Bučka Butternut in Leek Lasagna. © Miri Rotkovitz
- Skupaj: 2 uri 5 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 105 minut
- Počitek: 10 min
- Prinos: služi od 6 do 8
Praženje bučk iz bučk okrepi njen okus in zmanjša pripravljenost za to okusno, vsestransko lazanje. (Čas, ki ga prihranite, porabite za pranje in pregled por, ki lahko nasedajo hrošče in so navadno precej umazani!) Dodatno delo, porabljeno za čiščenje por, je vredno vložiti veliko truda - v omako Béchamel dajo čudovit pikantni okus. odličen kontrapunkt sladkosti squash.
PS Naj vas ne zavedejo dolga navodila za pripravo por - postopek je veliko preprostejši, kot je opisati!
Sestavine
- 1 velika bučkina bučnica (približno 3 1/2 do 4 kilograme; oprana, razpolovljena po dolžini in seme)
- 4 srednje por
- 3 žlice nesoljenega masla (ali olivnega olja)
- 1/4 skodelice večnamenske moke
- 4 skodelice mleka (ali parevega sojnega mleka)
- 1 čajna žlička timijana
- 1 čajna žlička soli
- 1/2 čajne žličke muškatnega oreščka
- črni poper po okusu
- 9 rezancev lazanje (brez vrele, nekuhane)
- Neobvezno: 8 unč goude (ali fontina sir, nariban)
Koraki za to
Pražite skvoš
Pečico predhodno segrejte na 425 F. Polovice bučk orehove oreščke namažite z olivnim oljem in položite z obrazom navzdol na rahlo naoljen pekač.
Bučo pražite od 45 minut do ene ure, dokler se skvoš ne zmehča, koža pa se začne napihnjevati in na liseh porumeniti.
Bučo vzemite iz pečice in jo odložite, dokler se ne ohladi dovolj, da lahko poskrbite. Zmanjšajte toploto pečice na 350 F.
Pripravite por
Medtem ko se buča praži, očistite por - odrežite koreninske konce in olupite vse zunanje plasti, ki so še posebej žilavi ali zapirajo velike količine umazanije. Por in nož izperite in odrežite temno zelene vrhove (zgornji del por, ki se zraste).
Por položite po dolžini, tako da listje ločite ali razpustite in sperite pod hladno tekočo vodo (to je pravi čas, da preverite morebitne hrošče). Por vrnite na čisto desko za rezanje in tanko rezite navzkrižno. (Če je vaš por zelo velik, dajte polovici drugi dolžinski rez, preden ga prerežete navzkrižno.)
Narezane por preložite v večjo posodo, napolnjeno s hladno vodo, in por, s praznimi rokami zavijte por, da odstranite preostalo zemljo. Por porini v drugo posodo in zavrzi umazano vodo. Por vrnite v prvo posodo, dodajte svežo vodo in postopek ponavljajte, dokler se por ne očisti in voda ostane bistra. Por odcedite in odložite.
Nasvet: Postopek čiščenja (in se izognete ribolovu por!) Lahko poenostavite tako, da v posodo za izpiranje gnetete veliko mrežasto cedilo. Čistilo, napolnjeno s prahom, dvignite iz umazane vode in ga vrnite v posodo s čisto vodo za vsako naslednje izpiranje.
Pripravite skvoš
Ko se skvoš dovolj ohladi, da se ga dotakne, obrnemo polovice in meso zarežemo v veliko skledo. Kožo zavrzite.
Bučo zmešajte z veliko vilico, dokler ni dokaj gladka. Dati na stran.
Naredite Leek Béchamel
V veliki ponvi s težkim dnom ali nizozemsko pečico na srednji vročini stopite maslo (ali ogrejte oljčno olje).
Dodamo por in kuhamo, pogosto mešamo, dokler se ne zmehčajo in beli deli začnejo prosojno, približno 5 do 7 minut.
Por potresemo z moko in kuhamo še 2 minuti, nenehno mešamo. Počasi vlijemo mleko, neprestano stepamo in kuhamo, dokler mehurčki ne začnejo razbijati površine.
Zmanjšajte vročino in dušite 5 do 7 minut več, oziroma dokler omaka ni dovolj gosta, da premažete hrbet žlice. Vmešajte timijan, sol, muškatni orešček in poper. Odstranite s toplote in odložite.
Sestavite lazanje
Pekač velikosti 9x13 palcev rahlo olje. Prilijemo približno 1 skodelico omake v pekač in razporedimo, da premažemo dno. Omako prekrijte s 3 rezanci lazanje, tako da bo med vsakim ostalo malo prostora (testeninski listi se bodo med kuhanjem razširili).
Rezance obložite s polovico pireja, narežemo na lonček in ga z lopatico ali čistimi rokami razporedite v enakomerno plast (delajte nežno, da rezance ne boste zlomili). Potresemo s tretjino naribanega sira (če ga uporabljamo). Na vrh s še 3 rezanci. Eno skodelico omake nadevajte na rezance in enakomerno razporedite po oblogi.
Naredite še eno plast s preostankom bučke, polovico preostalega sira in še eno skodelico omake. Pokrijte z zadnjimi 3 rezanci in dovolj omake, da jih popolnoma pokrijete. Enakomerno potresemo s preostalim sirom.
Pečemo lazanje
Pekač obložimo s folijo, po potrebi šotorimo tako, da se ne dotika zgornje plasti rezancev.
Pečemo v pečici 350 F 35 do 40 minut ali dokler omaka ne mehurči in rezanci so mehki.
Odstranite folijo in pecite približno 10 minut več, oziroma dokler sir ne zlato obarva.
Vzemite iz pečice in pustite lazanje, da se počiva 10 minut pred serviranjem. Uživajte!
Pareve (brez mleka) variacije
Če želite narediti parevo, vegansko lazanjo, nadomestiti oljčno olje ali nehidrogenirano parevo margarino za maslo, namesto mleka uporabite pareve soimilk in sir izpustite.
Oznake recepta:
- Squash
- predjed
- košer
- rojstni dnevi
