SVGiles / Getty slike
Sivka je znana kot kulinarično zelišče zaradi čistega, značilnega parfuma in ujemajočega se cvetličnega, vedno tako rahlo mehkega okusa. To je tudi ena izmed najtežjih začimb, ki jo lahko kuhamo, ker lahko jedi zlahka premaga. Odkrijte skrivnosti združevanja okusa in se naučite profesionalnih trikov kuhanja s sivko.
Nakup francoske sivke
Ne pozabite kupiti kulinaričnih brstov sivke, posebej označenih za kuhanje. Rastline sivke v lokalnem drevesnici so lahko videti privlačne, vendar jih lahko obremenjujemo s pesticidi in drugimi nezaželenimi kemikalijami. Če imate izbiro, pri izbiri kulinaričnih cvetov ali gojite svoje, bodite vedno organski.
Francoščina proti angleški sivka
Resnici na ljubo, večina ljudi raje angleško sivko za kuhanje, ker je manj močna in slajša. Najbolj razširjena vrsta angleške sivke je Lavandula angustifolia , dve priljubljeni sorti, ki se uporabljata v kulinarične namene, sta Munstead in Hidcote.
Poglejte v Provanso
Francoska sivka je hibridna rastlina, ki se imenuje znanstveno ime Lavandula x intermedia . Če želite resnično izkušnjo s sivko Provence, je najboljša sorta, ki jo iščete, nenavadno, je Provansa. Na splošno velja za najboljšo francosko sivko za kulinarične namene.
Kuhanje s sivko
Najlažje prašenje sivke gre daleč v kuhinjo. Uporabljajte sveže ali posušene brsti, vendar pozor: bistvo postane močnejše in bolj koncentrirano, ko se suši. Uporabite zelo lahek dotik ali tvegajte, da celotno jed posušite z grenkobo ali nenavadno milnico. Ko kuhate s posušeno sivko, uporabite le 1/3 količine, če recept zahteva sveže brsti. Primer: 1 1/2 čajne žličke sveže = 1/2 čajne žličke posušene.
Parovi z okusi sivke
Sladen, dišeč okus sivke dopolnjuje vrsto živil, tako sladkih kot slanih. Sestavine sivke so odlične: vključujejo jagode, borovnice, hruške, limono, pomarančo, med, žajbelj, rožmarin, origano, timijan, črni poper in čokolado.
Herbes de Provence
Sivka se uporablja v ugledni francoski mešanici zelišč herbes de Provence. Recepti so različni, vendar pogosto poleg sivke vključujejo majaron ali origano, baziliko, slani, rožmarin in timijan.
Različni načini uživanja sivke
Pekarski izdelki, solatni prelivi, beurre blanc, sladoled in sorbet, juhe in enolončnice v provansalskem slogu ter suhe rube vse dobro uporabljajo za brsti sivke.
Triki za uporabo sivke za zagotovitev, da ne bo premočna
Za sladkarije: Cvetlične note Lavender lepo odišavijo jagode in citrusi v peki. Namesto da dodate majhne količine dejanskega posušenega cvetja v recepte, poskusite uporabiti sladkor s pomočjo sivke za izboljšanje sladkih jedi z najmanjšim namigom cvetne dobrote. Tonirajte jo tako, da posušene cvetove vlijete v kremo za ganache, stepeno smetano, crème brûlée in crème anglaise ali v preprost sirup za ledeni čaj ali različne sladice in koktajle.
Za slast: Suho sivko na rahlo nazdravimo v suhi ponvi, postavljeno na srednjo vročino, nenehno mešamo, da poglobimo njeno zapletenost in odstranimo vonjave. Če odvzamemo tisto kakovost, ki naredi sivko tako izrazito, sploh ne dolgočasi njenega edinstvenega okusa, temveč daje jedilnikom izkušnjo, da se vprašajo, kaj je ta čudovit okus, namesto da bi se zagrizli v kanček cvetličnega parfuma.
