Smrekov / Robin Grose
-
Kaj so chochoyotes?
Smrekov / Robin Grose
Če še niste slišali za chochoyote (izgovarjamo jih kot cho-cho-YOH-tehs), niste sami - te čudovite dobrote, podobne cmokom, so zunaj njihove domače države malo znane. Vendar je škoda, ker so chochoyotes (imenovani tudi chocholos , chochoyos , textlale in druga imena, odvisno od regije) naravnost mehiška udobna hrana. Te male kroglice iz masa, kuhane v juhi, so presenetljivo okusne, polnjene in enostavne za pripravo, poleg tega pa bodo v hladnem dnevu ogrele vaše telo in duha bolje kot skoraj vse drugo.
Chochoyotes so pogosto prisotne v juhah in mesnih enolončnicah srednje in južne Mehike in so nekoliko analogne cmokom, ki se uporabljajo v severnem podnebju. Izdelani iz koruzne masa, so po poreklu iz Hispanije in so na nek način drobne tamale, ki plavajo v morju tekoče dobrote. Pojavijo se v nekaterih tradicionalnih moljih Oaxace, v piščančjih juhah v osrednji coni in v Veracruzovem juhu iz črnega fižola, med drugimi tradicionalnimi jedmi.
Chochoyotes v svoji osnovni obliki vsebujejo koruzno masa (iste vrste, ki se uporablja za izdelavo tortilje in tamale), svinjsko mast in sol. Pogosto pa dodamo še druge sestavine. Zelišča, kot so epazot, hoja santa, avokadov list ali cilantro - ali drugi elementi, kot so česen, sir ali hrustljavi zdrob, ki ostanejo v olju pri cvrtju chicharrón - so med najpogostejšimi dodatki. Ponekod so sami čokohoti polnjeni s sirom ali kakšno drugo sestavino.
Chochoyotes se začnejo kot majhne masažne kroglice, vsaka približno centimeter v premeru. Vsaka krogla je globoka vdolbina, da se zagotovi, da se kroglica testa prekuha.
Surove čohojote spustimo v vročo juho in dušimo. Med kuhanjem se majhen del masa iz kroglic raztopi v tekočino, juha nekoliko zgosti in jo naredi bogatejšo. Poleg dodajanja okusa in prehrane, chochoyotes polnijo in tako pripomorejo k »raztezanju« juhe ali enolončnice na ekonomičen način. So tudi odličen dodatek za ljudi, ki se glutenu v prehrani potrebujejo ali želijo izogniti, saj je koruzno testo naravno brez glutena.
-
Osnovni recept
Smrekov / Robin Grose
Ta recept bo dal približno 30 čokojotov.
Izdelava testa
S svežo masažo : Če imate srečo, da živite tam, kjer je mogoče dobiti sveže narejeno koruzno masažo (ali če jo naredite sami), preprosto dodajte dve skodelici kakovostne svinjske slanine in ščepec soli v skodelico masa in dobro premešajte.
Z masa harino : Sledite navodilom na pakiranju za pripravo ene skodelice masažnega testa (običajno gre za nekaj, kot je mešanje ene skodelice masa harine z 3/4 skodelice tople vode, vendar se prepričajte, da te količine preverite za svojo znamka). Ko naredite to preprosto testo, dodajte 2 žlici kakovostne svinjske slanine in ščepec soli ter dobro premešajte.
Z rokami testo na kratko gnetite, dokler ne dobite gladke, homogene zmesi. (Tu bi dodali poljubne dodatne sestavine, na primer zelišča ali sir, če bi jih uporabili.)
Oblikujte kroglice za testo
Z vrhovi prstov odlepite malo testa. Z dlanmi oblikujte kroglo premera približno 1 inča. Krog za testo držite na dlani ene roke, medtem ko s kazalcem prste druge roke pritisnete navzdol in tako oblikujete nekoliko košaro v obliki testa. Na novo oblikovani chochoyote položite na krožnik in ponavljajte ta korak, dokler ne porabite vsega testa.
Kuhamo in postrežemo
Ko se lonec juhe ali enolončnice, ki jo uporabljate, zavre, nežno dodajte kroglice testa. To storite počasi, enega ali dva naenkrat, da se ne razpadejo. Chochoyotes se bodo potopili na dno lonca, vendar bodo malo časa med kuhanjem začeli plavati. Kuhajte jih približno 15 minut, pri čemer vsake toliko previdno mešajte (da se ne zlomijo).
Preizkusite chochoyote in se prepričajte, da so kuhani skozi, nato pa v sklede postrežite svoje okusno ustvarjanje.
-
Uporaba
Smrekov / Robin Grose
Medtem ko obstajajo nekatere posebne jedi, ki običajno ali vedno vsebujejo te čudovite kroglice iz testa, so chochoyotes dobri z večino katere koli jušne mehiške enolončnice, narejene s piščancem, govedino ali svinjino. Ne glede na to, ali gre za preprosto juho ali katero izmed mnogih okusnih mehiških kuhinjskih omak, če je v loncu dovolj tekočine, lahko jed jedem dodamo chochoyotes.
Chochoyotes dodajte osnovni zelenjavni juhi iz piščanca ali govedine ali klasični mehiški piščančji juhi, kot je Caldo Tlalpeño. Vmešajte nekaj masažnih kroglic v mesno kroglico ali tradicionalno enolončnico, znano kot Mole de Olla.
Tudi lonček fižola zajoka nekaj čokojotov. Nekaj jih vrzite v pirin fižol in ker boste ob istem obroku zaužili koruzo in fižol, boste jedli popolno beljakovino, brez mesa.
Jedi, sestavljene iz mesa in / ali zelenjave, pripravljene v velikem številu mehiške kuharske omake (na primer salsa verde ali guajillo čile omaka), so tudi odlični kandidati za čokohote. Verjetno boste morali v omako dodati malo dodatne vode, da se kroglice testa lahko kuhajo, vendar se to dobro obnese, saj se omaka tako ali tako zgosti, ko se čokolade segrevajo.
Mole omake so tudi zelo prijetno mesto, kjer se lahko chochoyotes družijo. Ker gre ponavadi za debele omake, je za začetek najboljša možnost uporabe kroglic iz testa v tej vrsti jedi, da čokolade pred časom kuhamo v vodi ali juhi, nato pa v omako pred serviranjem dodamo odcejene, kuhane masa kroglice..
