Aleksandra Grablewski
V ZDA javorjev sirup že leta razvrščajo z istim sistemom. Sistem je imel pet razredov:
- Lahka jantarja stopnje: Narejena zgodaj v sezoni v hladnejših temperaturah. Ta sirup je zelo svetle barve in ima rahel okus. Srednje jantarje stopnje: Narejeno sredi sezone, ko so temperature začele naraščati. Je nekoliko temnejša od svetlo jantarne barve in ima bolj javorjev okus. Večina namiznega sirupa je tega razreda. Temna jantarja stopnje: Izdelana po srednji sezoni. Ta sirup je temnejši in ima bolj intenziven okus kot srednje jantarna. Uporabljamo ga pri kuhanju in ga najraje kot namizni sirup uporabljajo tisti, ki imajo radi močan javorjev okus. Stopnja B ekstra temna: narejena ob koncu sezone. Je temen in ima močan javorjev okus. Uporablja se večinoma pri kuhanju. Komercialna ocena: Narejena iz zadnjega soka, zbranega na koncu sezone. Ne prodaja se za domačo uporabo. Je zelo temen in ima intenziven okus po javorju. Uporabljajo ga komercialno in včasih kuharji.
Težava tega sistema je, da se ocene niso natančno ujemale z mednarodno uporabljenimi. Poleg tega je po podatkih USDA domače kuharice večje povpraševanje po temnejšem sirupu, tako pri kuhanju kot pri mizi. Po starem sistemu se je razred B uporabljal predvsem za predelavo in ni bil namenjen prodaji na drobno. To bi razložilo, zakaj je bilo temnejših sirupov lokalno skoraj nemogoče najti.
Prenovljeni sistem ocenjevanja
Vermont je leta 2014 spremenil svoj sistem, USDA pa je te spremembe že leta 2015 spremenila v nacionalni standard:
- Stopnja zlata barva in nežen okus: Ta ocena je enakovredna stari oznaki stopnje A Amber in ima enako uporabo. Barva jantarne barve in bogat okus: menijte, da je to primerljivo s srednjo jantarjem stopnje A in stopnjo temno jantarjem. Takšen bi bil večina namiznega sirupa. Stopnja temne barve in robustnega okusa: To je ekvivalent temno jantarne stopnje in stopnje B ekstra temno in bi se uporabljalo predvsem za kuhanje predelave stopnje: Ti sirupi so enakovredni komercialni stopnji in bi se uporabljali na enak način.
To je odlična novica za javnost, ki je prej težko kupila temnejše sirupe za domačo uporabo. Ker barva Amber Amber zdaj obsega tako srednjo jantar stopnje A kot del temne jantarne stopnje, temna barva stopnje A zdaj pa obsega del temne jantarje stopnje, vsi domači kuharji, ki ljubijo javor, pa bodo lahko imajo svoje roke veliko razburljivih novih možnosti. Ta nov način razvrščanja sirupov bo ameriške standarde uskladil z mednarodnimi, poleg tega pa bo dodatni temni sirup, ki je bil razvrščen v razred B, bolj dostopen javnosti.
