anna andres / Getty slike
Čikaška pica se ponavadi nanaša na pico z globokimi jedmi, ki je gosta pica, pečena v ponvi in prevlečena s sirom, nadevi kot meso in zelenjava ter omaka - v tem vrstnem redu. Skorja je običajno visoka dva do tri centimetre in se zaradi olja v ponvi rahlo ocvrti. Glavna razlika med pico z globokimi jedmi in newyorško pizzo ali neapolitsko pizzo je, da je, kot že ime pove, skorja zelo globoka, kar ustvarja prostorno pico, ki je bolj podobna pita kot pire. Čeprav je celotna pica zelo debela, je sama skorja tanka do srednje debela.
Zgodovina pice iz globokih krožnikov
Pica z globokimi jedmi je bila izumljena na prvotni lokaciji Pizzeria Uno v Chicagu leta 1943. Nekateri pravijo, da jo je izumil eden od ustanoviteljev Pizzeria Uno, Ike Sewell, drugi pa trdijo, da jo je ustvaril kuhar pice Rudy Malnati in / ali kuharica Alice May Redmond. Pizzeria Uno je bila sprva znana kot Pizzeria in nato Pizzeria Riccardo (po drugem ustanovitelju Ric Riccardu), ko pa sta Sewell in Riccardo leta 1955 odprla Pizzeria Due blok, sta svojo prvo trgovino poimenovala Pizzeria Uno.
Poleg Uno in Due je med dodatnimi znamenitimi restavracijami z globokimi jedmi originalna Gino's Pizza, ki se je odprla leta 1954, a je zdaj zaprta. Gino's East se je odprl leta 1966 in za kuharje najel Alice May Redmond in njeno sestro Ruth Hadley. Še vedno je znana kot ena najboljših pizza restavracij. Druge picerije z globokimi jedmi so Connie's, Edwardo, Pizano's (ki je v lasti sina Rudyja Malnatija, Rudy Jr.) in Lou Malnati's (ki ga je ustanovil sin Rudy Malnati iz prve poroke Lou, zdaj pa ga vodijo vnuki).
Polnjena pica vs. Globoko posodo
Polnjena pica je povezana s pizzo z globokimi jedmi in nastala je tudi v Chicagu, vendar je ne bi smeli združiti kot "pico v slogu Chicaga". Polnjena pica se je pojavila leta 1974, ko sta obe Nancy in Giordano odprli svoja vrata. Trdijo, da so njihovi recepti izhajali iz starih družinskih receptov iz Italije scarciedda ali velikonočnih pite. Te slane pite imajo mesne in / ali sirove nadevane v dveh slojih skorje. Čikaška polnjena pica je na splošno globlja kot katera koli druga vrsta pice. Ta slog pice je hitro pridobil sloves in je še danes priljubljen.
Kako je narejena pica z globokimi jedmi
Testo za pice z globokimi jedmi je narejeno iz pšenične moke in včasih zdrobne moke, ki daje skorji opazen rumenkast odtenek. V receptu je tudi koruzno olje ali maslo, ki mu dajeta masten, biskvit podoben okus. Pica z globokimi jedmi je pečena v okrogli jekleni ponvi, ki spominja na torto ali pito. Testo pritisnemo ob straneh ponve in oblikujemo posodo za debelo plast sira in nadev. Ponev je naoljena, da omogoča enostavno odstranjevanje, poleg tega pa ustvari ocvrt učinek na robovih skorje.
Kar zadeva te nadeve, so slojne v obrnjenem vrstnem redu, s sirom na dnu, poljubnimi mesnimi in zelenjavnimi prelivi na sredini in paradižnikovo omako na vrhu. Tako preprečimo, da bi se sir izgorel zaradi daljšega časa kuhanja, potrebnega za pice z globokimi jedmi. Paradižnikova omaka je ponavadi krhka, nekuhana različica, narejena iz zdrobljenih paradižnikov v pločevinkah.
Napolnjena pica je od zunaj lahko enaka, razlika pa je jasna, ko jo enkrat zarežete. Tako kot pica z globokimi jedmi globoka plast testa tvori posodo v visoki ponev, prelivi in sir pa se v njej naložijo. Toda pri polnjeni pizzi gre dodatna plast testa na vrh in jo pritisnemo na stranice skorje, ki jo nato prekrijemo s paradižnikovo omako. Testo je tudi bolj luskano in ga navadno naredimo s kanolovim oljem namesto koruznega olja.
