bhofack2 / Getty slike
- Skupaj: 100 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 80 minut
- Razpis: 8 ur
- Prinos: služi od 4 do 6
Coq au vin je eden tistih francoskih receptov, ki jih poznajo po vsem svetu, vendar večina ljudi misli, da je recept za piščanca. Coq au vin ali petelin v vinu je bil ustvarjen kot slasten način, kako razbiti trdo staro ptico v revnih gospodinjstvih. Danes je piščanec široko uporabljen in še vedno ustvarja čudovito jed, toda če se lahko spotaknete s staro ptico, poskusite avtentični recept.
Coq au vin je odličen, srčen obrok, ki potrebuje le malo vina, razen dobrega vina.
Sestavine
- 5 lb piščanca (oprano, naoljeno, narežemo na 6 velikih kosov)
- 2 srednje velika korenja (narezana na koščke)
- 2 srednja bela čebula (sesekljana)
- 1 stebelna zelena, (sesekljana)
- 1 srednji paradižnik, (sesekljan)
- 2 stroka česna (zdrobljen)
- ½ čajne žličke posušenega timijana
- 1 lovorjev list
- 2 žlici svežega peteršilja (sesekljan)
- ½ čajne žličke mletega črnega popra
- 5 skodelic suhega rdečega vina
- 1/4 skodelice konjaka
- 1/4 kanole ali ekstra lahkega oljčnega olja
- 1 čajna žlička soli
- 2 žlički sladkorja
- 8 unč biserne čebule
- 8 unč gob (očiščenih in tanko narezanih)
- 6 unč kakovostne narezane slanine (sesekljane)
- 2 žlici masla (zmehčano)
Koraki za to
Piščanca položite v veliko, globoko, nereaktivno posodo z enolončnico.
Po piščančjih koščkih enakomerno položite korenje, čebulo, zeleno, paradižnik, česen, timijan, lovorjev list, peteršilj in poper.
V majhni skledi zmešamo rdeče vino, konjak in olje.
Vinsko mešanico razmažite po zelenjavi in piščancu, nato pa mešanico marinirajte čez noč, 8 do 12 ur.
Segrejte pečico na 425 F.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite 3 žlice masla.
Vsak košček piščanca odstranite iz marinade, tako da zadržite tekočino, in jih porjavi na vsaki strani.
Piščanca postavite na stran, zelenjavo izvlecite iz marinade in jih kuhajte v ponvi 5 minut, dokler se ne začnejo dražiti.
Piščanca razporedite v globoko stekleno posodo z enolončnico, zelenjavo položite po piščancu in prelijte rezervirano tekočino nad enolončnico.
Po mešanici potresemo sol in sladkor, pokrijemo in pečemo v predhodno ogreti pečici 20 minut.
Medtem ko se piščanec peče, prepražite slanino v ponvi, dokler ne postane hrustljava, in jo pustite, da se odcedi.
Odlijte vse, razen približno 2 žlici maščobe s slanino, gobe in čebulo dušite na nizkem in srednjem ognju 6-8 minut, dokler se ne zmehčajo.
Ko se piščanec kuha 20 minut, ga vzamemo iz pečice in dodamo slanino, gobe in čebulo. Pokrijte in vrnite posodo za 20 minut v pečico.
Skupaj zmešamo 2 žlici zmehčanega masla in vsestransko moko, dokler ne tvorimo gladke paste.
Piščancu in zelenjavi v zadnjih 5 minutah kuhanja dodajte zmes iz maslene moke ali beurre manie.
Vstavite posodo iz pečice in mešajte beurre manie po celotni posodi. Pred serviranjem pustite, da sedi in zgosti nekaj minut.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- večerja
- francosko
- pečemo
