Cavan Images / Banka slik / Getty Images
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 4-6 obrokov
Ta klasični kosmič iz koruze in rakov vas bo ogrel skozi in skozi, tudi v najgorih zimskih dneh. Sladkost koruze in rakovice v kombinaciji s slanostjo slanine ali slanine ustvarja nekaj resnično čarobnega. Poleg tega rdečkasti krompir prinaša odličen element barve.
Vsako leto ni vedno lahko dobiti sveže koruze, zamrznjena koruza pa je povsem v redu. Škrob iz sveže koruze pa bo imel nekoliko boljše zgostitvene lastnosti kot zamrznjen. Najpomembneje pa je, da ene stvari, ki je z zamrznjeno koruzo ne morete storiti s svežo koruzo, je, da jo naribate na žaru.
Način, kako jedrca tako lepo ukrotijo in karamelizirajo, doda vse vrste zapletenih okusov. Koruzo samo naribajte, pustite, da se ohladi, nato rezine jedrca s storža in dodajte v juho, kot je opisano spodaj.
Sestavine
- 2 oz. solna svinjina (ali 2 trakca slanine)
- ½ velike čebule (sesekljane)
- 2½ žlice vsestranske moke
- 1 qt zaloga piščanca ali rib
- ¼ skodelica belega vina
- 1, 5 lb rdečega krompirja (olupljen in narezan na približno 1, 5 inčne kocke)
- ½ lb. koruznih jedrc (sveži ali zamrznjeni)
- Rakovsko meso pol ½ funtov (ali imitacija rakov)
- ¾ skodelice in pol
- Garnish: košer sol in mlet beli poper (po okusu)
Koraki za to
Solno svinjsko meso ali slanino narežite na približno ¼ palčne kocke. Če uporabljate slanino, je to morda lažje, če pustite slanino nekaj minut sedeti v zamrzovalniku, preden jo posnamete.
Svinjino ali slanino dodajte v lonček za omako ali juho s težkim dnom in jo na nizkem ognju počasi segrevajte 3 do 4 minute ali dokler se maščoba ne uteči. Pazite, da maščoba ne gori. Zmanjšajte toploto, če začne dimiti.
Dodamo sesekljano čebulo in jo pražimo na srednjem ognju, dokler ni prosojna, vendar ne rjava, še približno 4 minute.
Dodamo moko in mešamo z leseno žlico, dokler se vpije v slanino maščobo, da se naredi por. Rozino kuhamo še 3 do 4 minute, vendar tako kot čebula ne pustite, da porjavi.
Na zalogi počasi špricajte, pri čemer pazite, da se ruks popolnoma vključi v tekočino. Med mešanjem še naprej mešajte, nato dodajte vino.
Dodamo krompir in kuhamo 15 minut ali toliko, dokler krompirja enostavno ne prebodemo z nožem.
Medtem ko čakate, da se krompir skuha, polovico in pol segrejte v majhni ponvi. Želite ga vročega (vendar ne vrenja), tako da ga, ko ga v naslednjem koraku dodate juhi, hladilnika ne ohladi.
Dodajte koruzo in sesekljalec za trenutek vrnite na dušico. Nato dodajte rako in vmešajte v vročo polovico.
Po okusu začinimo s košer soljo in belim poprom ter postrežemo takoj.
Oznake recepta:
- Krompir
- ameriški
- pozimi
- juha
