Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Eden najstarejših fižol, ki prihaja iz Novega sveta, je lima fižol, znan tudi kot maslen fižol, maslene, skoraj mesnate teksture z debelo, ledvičasto obliko. Fižol, poimenovan po Limi, Peru, od koder izvira, je običajno v sezoni v jesenskih mesecih, vse dokler niso prvi zmrzali.
Lupine in razvrščanje
Običajno 4 kilogrami neobdelanega surovega fižola lima prinesejo približno 2 pinta zamrznjenega fižola, zato načrtujte temu primerno.
Nato limo fižol sperite v navadni hladni ali mlačni vodi. Fižol lahko lupite tako, da s palcem odprete strok in fižol potisnete ven. Nato lahko fižol lima razvrstite v skupine majhnega, srednjega in velikega fižola. To je pomemben korak, saj se čas kuhanja na majhnem limoninem fižolu močno razlikuje od velikega limuzine.
Blanširajte
Encimi, ki so potrebni za prebavo hranil, so tudi razlog, da zelenjava izgubi barvo in okus, tudi ko je zamrznjena. Za zaustavitev encimskega procesa je treba zelenjavo blanširati.
Če želite limonino fižolo blanširati ali prepražiti, boste morali napolniti velik kotliček z 1 litrom vode in ga na hitro zavreli. Hkrati blanširajte največ 1 funt fižola lima na 1 galon vode. Položite jih v košarico, cedilo ali gazo in jih potopite v vrelo vodo. Lonec pokrijemo in zavremo. Časi kuhanja se razlikujejo glede na velikost fižola. Majhni fižol lima potrebuje 2 minuti, srednji fižol pa 3 minute, veliki fižol pa 4 minute. Odstranite hitro, fižol potopite v veliko posodo ali globok lonec z ledeno vodo, da se hitro ohladi in neha kuhati.
Ko je zelenjava temeljito ohlajena, jo odstranite, odcedite in posušite. Ohlajen fižol hranite v hladilniku, če ga nameravate uporabiti v nekaj dneh.
Pakirajte in zamrznite
Ohlajeno zelenjavo lahko pakirate v posodo, v katero ste jo hladili po blanširanju, ali boljša možnost je, da fižol hitro zamrznete ali posušite. Te metode lahko pomagajo preprečiti grušč in olajšajo uporabo majhnih količin iz posod.
Blanširan in ohlajen limonin fižol razporedite po pergamentnem pekaču ali pladnju v enem sloju. Zamrznite pri -20 F ali tako nizko, kot vam bo omogočil zamrzovalnik. Ko je zamrznjen, pakirajte v zamrzovalne posode ali vrečke, pri čemer pustite 1 cm prostora za glavo.
Lima fižol lahko hranite zamrznjen do devet mesecev v plastični vrečki z zadrgo v navadnem zamrzovalniku, do 14 mesecev pa v vakuumski vrečki v globokem zamrzovalniku.
Kuhanje iz zamrznjenega
Na splošno je najbolje, da porabite čim manj vode in zelenjavo kuhate, dokler ni pripravljeno. Zamrznjene zelenjave najprej ni potrebno odtajati.
Praviloma lahko na vsake 2 skodelice fižola lima uporabite 1 skodelico vode. Glede na količino, ki jo nameravate kuhati, razmislite o kuhanju velikega limoninega fižola 3 do 10 minut. Manjši fižol bo potreboval manj časa.
Lima recepti za fižol
Sukotaš, običajno stranska jed iz fižola in koruze, je verjetno najpogostejša priprava limoninega fižola na večini ameriških miz. Receptov za sukotaš je malo: pečen sukotaš, recept za kremni sukotaš in sukotaš z okra.
Druge ideje za stransko posodo so fižol lima z žara in kremni limonin fižol.
Nekaj idej za glavno jed, z južnim pridihom, vključuje pečenje šunke in limoninega fižola ter juho iz šunke in lima.
