Smreka
- Skupaj: 35 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 30 minut
- Izkoristek: 8 obrokov (po 2 oz.)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 51 | Kalorije |
| 3g | Maščoba |
| 3g | Carbs |
| 2g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 8 obrokov (po 2 oz.) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 51 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 3g | 4% |
| Nasičene maščobe 2g | 10% |
| Holesterol 8mg | 3% |
| Natrij 229mg | 10% |
| Skupni ogljikov hidrat 3g | 1% |
| Dietna vlaknina 0g | 1% |
| Beljakovine 2g | |
| Kalcij 15mg | 1% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Velouté (izgovorjen "vuh-loo-TAY") je ena od petih matičnih omak klasične kuhinje, kar pomeni, da je izhodišče, iz katerega je mogoče narediti številne omake, in ne sama gotova omaka. To je nekako kot prazna knjiga za barvanje - začnete s črtami in oblikami in nato obarvate na poljuben način.
Tako kot bešamel velja, da je velouté bela omaka, oba pa se zgostita z rux. Medtem ko ima bešamel mleko kot osnovo, je velouté narejen z zalogo. Ker obstajajo tri vrste belega staleža - piščanec, teletina in ribe - obstajajo tudi tri vrste velouta, vendar je piščanec najpogostejši.
Ena izmed omak, ki izhaja iz piščančjega velouta, se imenuje suprême omaka, pripravljena pa je tako, da veloute končamo s smetano, maslom in limoninim sokom. Supreme omaka je znana kot sekundarna matična omaka, saj jo lahko postrežemo sami ali uporabimo kot osnovo za še druge recepte omak.
Sestavine
- 3 skodelice piščančje zaloge
- 1 unča prečiščenega masla
- 1 unča večnamenske moke
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
Piščančjo zalogo segrejemo na srednji ponvi, nato pa znižamo toploto, tako da zaloga ostane vroča.
Smreka
V ločeni ponvi s težkim dnom na srednjem ognju stopite razjasnjeno maslo, dokler ne postane penasto. Pazite, da ne porjavi.
Smreka
Z leseno žlico moko vmešajte v stopljeno maslo naenkrat, dokler ni popolnoma vključeno, kar vam daje bledo rumeno obarvano pasto, imenovano zvitek.
Smreka
Rumenjak segrejte še nekaj minut ali tako dolgo, dokler ne postane svetlo blond barve. To pomaga skuhati okus surove moke. Ker je to bela omaka, ne želite pustiti, da se ruja preveč temni.
Smreka
Z žvižganjem žlice počasi dodajte vročo piščančjo zalogo v rogovje in energično pikate, da se prepričate, da ni grudic.
Smreka
Kuhajte približno 30 minut ali dokler se celotna prostornina ne zmanjša za približno eno tretjino, pogosto mešajte, da se omaka ne peče na dnu ponve. Uporabite lonec, da odstranite nečistoče, ki se dvignejo na površino.
Smreka
Nastala omaka mora biti gladka in žametna. Če je preveč debel, stepite v nekoliko bolj vroči zalogi, dokler ni ravno dovolj debel, da premažete hrbtni del žlice.
Smreka
Omako odstranite s toplote. Za dodatno gladko konsistenco previdno prelijemo omako skozi žičnato mrežasto cedilo, obloženo s koščkom gaze.
Smreka
Naj bo velout pokrit, dokler ga ne pripravite na uporabo.
Smreka
Uživajte!
Sprememba recepta
- Medtem ko je najpogostejša vrsta velouté narejena s piščančjimi zalogami, jo lahko naredite z telečjo zalogo ali ribjo zalogo, odvisno od tega, s katerimi beljakovinami jo boste parili.
Oznake recepta:
- omako
- veloute
- francosko
- družinska večerja
