Smreka / Diana Rattray
- Skupaj: 4 ure 35 min
- Priprava: 35 min
- Kuhanje: 4 ure
- Roux: 2 uri 30 min
- Prinos: služi 8 do 10
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 862 | Kalorije |
| 58g | Maščoba |
| 27g | Carbs |
| 57g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 8 do 10 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 862 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 58g | 74% |
| Nasičena maščoba 12g | 59% |
| Holesterol 175mg | 58% |
| Natrij 697mg | 30% |
| Skupni ogljikovi hidrati 27g | 10% |
| Dietna vlaknina 4g | 14% |
| Beljakovine 57g | |
| Kalcij 148mg | 11% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta odlična degustacijska gumba traja nekaj časa, vendar lahko zmes in piščanca pripravite dan vnaprej, nato pa vse skupaj sestavite in pustite, da počiva do popolnosti.
Sestavine
- Roux:
- 1 skodelica večnamenske moke
- 1 skodelica kanolovega olja
- Piščanec in zaloga:
- 1 piščanec (razrezan, približno 4 kilograme)
- 1 čebula (razrezana)
- 1 čajna žlička posušenega listnega timijana
- 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
- 4 stroki česna (narezan)
- 1-quart zalogaj piščancev
- 1 četrtina vode
- 1 čajna žlička začimbne mešanice Cajun
- Gumbo:
- 1 žlica kanolinega olja
- 1 kilogram klobase andouille (narezan)
- 1 velika čebula (na kocke)
- 1 velika zelena paprika (semena in steblo odstranimo, sesekljamo)
- 1 rdeča paprika (semena in steblo odstranimo, sesekljamo)
- 4 rebra zelena (sesekljana)
- 8 unč narezane okra (neobvezno)
- 1 strok česna (po okusu mleto Cajunovo začimbo)
- Sol in sveže mlet črni poper (po okusu)
- 1/4 skodelice svežega nasekljanega peteršilja
- 1/4 skodelice vroče kuhanega riža
- Garnish: vrhovi zelene čebule (na rezine)
Koraki za to
Pečico segrejte na 350 F.
Združite moko in 1 skodelico kanolovega olja v težki pečici.
Lito železo je kot nalašč za to. Mešanico moke in olja damo v pečico in kuhamo, nepokrito, 1 uro.
Mešamo in kuhamo še 1 1/2 ure dlje, pri čemer mešamo vsakih 30 minut.
Vzemite iz pečice in odložite.
V veliki nizozemski pečici ali loncu za kuhanje enolončnic zmešajte piščanca, narezano čebulo, timijan, 1/2 čajne žličke črnega popra, 4 stroke narezanega česna, 1 četrt piščančje zaloge, 1 četrtino vode in 1 žličko mešanice začimb Cajun.
Segrejte do vretja.
Zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte 1 1/2 ure. Koščke piščanca odstranite na krožniku ali veliki posodi, da se ohladijo.
Tekočine odcedimo skozi sito s fino mrežico in trdne snovi zavržemo. Nekaj odvečne maščobe odstranite s pomočjo ločevalca maščob.
Odstavite juho.
Očistite enolončnico ali nizozemsko pečico in segrejte 1 žlico kanolovega olja. Dodajte klobaso andouille in kuhajte, pogosto mešajte, dokler ne porjavi.
Če uporabljate, dodajte narezano čebulo, sesekljano papriko, zeleno in okra. Kuhamo, mešamo, dokler čebula ne zmehča.
Dodamo česen in kuhamo, mešamo, še eno minuto.
Dodamo por in nadaljujemo s kuhanjem in mešamo približno 10 minut.
Po potrebi dodajte malo juhe, da se prepreči srbečica. V lonec dodajte narezano piščančjo juho.
Pokrijte in kuhajte približno 1 uro, pogosto mešajte.
Medtem odstranite piščanca iz kosti in meso sesekljajte ali drobite.
Pokrijte in ohladite, dokler gumba skoraj ni gotova.
Piščanca dodajte v lonec blizu konca kuhanja.
Okusite in po potrebi dodajte več začimbe Cajuna skupaj s soljo in poprom. Vmešajte peteršilj.
V široki skledi zlijemo približno 1/4 skodelice riža. Na vrh z gumbo; potresemo z zeleno čebulo.
Namig
- Če uporabljate komercialno začimbo Cajun s soljo, se pred dodajanjem prepričajte po okusu in morda ne boste potrebovali dodatne soli.
Oznake recepta:
- Poper
- piščančji in klobasi gumbo
- glavna jed
- cajun
