Smreka
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 10 minut
- Prinos: 8 telečjih kotlet (4 obroke)
Telečja pickata je tako preprosta jed, ki je morda razlog za tako klasično udobno hrano - kajti kje je udobje v naporni kuhinji vso noč?
Toda njegova preprostost je zapletena in čudovita mešanica okusov in tekstur: trmast limona, brinovi kapre in bogata mastna omaka v ponvi, ki ljubeče obloži zlato rjave telečje rezance kot toplo odejo. Najljubši način postrežbe je s puhastim pire krompirjem, tako da je kot odeja in pero.
Telečji kotleti navadno prihajajo iz ropotja in so narezani približno 1/4 palca. Po razbijanju so bolj kot 1/8 palca, kar pomeni, da hitro kuhajo. To nam omogoča, da ga kuhamo v zelo vroči ponvi. Ko je zunaj popolnoma zlato rjava, je popolnoma kuhana.
Od svojega mesarja lahko zahtevate, da zareže potaknjence, vendar boste pogrešali vso zabavo. Preprosto jih položite med dva lista voščenega papirja ali plastične ovojnice in rahlo prelijte z mesnim praskom (ravno stran, če želite) ali kakšnim drugim ravnim, težkim predmetom. Dno dna je popolno.
Sestavine
- 1/2 skodelice večnamenske moke
- Košarjeva sol (po okusu)
- Sveže mlet bel poper (po okusu)
- 2 žlici rastlinskega olja na visoki vročini (npr. Žafran, sončnica, arašid, grozdje)
- 8 (2 unče) telečji rezanci (razkosani)
- 1 skodelica telečjih zalog (ali piščančje zaloge)
- 1/2 skodelice suhega šerija (glej opombo)
- 1 limona (sočna)
- 2 žlici kapre
- 2 žlici masla
- 2 žlici italijanskega peteršilja (drobno sesekljan)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
Moko, sol in poper združite na krožniku ali v plitkem pekaču.
Smreka
Dve minuti segrejte ponev na srednje visoki vročini, na kateri ste segreli ponev s težkim dnom. Resnično želite, da vam ponev postane lepo in vroče. Ko je, dodajte olje in segrevajte še približno 30 sekund.
Smreka
Zdaj strgajte obe strani telečjih rezin v moko.
Smreka
Odstranite odvečno moko in jih dodajte po eno v vročo ponev. Če je potrebno, delajte v serijah, ne da bi prenapolnili ponev.
Smreka
Kuhajte 2 do 3 minute na stran ali dokler se rezanci lepo ne porjavijo.
Smreka
Odstranite jih iz ponve in odložite na krožnik, pokrit s folijo, medtem ko omako pripravite. (Če želite, jih lahko držite v pečici z zelo nizko temperaturo.)
Smreka
V ponev dodajte zalogo, šeri, limonin sok in kaparje ter z dna ponev odtrgajte vse aromatične koščke.
Smreka
Tekočino zavremo, nato jo spustimo na vrelcu in kuhamo približno 3 minute oziroma toliko časa, da se zmes zmanjša za približno eno tretjino.
Smreka
Na koncu kuhanja vmešajte maslo in sesekljan peteršilj. Prilagodite začimbo s košer soljo in limoninim sokom.
Smreka
Krožnike položite, dva na osebo. Okrasite z rezinami limone. Omako velikodušno omako in postrežemo takoj.
Smreka
Uživajte!
Namig
- Drobni rezanci v moki pred kuhanjem pomagajo rjaviti in pomaga tudi zgostiti omako.
Oznake recepta:
- telečja
- večerja
- italijanski
- padec
