Smreka / Diana Rattray
Če ste bili v New Orleansu, ste verjetno uživali v beignetih in cafe au lait v Café du Monde. Beigneti so tisti čudoviti topli, mehki blazini ocvrtega testa, ki jih nabrizgajo s sladkorjem v prahu.
Ilustracija: Emily Mendoza © Smreka, 2019
Beigneti
"Picayune kreolska kuharica" zasluži zgodnje francoske koloniste, da so v New Orleans pripeljali okusno tradicijo beignetov. Kuharska knjiga pripoveduje zgodbo, kako so se zgodnji kreolski kuharji odzvali na lačne otroke, "… da bodočim malčkom predali lepo zlato beignet, nabito s snežnim sladkorjem." Njihova različica beignets je preprosto navadno testo za peko, ki se uporablja kot osnova za fritters, napolnjene s sadjem.
Ni vam treba iti v New Orleans, da bi uživali v teh čudovitih francoskih tržnih krofih. Beigneti so tradicionalno narejeni iz sladkanega kvasnega testa, globoko ocvrtega do mehkega blazinskega popolnosti. Terri je prispeval zanimivo in okusno različico bližnjic, narejeno s konzerviranimi hladilnimi piškoti. Ne glede na to, ali se boste odločili za domačo različico kvasovk ali hiter in enostaven beignet, ne boste razočarani. Potresemo jih z obilico sladkorja v prahu, si privoščimo nekaj prtičkov in uživajte!
Calas
Calas ni tako znan kot beignet. Gre za še eno tradicijo ocvrtega testa v New Orleansu, ki sega že na prelom prejšnjega stoletja. Calas so ocvrti fritters za zajtrk iz kuhanega riža, moke, sladkorja in začimb. Glede na "Slovar ameriške hrane in pijače" je bila beseda Calas prvič natisnjena leta 1880. Beseda domnevno izvira iz enega ali več afriških jezikov, na primer nupejska beseda kárá ali "ocvrta torta."
Afroameriški ulični prodajalci s košarami na glavah so bili nekoč pogost prizor v francoski četrti New Orleansa. Prodali so sveže vroče kale z znanim krikom: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Kalas lahko naredimo s kvasovim testo ali osnovnim testo za pecilni prašek, podobno kot krofi. Kuhan riž jim daje edinstveno prijetno teksturo. Če želite manj teksture, kuhajte riž, dokler ni mehak.
