Macarons vs. macaroons: v čem je razlika?

Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)

Makaroni in makarone lahko trpijo zaradi najslabšega zmede identitete katere koli pekarne na svetu. Nihče samoglasnik s samo prisotnostjo (ali odsotnostjo) ne ustvari večje razlike v dveh piškotkih kot tukaj.

Vsaj tako se zdi na prvi pogled.

Zaradi jasnosti se poslužujemo francoskih makaronov (izgovarja jih "mack-ah-ROHN") in kokosovih makaronov ("mack-ah-ROON"). Došli bomo do sestavin in tega, kako so narejene v trenutku, vendar začnimo z ugotavljanjem nekaterih najbolj očitnih razlik.

Za začetek sta ta dva piškotka sestavljena na popolnoma različne načine. Francoski makaroni so sendvič piškoti. Sestavljene so iz dveh polovic nežnega, zračnega piškotka s plastjo nadeva vmes. V arhitekturnem smislu so kot svetlo obarvani Oreosi.

Poleg tega veliko pozornosti in pozornosti namenjamo temu, da sta velikost in oblika vsakega piškotka čim bolj enaki. Barva in okus razlikujeta en makaron od drugega. Število raznobarvnih makaronov, ki so na ogled v pariški pekarni, ni nič drugega kot osupljivo.

Za primerjavo, makaroni so precej gosti, dvoumno oblikovani kolobarji piškota s kokosovim orehom, pečeni do zmerno odtenka zlato rjave barve.

Na površini se dva piškota zdita enako različna kot piščanec od krokodila.

A so? Oglejmo si glavne sestavine, ki spadajo v vsako.

Pazi zdaj: Enostaven recept za makaron, ki ga lahko naredi vsak

Makaroni in makaroni: glavne sestavine

Ko gre za sestavine, si makaroni in makaroni delijo eno ključno sestavino: beljaki jajčni beljak.

Poleg tega so sestavni deli obeh piškotkov precej različni.

Če pa močno trpite, začnete opažati, da podobnost v imenih ni naključje.

Najprej si oglejmo značilne sestavine za izdelavo francoskih makaronov:

• Mandljeva moka (tj. Fino mleti mandlji) Sladkor Jajčna beljakaEkstrakt vanilije

Sestavine bodo vsebovale tudi nekaj različnih barvil hrane za ustvarjanje živahnega odtenka francoskega makarona. In seveda bodo tudi sestavine za nadev različne.

Zdaj pa poglejmo sestavine za izdelavo kokosovih makaronov:

• Posekljan kokosov orešček kondenzirano mleko Jajčni beljak, sol izvleček vanilije

Prvo, kar je treba opozoriti, je dejstvo, da noben od teh piškotkov ni narejen s pšenično moko. Oboje je naravno brez glutena.

Drugič, noben ni izdelan s kemičnimi sredstvi za razkuževanje, kot je pecilni prašek ali pecilna soda. Namesto tega se oba pustita le po zraku, ki ga vbrizgajo v beljake. Pravzaprav je brezkolen, ki je naredil makarone iz kokosovih orehov tradicionalno velikonočno poslastico.

Ilustracija: Katie Kerpel © Smreka, 2018

Makaroni in makaroni: Kako jih narediti

Ker so beljaki jajčni beljaki tisto, kar oba piškotka veže skupaj in jim daje strukturo, sta si ustrezni tehniki izdelave precej podobni.

Izdelava francoskih makaronov vključuje dva glavna sklopa korakov, enega za beljake in drugega za moko in suhe sestavine. Natančni koraki se bodo razlikovali od recepta do recepta, na splošno pa bodo videti nekako takole:

1. Vse skupaj presejte mandljevo moko in slaščice. V stoječem mešalniku pretlačite beljake, dokler se ne stisnejo, dodajte granuliran sladkor in pretepajte do sijaja. Dodajte poljubne izvlečke arom in barvil. Suhe sestavine zložite v mešanico jajčnega beljaka in nežno premešajte, da nastane testo. Testo dodajte v vrečko za cev in položite na pekač obložen s pergamentom in pecite, dokler ni nastavljen.

Zdaj si oglejte korake za izdelavo kokosovih makaronov:

1. V veliki skledi združite kokosov olje, kondenzirano mleko in vanilijo. V stoječem mešalniku pretlačite beljake in sol, dokler se ne stisnejo. Kokosovo zmes zložite v beljake in mešajte, da nastane testo. Žličke spustite na pergament - položen pekač in pečemo do nastavitve.

V nekaterih različicah je testo dejansko nameščeno na pekaču s pomočjo vrečke za cevi, ki je opremljena z zvezdnatim vrhom, kar je še ena podobnost z izdelavo francoskih makaronov.

0:52

Pazi zdaj: Enostaven 3-sestavni recept za kokosove makarone

Macarons and Macaroons: Druge razlike

Francoski makaroni so lahki, zračni in barviti, z vrsto tradicionalnih okusov, ki običajno vključujejo čokolado, pistacijo, vrtnico in slano karamelo. Zunanja lupina je hrustljava, notranja piškotka je rahlo žvečilna, nadevi pa lahko spominjajo na masleno kremo, marmelado ali ganache, odvisno od piškotka.

Medtem ko je celotni postopek na splošno podoben postopku kokosovih makaronov, je postopek dokaj zahteven, izdelava odličnih makaronov pa je nekaj, kar zahteva veliko prakse in izkušenj. V Parizu se visokokakovostni makaroni prodajajo v slaščičarnah, ki spominjajo na butike, kjer so razstavljeni kot nakit.

Razen v Parizu poiščite francoske makarone v lokalni francoski pekarni.

Kokosovi makaroni so na drugi strani zelo manj elegantni, čeprav tisto, kar jim manjka v visoki kuhinji, nadomeščajo v svoji rustikalni privlačnosti in dejstvu, da jih je tako enostavno narediti. Eden od načinov, kako jih nekateri peki radi pospremijo, je, da ohlajene piškote namočimo v stopljeno čokolado ali jih okrasno namažemo po vrhovih. Macaroons so širše na voljo, verjetno v pekarni ali kavarni.

Mogoče bi bilo nepošteno razmišljati o kokosovih makaronih kot o sestričnih francoskih makaronih, toda kot piščanec in krokodil se kljub zunanjim razlikam, kljub temu, da sta dva piškota navsezadnje povezana.

Naredite Perfect Macaron vsakič