Diana Rattray
- Skupaj: 15 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 5 minut
- Prinos: 6 porcij (6 obrokov)
Omaka Hollandaise je bogata omaka iz rumenjaka in masla, začinjena z limoninim sokom. Omaka je okusna nad šparglji ali drugo kuhano zelenjavo, ribjimi jedmi in poširanimi jajci. Bistvena omaka za klasično jed, jajca Benedikt.
Sestavine
- 1/2 skodelice masla
- 3 velika rumenjaka
- 1 žlica svežega limoninega soka
- 1/8 čajne žličke soli
- Šiška kajenskega popra ali omake iz pekoče paprike
- Neobvezno: drobno sesekljan svež peteršilj
Koraki za to
Zberite sestavine.
V ponvi stopite maslo, dokler ni vroče in se peni, vendar ne pustite, da porjavi. Naj bo toplo.
Na majhno vročino postavite srednje posodo ali dno dvojne kotlične posode z približno centimetrom vroče vode in jo počakajte, da se počiva.
V posodi iz nerjavečega jekla ali zgornji ponvi dvojnega kotla močno stepite rumenjake z limoninim sokom, dokler se zmes ne zgosti.
Posodo ali ponev postavite nad vrelo vodo in še naprej stepite.
Raztaljeno stopljeno maslo vmešajte v mešanico rumenjaka v počasnem in enakomernem toku med stepanjem. Še naprej stepite, dokler se omaka ne zgosti. Pazite, da sklede ali zgornje ponve ne pustite sedeti v vreli vodi ali pa boste na koncu z umešanimi jajci. In ne pustite, da se omaka preveč segreje, ker se lahko pokvari. Če je vseeno videti skuhano, poskusite v majhni količini vrele vode pol čajne žličke naenkrat.
Odstranite omako z vročine in vmešajte v sol in kajenski poper ali omako z vročo papriko.
Omako je najbolje postreči takoj, če pa jo morate zadržati, posodo postavite v ponev z vročo vodo ali pa jo postavite na vrh dvojnega kotla nad toplo vodo. Hranite na zelo nizki vročini. Predolgo ali prevroče in omaka se bo zlomila.
Če omaka ob stajanju postane preveč gosta, pikljajte v majhni količini vroče vode, da jo razredčite.
Uživajte!
Namig
- Hollandaise je bujna omaka. Gosta, bogata omaka se lahko hitro zlomi in se spremeni v skuto, če maslo dodamo prehitro ali če postane prevroče. Preostalo omako lahko ohladite in upate na najboljše, vendar se lahko ob ponovnem segrevanju pokvari. V hladilniku shranjujte pokrito ostanke hollandaise. Segrejte pri zelo nizki toploti ali v dvojnem kotlu pri nizki vročini. Pihajte v majhnih količinah vroče vode, kot je potrebno za doslednost.
Oznake recepta:
- omako
- klasična hollandaise omaka
- francosko
- božič
