Slike junaka / Getty slike
Maslo je glavna sestavina skoraj vseh tradicionalnih receptov za peko, ki se uporabljajo za kruh, brownije, torte, piškote, piškote, na hitro kruh in skoraj vse ostalo, večina receptov brez mleka pa bo uporabljala nadomestke brez mleka, kot so olje, sojina margarina, ali skrajšati, da se v danem receptu zadržite za maslo, včasih zmanjšate maščobo s pirejem, kot so jabolka, banane ali datlji. Mnogi ljudje zaradi zdravstvenih razlogov raje uporabljajo tekoča olja, kot sta kanola in olivno olje namesto masla za peko brez mleka, in čeprav bo to v mnogih primerih še vedno prineslo čudovite rezultate, se pogosto zgodi tudi, da ne more stati samo za maslo.
Kdaj uporabljati olje in kdaj uporabiti margarino
Torej, kdaj je v redu uporabljati olje in kdaj je bolje uporabiti margarino in skrajšati?
Najprej je treba razumeti, kako pravilno nadomestiti maslo, pomembno je razumeti, kako maslo deluje v različnih receptih za peko. V večini receptov za torte, piškote in hitre kruhe je postopek kremnega masla z granuliranim sladkorjem izjemno pomemben za doseganje enakomerno naraščajoče, bogate, gobaste teksture, ki je tako dokončna pri teh izdelkih. V treh do petih minutah pretlačenja sladkorja v maslo, dokler ni "puhasto", zrnca sladkorja zrežemo v maslo in zračimo gosto maščobo, da kolačom dobijo bogato teksturo in okus, ki se bo tudi dvignil.
Ilustracija: Katarina Pesem. © Smreka, 2018
Pečenje tort brez masla
Zaradi tega koraka kreme je lahko problematična uporaba samega olja namesto masla za pecivo in piškote namesto margarine ali krajšanja. Olja na splošno najbolje delujejo v receptih, ki uporabljajo tekoče sladkorje, kot so med, javorjev sirup, melasa ali drugi sirupi skupaj s pecilnimi sredstvi, še eno trdno maščobo, kot so zmleti oreščki, in nekakšno emulgirajočo sestavino, kot so jajca ali nadomestki jajc, kot v tej mlekarni - brezročni korenčkov kolač, ki uporablja kombinacijo mletih oreščkov, olja, jajčnih beljakov in pirenega sadja, da doseže vlago in dvig, ne da bi pri tem žrtvoval teksturo. Ločevanje jajc, premaganje rumenjakov s sladkorjem ali sladilom in nato zlaganje beljakov v ostale sestavine je še en odličen način, da svoje pecivo na osnovi olja in hiter kruh obogatite in dvignete ter vam omogoča, da pečete brez uporabe margarine ali krajšanja.
Pogosto se zgodi, da so veganske in brez mlečne torte na olju, ki ne uporabljajo jajc, videti nekoliko goste ali nimajo bogastva tal, ki so v ustih, narejene z maslom, vendar je to težavo mogoče odpraviti s kombiniranjem olja z nekaterimi trdnimi maščobami, na primer zmletimi oreščki ali čokolado.
Pečenje piškotkov brez masla
Piškotki in ostrižniki tradicionalno uporabljajo maslo za bogastvo in gostoto, manj pa se zanašajo na maslo za "dvig", potreben v receptih, kot so pecivo. Zaradi tega je piškotke pogosto veliko lažje narediti brez mleka in preprosto zamenjati maslo z margarino ali skrajšanjem zelenjave skoraj vedno naredi trik. Uspešna uporaba olja v receptih za piškote brez mleka pa je tako kot pri tortah zelo odvisna od ostalih sestavin v receptu. Uporaba olja v receptih s tekočimi sirupi in zmletimi oreščki bo ustvarila piškotek s teksturo pečice, medtem ko bo uporaba olja v kombinaciji z rumenjaki in tekočim sladilom ali granuliranim sladkorjem ustvarila mehak in žvečen piškotek s teksturo v obliki torte. Če se odločite za uporabo olja in tekočega sladila brez jajc, boste v večini primerov in odvisno od števila suhih sestavin, ki jih uporabljate, ustvarili tanek hrustljav piškotek ali piškotek s teksturo z muffin-top.
Na splošno je v receptih za piškote in drugih gostih, sladkih receptih sladic, kot so testo za pite in moke, uporaba margarine in krajšanje najboljša izbira. Izjema od tega pravila je pri peki piškotov, ki ne uporabljajo pekovskih sredstev ali so mišljeni nekoliko gosto in suho.
Peka piškotov in peciva
Za bogate pekovske izdelke, ki uporabljajo pekovska sredstva ali kvas in malo ali nič sladkorja ali sladila, kot so piškoti in peciva, bo uporaba olja resnično ostala brez teksture in okusa. Ti recepti so neskončno bolj uspešni z uporabo sojine margarine ali skrajšanjem kot karkoli drugega. Združevanje olja z mletimi oreščki v receptih za piškote ali peciva ne bo omogočilo mokaste teksture, podobne kruhu, ki definira te pekovske izdelke, uporaba dodatnih jajc za bogastvo pa ne bo omogočila želene suhe teksture in ustvarila nekoliko dosledno konsistenco. Resnično, nafta teh izdelkov ne pravi. To ne pomeni, da olja v teh receptih ni mogoče uporabiti, temveč da se bo, čeprav boste morda še vedno pripravili kaj okusnega, preprosto precej razlikovalo od tradicionalnega izdelka, kot če bi uporabili sojino margarino, krajšanje ali drugo poltrdno maščoba, ki bolj spominja na maslo.
Nerazsojeno maslo proti margarini
Nazadnje večina receptov za peko zahteva nesoljeno maslo , vse sojine margarine in krajšave, na katere smo naleteli, pa niso nesoljene. Če želite upoštevati to neskladje, preprosto zmanjšajte količino soli v danem receptu za 1/4 čajne žličke na 1/2 skodelice margarine.
Nenazadnje: kokosovo olje je res edina izjema od vseh zgoraj naštetih pravil. Kokosovo olje je podobno maslu, saj je trdno, kadar je hladno, poltrdno pri sobni temperaturi in tekoče, ko se segreje, zato dobro deluje v skoraj vsem, od piškotkov in tort do zelenjavnih jedi. Je drago, zato ga poskusite kupiti v veleprodajnih trgovinah ali ko so v prodaji.
Najboljši masleni nadomestki za širjenje, kuhanje in pečenje
