Elizabeth LaRau
- Skupaj: 3 ure 10 min
- Priprava: 3 ure
- Kuhanje: 10 minut
- Prinos: 40 češenj (20 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 245 | Kalorije |
| 12g | Maščoba |
| 34g | Carbs |
| 2g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 40 češenj (20 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 245 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 12g | 15% |
| Nasičene maščobe 7g | 35% |
| Holesterol 7mg | 2% |
| Natrij 7mg | 0% |
| Skupni ogljikovi hidrati 34g | 12% |
| Dietna vlaknina 3g | 10% |
| Beljakovine 2g | |
| Kalcij 23mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Čokoladno obložene češnje so klasičen recept za sladkarije! V tej ljubljeni sladici se združujejo sočne češnje, sladki fondant in temna čokolada. Če želite pridobiti tradicionalno tekoče središče v teh češnjah, boste potrebovali dve stvari: sestavino, imenovano invertaza, in čas - potreben bo približno teden dni, da se polnjenje v celoti napolni.
Invertaza je encim, ki utekočini sladkor. Izpustite ga lahko brez vpliva na okus, vendar se vaši centri ne bodo utekočinili. Kot invertazna alternativa bo namakanje češenj v alkoholnem žgancu pred izdelavo sladkarij tudi po enem tednu ustvarilo tekoče središče.
Sestavine
- 40 češenj maraschino (s stebli, približno en 20-oz. Kozarec)
- 1/4 skodelice masla (zmehčano na sobno temperaturo)
- 1 žlica. lahki koruzni sirup
- 2 žlici. rezervirana češnjeva tekočina (lahko nadomesti češnjev liker)
- 1 tsp. tekoča invertaza
- 3 skodelice sladkorja v prahu (presejan)
- Pol kilograma sladke čokolade
- Neobvezno: 1/2 tsp. ekstrakt mandljev
Koraki za to
Dan, preden želite narediti češnjevke, prekrite s češnjami, češnje odcedite iz njihove namakalne tekočine in rezervirajte 2 žlici. tekočine.
Posušite jih med listi papirnate brisače in pustite, da se čez noč sedijo na žičniškem stojalu.
Naslednji dan pripravite nadev iz fondanta. V veliki skledi stojalnega mešalnika zmešajte maslo, koruzni sirup, rezervirano češnjevo tekočino, ekstrakt mandljev in tekočo invertazo ter pretepajte do kombinacije. V redu je, če se maslo na tej točki loči - vse se bo kmalu zbralo.
Mešalnik ustavite in dodajte sladkor v prahu v skledo, nato pa mešajte na nizki hitrosti, dokler se sladkarije ne združijo v kroglici okoli mešalne lopatice.
Strgajte dno posode, da se prepričate, ali je vse vključeno, in preverite teksturo sladkarij: mora biti precej mehka, vendar ne tako lepljiva, da je ne morete rešiti.
Če je potrebno, dodajte še malo sladkorja v prahu, da bo deloval, vendar ne pozabite: mehkejši je, za začetek, prej se utekočini!
Uporabite majhno zajemalko za sladkarije ali čajno žličko, da oblikujete četrtino velikosti fondanta, in ga zavijte v roke, da ga zaokrožite. Med dlanmi sploščite kroglico in na sredino fondanta postavite češnjo.
Zberite zunanje robove in fondant pripnite na vrh, kjer se steblo razprostira od češnje. Prepričajte se, da je češnja popolnoma pokrita, nato pa jo zavijte med dlanmi, da zgladijo šive ali gube in jo zaokrožite.
Češnjo položite na voščen papir, obložen s peki papirjem, nato ponovite s preostalimi češnjami, dokler niso vse pokrite s fondantom. Če ste zmedeni nad tem postopkom, poglejte v foto čokolado s češnjami.
Ker je fondant dokaj mehak, ga je treba hladiti, preden lahko češnje potopite. Pladenj hladite, dokler se fondant ne počuti čvrsto, vsaj 30 minut.
Medtem ko čakate, da se fondant utrdi, pripravite čokolado in pripravite mesto v svoji kuhinji, na katerem boste namočili češnje. Če ne želite temperirati čokolade, je priporočljivo, da uporabite čokoladno prevleko iz bombona namesto prave čokolade, ki ni kaljena. Čokoladna čokolada postane mehka pri sobni temperaturi in ni dobra izbira za te sladkarije.
Ko je fondant čvrst, začnite postopek potapljanja. Najprej bomo namočili le dna češenj, da bomo pozneje preprečili puščanje. Češnjo držite za steblo, potopite le dno v čokolado, ki je približno 1/4 palca navzgor ob straneh češnje. Češnjo postavite nazaj na pekač in ponovite s preostalimi češnjami. Ko se središče utekočini, bo iztekalo iz kakršnih koli šibkih točk v čokoladni prevleki, dno namočenih sladkarij pa je zelo slabo mesto. Dvojno potapljanje dna zagotavlja močan premaz in zmanjšuje možnost puščanja češnjevih češenj.
Ko končate s potapljanjem dna zadnje češnje, je prva češnja verjetno že postavljena in pripravljena za polnjenje. (Če ne, na pladenj na kratko hladite, da nastavite čokoladna dna.) Češnjo držite za steblo in jo povlecite skozi čokolado in jo popolnoma obložite. Prepričajte se, da nikjer ni videti fondanta. Bolje je, da malce stebla premažemo s čokolado, samo da se prepričamo, da se tekoči fondant ne pretaka skozi vrh, kjer se steblo sega od čokolade. Ko je popolnoma pokrit s čokolado, pustite, da se presežek kaplja čez posodo, nato pa nežno povlecite spodnji rob čez ustje sklede, da odstranite morebitne presežke. Češnjo postavite na pekač in ponavljajte, dokler se vse češnje ne obložijo s čokolado.
In zdaj za težaven del: čakanje! Medtem ko lahko češnje uživate takoj, ko je čokolada trda, boste za pridobivanje tekočih središč morali počakati kjerkoli od nekaj dni do nekaj tednov. (Natančen čas je odvisen od jakosti invertaze.) Češnje hranite na topli sobni temperaturi - hladne temperature bodo upočasnile delovanje invertaze. Češnje lahko začnete testirati po 2 do 3 dneh in nadzirate njihov napredek z občasnim testom okusa, dokler središči niso popolnoma tekoči. Uživajte v svojih čokoladnih češnjah!
Oznake recepta:
- Sladkarije
- s čokolado prekrite češnje
- sladica
- ameriški
