Liv Wan
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 25 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 12-14 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 124 | Kalorije |
| 5g | Maščoba |
| 8g | Carbs |
| 11g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 12-14 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 124 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 5g | 7% |
| Nasičene maščobe 2g | 9% |
| Holesterol 93mg | 31% |
| Natrij 194mg | 8% |
| Skupni ogljikovi hidrati 8g | 3% |
| Dietna vlaknina 1g | 3% |
| Beljakovine 11g | |
| Kalcij 23mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Biserne mesne kroglice (珍珠 丸子) so klasična kitajska pogostitev in predjed za zabave. Čeprav je to mesna kroglica, je mesna kroglica, ker jo prekrivamo v sloju lepljivega riža (sicer imenovanega lepljiv riž), pa mu dajemo veliko bolj privlačno ime "biserna mesna kroglica". To je zato, ker je riž videti prosojen, barva in oblika mesnih kroglic pa sta videti kot biser.
Biserne mesne kroglice izvirajo iz mesta Hubei na Kitajskem. Nekateri ljudje mislijo, da je ta jed kantonska jed, nekateri pa mislijo, da je to hunajska jed, vendar je pravi izvor te jedi Hubei.
Ena najbolj priljubljenih zgodb za to jed je ustanovitelj države Dahan (大漢), Chen Youliang, izvira iz Mianyanga (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 v današnjem času), Hubei.
Njegova žena je naredila te biserne mesne kroglice pred bitko za njegovo vojsko in upa, da jih bo razveselila, da bodo zmagali v bitki. Drug pregovor je, da je žena Chen Youliang pripravila to jed za vojake, ki imajo težave s prebavnim sistemom, zato ne bodo stradali v boju. Če je ta jed narejena iz mletega in mletega riža, jo vojaki zlahka prebavijo tako z mesom kot z rižem.
To je priljubljena jed tako za bankete kot za kitajske večere. V kitajski kulturi so predmeti, ki so ponavadi okrogle oblike, povezani s pomenom ponovne združitve in biti skupaj. Čeprav je ime precej privlačno, je najpomembnejša stvar te jedi, da je popolnoma okusna.
Ko kupujete mleto meso za to jed, poskusite, če lahko kupite mletje, ki vsebuje nekoliko večji odstotek maščobe, saj bo to močno izboljšalo teksturo mesnih kroglic. Če ne želite povečati maščobe, lahko v mesno kroglico dodate tofu. Ni povsem enaka stvar, a tekstura mesne kroglice bo nekoliko mehkejša.
Lahko uporabite svinjsko mletino ali govejo mletje. Kitajci tradicionalno pripravljajo to jed iz svinjskega mesa, če pa svinjine niso tako navdušene, jo lahko nadomestite z govedino.
Tudi za ta recept osebno uporabljam dolgozrnat brezglutenski riž (lepljiv riž). Kitajci že tradicionalno uporabljajo dolgozrnat lepljiv riž za slane jedi in kratkozrnat lepljiv riž za sladico.
Sestavine
- Za glavne sestavine:
- 200g svinjskega ali govejega mletega
- 120 g svinjske maščobe (lahko pa uporabite 220 g svinjskega trebuha brez kože in 100 g govejega mletega. Svinjsko maso ali svinjski trebuh narežite na majhne koščke.)
- 2 posušeni gobi šitake
- 1 žlica suhih kozic (蝦米, na voljo v kitajskem supermarketu)
- 2 tanke rezine ingverja
- 1 majhen korenček (olupljen)
- 1 ¼ skodelica dolgozrnatega brezglutenskega riža (dolgozrnat lepljiv riž, namočen v vodi 1 uro)
- Za začimbe:
- 2 žlici lahke sojine omake
- ½ čajne žličke soli
- 2 žlički sladkorja
- ½ žlice krompirjevega škroba (ali koruzne moke)
- 1 veliko jajce
Koraki za to
S pomočjo živilskega procesorja meso zdrobite skupaj in ko se meso popolnoma zmeša, dodajte jajce v mešanico in predelajte še 30 sekund.
Suhe gobe šitake in suhe kozice namočite v ločenih skledah s toplo vodo, dokler niso mehke. Enkrat mehko sesekljajte oba.
Ingver in korenček na drobno nasekljajte.
Položite vse meso v posodo za mešanje in začnite ves čas mešati meso v isti smeri, tj. V smeri urinega kazalca ali v nasprotni smeri urinega kazalca. To je odvisno samo od vas. Mešajte ga 3-4 minute in začnite meso pretepati nekaj minut, da mesu pomagate tako čudovito rahlo in vzmetno teksturo.
Vse sestavine zmešajte skupaj z vsemi začimbami in jih enakomerno premešajte.
Obe roki omočite s hladno vodo in zmes zvaljajte v majhne, a enake velikosti kroglice.
Mesne kroglice premažite s plastjo lepljivega riža (lepljiv riž).
Uporabite bambusov parnik ali navaden parnik, da mesne kroglice parite 12-15 minut s polno močjo plina. Če za parjenje mesnih kroglic uporabljate bambusov parnik, ne pozabite preveriti vode v ponvi ali se pogosto pomiri, če se voda izsuši, preden se kuha mesna kroglica.
Oznake recepta:
- Gobe
- predjed
- kitajski
- rojstni dnevi
