EyeEm / Getty slike
Krompirček zahteva hitro kuhanje pri visoki temperaturi. Zato recepti običajno zahtevajo začetek z oljem z visoko stopnjo dima, izraz, ki se nanaša na temperaturo, pri kateri olje gori. Ko se to zgodi, olje začne razpadati, tako da pušča črni dim in neprijetne hlape. To ne samo da uniči okus vaše jedi z dodajanjem grenkega okusa, ampak tudi nekoč zdravo olje postane nezdravo zaradi potencialnih rakotvornih snovi.
Oljčno olje ni visoko na seznamu, če gre za mešanje zaradi njegovega dima, ki znaša približno 375 F (v primerjavi z arašidovim oljem pri 450 F in avokadovim oljem pri 520 F). Vendar ga lahko uporabite v ščepec, če izberete čisto ali svetlo oljčno olje nad ekstra deviško ali deviško sorto.
Točka dimljenja oljčnega olja
Višja kot je dimnina olja, boljše je za kuhanje na visoki vročini, kot je cvrtje z mešanjem. Standardno oljčno olje, imenovano tudi čisto, rafinirano ali rahlo oljčno olje, je šlo skozi strožji postopek rafiniranja kot ekstra deviško ali deviško oljčno olje, kar mu daje večjo točko dimljenja v primerjavi z drugimi vrstami. Na primer, ekstra deviško oljčno olje ima 320 F dimno točko, medtem ko ekstra deviško oljčno olje z nizko kislostjo kadi pri 405 F, deviško oljčno olje pa prenaša nekoliko več toplote s 410 F dimno točko. Čisto / rafinirano / lahko oljčno olje je pot do točke dimljenja z razponom od 390 do 470 F.
Točka dimljenja lahkega oljčnega olja je primerljiva ali višja od drugih vrst olja, ki jih lahko uporabljate v mešanici, vključno z mešanico rastlinskega olja (dimna točka 428 F), sončničnim oljem (450 F dimna točka), rafiniranim arašidovim oljem (450 dimnih točk) in avokadovo olje (520 F dimna točka).
Arom oljčnega olja
Cvrtje mešanja se običajno nanaša na jed v azijskem slogu, ki ima edinstveno kombinacijo okusov. Vendar ima oljčno olje izrazit okus, ki je pogosteje povezan z mediteransko kuhanjem, saj tam raste večina svetovnih oljk. Okus je v primerjavi z drugimi sortami najbolj koncentriran v ekstra deviškem oljčnem olju.
Ko vidite "lahkotno" oljčno olje, se ne nanaša na kalorije v olivnem olju, temveč na barvo in okus, ki je lažji in blažji od drugih sort oljčnega olja. Zaradi tega je boljša možnost v jedeh, za katere ne želite, da se tisti značilni okus sveti skozi, na primer med cvrtjem.
Druge vrste olj so po okusu še bolj nevtralne od lahkega oljčnega olja, vključno z mešanicami rastlinskega olja, kanolijih olj in sončničnega olja. Zaradi tega so tudi glavni kandidati za cvrtje.
Prehranske koristi oljčnega olja
Čeprav mešanje cvrtja velja za precej zdrav način kuhanja, lahko dodajanje olivnega olja mešanici koristi, vendar le nekoliko. Oljčno olje je bogat vir mononenasičenih maščobnih kislin, zlasti oleinske kisline, ki lahko zmanjša vnetje. Toda polifenoli, ki so zdrave rastlinske spojine, poškodujejo previsoko toploto. Segrevanje olja spremeni kemično strukturo olja, kar lahko resnično vpliva na vsebnost hranil. Poleg tega ima ekstra deviško oljčno olje, najmanj optimalno vrsto za cvrtje, ki prinese mešanje, največ koristi za zdravje. Glede na to, da je ekstra deviško oljčno olje tudi najbolj aromatično in pogosto najdražje, ga shranite za aplikacije, kot je namočen kruh ali preliv solate.
