Burcu Atalay Tankut / Moment Open / Getty Images
Kokos je tropska poslastica, ki jo vedno pogosteje opažamo na jedilnikih in v receptih, zlasti zaradi večje priljubljenosti azijske in indijske kuhinje. Kokosov oreh je sadje, oreščki in semena, pravzaprav ga sestavljajo trije sloji, ki zagotavljajo kokosovo meso in tekočino, ki se vneseta v različna živila in pijače, vključno s kokosovo smetano, kokosovim mlekom in kokosovo vodo. S podobnimi imeni je razlikovanje med njimi lahko težavno. Ko pa boste vedeli, kakšni so točno, kako so narejeni in njihove kulinarične namene, boste lahko izbrali pravo sestavino kokosovega oreha za svoj recept.
Kokosova krema
Kokosova krema doda jed v lepo debelino, brez veliko arome ali sladkosti, brez dodajanja mleka. Naredimo ga tako, da v vodi vremo zdrobljeno kokosovo meso in nato odcedimo kokosove trdne snovi. Nastala tekočina se pusti, da se loči, debela poltrdna kokosova krema pa se odstrani z vrha.
Ne zamenjujte kokosove smetane s kokosovo smetano, ki je sladkana in jo uporabljamo v sladicah in pijačah, kot je pina colada. Kokosova krema ima visoko vsebnost maščob, ki je večina nasičenih in je v bistvu enaka kokosovemu mleku, vendar z nižjo vsebnostjo vode.
Kokosovo mleko
Kokosovo mleko je narejeno po isti metodi kot kokosova krema. Razsekan kokos oreščamo z vodo, nato pa trdne dele odcedimo, običajno z gazo. Kokosovo mleko ima dve vrsti, debelo in tanko (čeprav te razlike v državah morda ne boste našli). Ko sedi namočena tekočina, se bo na vrhu dvignilo debelo kokosovo mleko, tanko kokosovo mleko, ki ima bolj prosojen videz, pa ostane na dnu. Večina kokosovega mleka, ki se komercialno prodaja v pločevinkah, se bo na ta način naravno ločilo med skladiščenjem in prevozom; obe fazi lahko enostavno mešamo nazaj med mešanjem ali stresanjem pločevinke.
Kokosovo mleko ima povprečno vsebnost maščob 17%, vendar se bo od znamke do znamke razlikovalo. Je pogosta sestavina azijske in indijske kuhinje in se lahko uporablja za pripravo juh, omak, karij in pijač. Pogosto je seznanjen z začinjenimi sestavinami, ker ima visoko maščobna, kremna tekstura hladilni učinek na nepce.
Na trgu se je pojavila druga vrsta kokosovega mleka, saj potrošniki vse bolj iščejo mlečne alternative. Ta vrsta kokosovega mleka ima veliko nižjo vsebnost maščobe kot tradicionalno kokosovo mleko v pločevinkah in se pogosto prodaja v velikih škatlah. Uporablja se kot mlečno mleko in se prelije čez žitarice, v kavo ali pije naravnost kot napitek. Večina receptov, ki kličejo po "kokosovem mleku", se nanaša na sorto v pločevinkah in ne na alternativo mlečnega mleka.
Kokosova voda
Kokosova voda se precej razlikuje od kokosovega mleka in kokosove smetane. Ta bistra tekočina se nahaja v središču mladih kokosovih orehov in ne vsebuje nobene maščobe, pridobljene iz kokosovega mesa. Kokosova voda je bogata s kalijem in drugimi hranilnimi snovmi, zato jo pogosto zaužijemo zaradi izjemno hidrativnih lastnosti.
V tropskih regijah se kokosova voda pogosto prodaja na ulici, neposredno iz samega kokosovega oreha. V zadnjih letih sta eksplodirali komercialno polnjenje in prodaja kokosove vode. Čeprav posebne zdravstvene trditve še niso dokazane, potrošniki uživajo kokosovo vodo zaradi njenega lahkega okusa, nizkokalorične vsebnosti in naravnih hranil.
