cepe ali Bolete) gobe
Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF Zbirke / Getty Images
Najljubša v toskanskih receptih, bledo rjavi prašički gobe spominjajo na krastače v pravljici. Porcini so tehtali od nekaj unč do kilograma vsakega, s pokrovčki premera od 1 do 10 centimetrov pa imajo gladko, mesnato teksturo z ostrega okusa. Okusne so kuhane na različne načine in lahko obdržijo obliko, če jo uporabimo v juhah in enolončnicah. Gobe so na voljo v številnih razredih in so lahko drage, prodajajo pa se tudi posušene.
-
Morel gobe
Aberration Films Ltd / Science Photo Library / Getty Images
Sorodnica zelo cenjenih tartufov, gobe iz govejega mesa je porjavela do temno rjave barve, stožčaste oblike in gobasto z dimljeno, zemeljsko in orehovo aromo. Čim temnejša je goba, bolj je poudarjen okus. Ta goba mora biti očiščena, ko je sveža, ker ima svežo glavo. Tako kot tartuf je tudi drag, vendar je na voljo tudi v pločevinkah in posušenih.
