Dinodia fotografije / Getty Images
Daikon, znan tudi kot bela redkev, japonska redkev, kitajska redkvica, zimska redkvica in luobo, je priljubljen v japonski, kitajski in drugih azijskih kuhinjah. Zelenjava spominja na velik beli korenčkov korenček in ga običajno jemo surovega, kuhanega ali vloženega.
Hitra dejstva
- Poreklo: Jugovzhodna ali Vzhodna Azija Prevajanje: "velik koren" v japonščiniPoslovil se je tudi: bela redkev, japonska redkvica, kitajska redkev Korenje in listi: užitno
Sorte
Poleg navadne bele redkvice iz daikona obstaja v Aziji še nekaj drugih sort. Kantonski lobak ali lo pak ima svetlo zeleno barvo okoli vrha korena v bližini listov. Ena korejska sorta, imenovana mu, ima podobno zeleno-belo obarvanost, vendar je bolj okrogla in krajša . Lobak in mu sta začinjena z bolj paprikastim grižljajem kot redkev iz daikona.
Za bolj barvito možnost poiščite lubenicno redkev. Ta kitajski daikon je okrogle ali ovalne oblike in ima dolgočasno, svetlo zeleno meso in svetlo roza notranjost, podobno lubenici. Običajno jo postrežemo narezano tanko in surovo, da ohranimo barvo.
Kako kuhati z radičem Daikon
Daikon lahko postrežemo surov ali kuhan. Pred uporabo ga pogosto olupimo, vendar je koža užitna in luščenje ni obvezno. Daikon lahko na tanko narežemo za okras ali kisle kumarice, narežemo na kocke ali pa naribane za kisle kreme ali uporabimo v peki in slanih jedeh. Zelenice lahko jemo tudi surovo v solatah ali jih dodamo juham in drugim vročim jedem, ohrovt ali kaiware pa uporabimo surove v jedeh, kot so japonske zelene solate in zelenjavni suši.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty slike
meteo021 / Getty slike
Lucy Lambriex / Getty Images
AnastasiaNurullina / Getty Images
DigiPub / Getty slike
Kaj ima okus?
Surova redkev daikona ima sladek in rahlo začinjen okus in je bolj blag kot paprikasto rdeča redkev. Raven začimbe je lahko odvisna od sorte bele redkve, nekatere pa imajo močnejši okus. Meso je zelo hrustljavo in sočno. Kuhan, daikon ima rahlo in sladek okus in postane nežen, podoben kuhani repi. Zelenice so zelo paprikaste in ostrega okusa, ki se ob kuhanju rahlo zdrobijo.
Daikon radiški recepti
Surove korenine daikona, listi in poganjki se uporabljajo v solatah in kot okras. Redkvica se pogosto uporablja za pripravo hrustljavih in rahlo začinjenih kumaric, vključno z japonskim takuanom in bettarazukejem . Daikon je nariban in vložen s korenčkom, je pogost preliv za vietnamske sendviče banh mi.
Kuhano redkev daikona lahko najdemo v številnih juhah in enolončnicah, pa tudi v kitajskih kolačih z repo, severnoindijskem curryju in nimono , tradicionalnem japonskem slogu jedi, ki zelenjavo peče v juhi, ki temelji na dashi.
Kje kupiti Daikon redkev
Daikon se včasih pojavlja v supermarketih, zlasti v ljubših trgovinah z živili ali na trgih, ki se nahajajo v soseskah z veliko japonskega ali kitajskega prebivalstva. Če ne najdete daikona v svoji lokalni trgovini, poskusite na azijskem trgu. Redkvica je pozimi v sezoni in je na voljo na nekaterih trgih kmetov in CSA. Zelenjava se pogosto proda za kilogram in je na voljo celo leto v trgovinah.
Glede na sorto lahko bela redkev sega v dolžino od približno 6 centimetrov do dolge roke. Nekateri so bolj okrogli kot drugi. Ne glede na sorto poiščite daikon, ki je čvrst s tesno kožo, težak zaradi svoje velikosti, brez ureznin in temnih ali mehkih madežev.
Redkvico daikon lahko gojite doma. Seme posadite poleti ali zgodaj jeseni (odvisno od vaše rastne cone) za zimsko letino ali približno dva meseca pred prvim zmrzali. Rastlina se pogosto uporablja v kmetijstvu kot obdelovanje zemlje, saj za seboj pušča vdolbino tal za pridelke, kot je krompir, in hranila vrača nazaj v zemljo.
Skladiščenje
Če imajo listi daikona še vedno pritrjene, jih odstranite in shranite ločeno. Neprani koren bo en ali dva tedna zavit v plastično vrečko v hladilniku. Listi bodo obdržali do tri dni. Rezan, surov daikon ohranja dobro, vendar lahko daje močan vonj, ki ga lahko absorbirajo druge sestavine v vašem hladilniku. Blanširani daikon lahko zamrznete do mesec dni, kuhani daikon pa bo nekaj dni shranjen v nepredušni posodi. Kisli daikon bo obdržal tri tedne ali več.
Prehrana in koristi
Redkev Daikon je zelo malo kalorij, le 18 kalorij na 100 gramov in skoraj popolnoma brez maščob. Koreninska zelenjava je dober vir vitamina C, vsebuje 27 odstotkov priporočene dnevne vrednosti.
Seznanite se z japonsko zelenjavo, ki jo uporabljate pri kuhanju
