xia yuan / Getty slike
Kitajsko riževo vino se uživa kot alkoholna pijača, uporablja pa se tudi kot sestavina v azijskih jedeh. Narejen je iz fermentacijskega in destilacijskega riža, kjer se rižev škrob pretvori v sladkorje. Vsebnost alkohola znaša nekje med 18 in 25 odstotki, zaradi česar je močna pijača v primerjavi s pivom (v povprečju 5 odstotkov) in vinom (približno 12 odstotkov). Riževih vin je več (skoraj 2 ducatov), ponekod v južni, jugovzhodni in vzhodni Aziji jih uživajo predvsem kot pijačo. Zlasti sta dve riževi vini, ki sta v kitajski in tajvanski kuhinji zelo pomembni: riževo vino Mijiu in riževo vino Shaoxing.
Vino Mijiu Rice
Mijiu (米酒) je riževo vino, narejeno iz fermentacije lepljivega ali brezglutenskega riža in velja za obliko huangjiuja , kitajske alkoholne pijače, ki ni destilirana. Njegova barva mora biti bistra kot voda, okus pa nekoliko začinjen. Nekatera riževa vina so jim malo sladka, vendar je res odvisno od tega, kako so narejena. Večina kuhanih riževih vin, prodanih v kitajskih supermarketih, nima sladkega okusa in je slabe kakovosti, ki vsebuje sol.
Kuhanje z vinom Mijiu Rice
Kitajci in Tajvanci riževo vino Mijiu skoraj vsakodnevno uporabljajo v zelenjavnih pomfritih, enolončnicah, juhah in sladicah. Nekateri radi dodajo nekaj kapljic riževega vina zelenjavi z mešanjem, ki ponavadi vsebuje zeleno zelenjavo, kot so zelje, spomladansko zelenico in špinačo, da ne samo izboljša zelenjavni okus, ampak da jedi tudi poseben vonj.
Pri kuhanju popečenega svinjskega trebuha, znanega kot Hongshao rou (紅燒肉), se pogosto uporabljajo ogromne količine riževega vina Mijiu. Nekateri kuharji namreč svojim enolončnicam ne dodajajo vode ali počasi kuhanega mesa, samo riževo vino. Riževo vino Mijiu je tudi zelo pomembna sestavina tajvanskega ingverja in sezamove piščančje juhe (麻油 雞); včasih kuharji ne bodo uporabili niti ene kapljice vode, ampak namesto tega dodajo veliko količino riževega vina za pripravo te jedi. Nekateri kitajski in tajvanski kuharji bodo v jušno skledo dodali riževo vino, preden juho postrežejo.
In Mijiu se ne uporablja samo za slane recepte, ampak tudi za sladke jedi. Priljubljena tajvanska sladica je sladka riževa juha s posušenim longanom (sočno sadje, povezano z ličijem). V skledo nalijemo riževo vino in nato dodamo sladico; vino okrepi okus in v juho vnese posebno aromo. Riževo vino se iz istega razloga uporablja tudi v sladki tangyuanski juhi.
Ribovo vino Shaoxing
Riževo vino Shaoxing (紹興酒), znano tudi kot shaohing , shaoshing ali shaoxing vino, je druga vrsta fermentiranega riževega vina. Izvira iz Shaoxinga, provinca Zhejiang. Riževo vino Shaoxing je rjave barve, okus pa je veliko močnejši, a slajši od riževega vina Mijiu.
Zaradi močnega okusa Shaoxinga ga ne priporočamo za vsakodnevno kuhanje, saj bo prikrival okus drugih sestavin. Vseeno pa gre skupaj s pijanim piščancem, pijanimi kozicami, dongpo svinjino in drugimi počasi kuhanimi mesnimi jedmi.
Shaoxing tradicija
Vino Shaoxing ima veliko različnih različic in eno se imenuje nu'er hong (女兒紅). Nu'er v kitajščini pomeni "hči", hong pa "rdeča". Rdeča je barva sreče v kitajski in tajvanski kulturi in daje temu slavnostnemu vinu poseben pomen. Vsaka družina v Shaoxingu bo naredila to različico vina Shaoxing, ko bo hči stara 1 mesec, in zakopala steklenico v tla do dneva hčerine poroke, ko jo odprejo in jo pijejo na praznovanje.
